Blancmange recette

Chococcino cake (24 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 25 min.
parties: 5 pièces
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le blancmange est un pudding, qui doit son nom au fait qu'il est principalement préparé avec des ingrédients blancs.

Il semble que ses origines sont arabes, mais bientôt ce plat propagation en Sicile depuis le XIIe siècle, et bientôt dans le reste de l'Europe (en France par exemple, était connu comme "blanc manger"). La préparation de blancmange en fait nouvelles au Moyen Age: il ne portait pas sur une recette spécifique, mais le nom était en fait lié à la préparation avec des ingrédients blancs, la couleur qui représente la pureté et de la’ascétisme. Le blancmange a été servi dans les maisons des classes supérieures et a surtout été préparé avec de la viande et du poisson, ou avec du saindoux dissous dans le lait, de brebis ou de chèvre d'amande. Les ingrédients ont varié considérablement en fonction du temps de’année, en particulier pendant le Carême, lorsque la viande a été remplacé par des amandes ou chair blanche de certains poissons comme le brochet ou les grenouilles.

Aujourd'hui, le blancmange est surtout connu comme douce: l’ingrédient principal est les amandes pelées et la région italienne où il est principalement préparé est la Sicile. Essayez notre version de blancmange et profiter d'un dessert riche en histoire et de bonté!

Almond parfait
Ingrédients pour 5 moules 100 g
amandes blanchies 300 g
lait entier 400 g
crème fraîche liquide 200 g
sucre 150 g
Gélatine feuilles 6 g

préparation

blanc-manger

Pour préparer blancmange faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes (1). Mettez les amandes pelées (2) avec le sucre dans un mélangeur muni d'ailettes (3)

blanc-manger

et hacher (4). Transférer les amandes hachées dans un bol, verser le lait (5) et bien mélanger avec une spatule (6)

blanc-manger

de manière à obtenir un composé répondant à la texture homogène et sans grumeaux (7); couvrir d'une pellicule plastique et laisser infuser toute une nuit (8). Après ce temps, filtrer le mélange à travers un chiffon placé tous’l'intérieur d'un bol (9),

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Puis essorez le chiffon pour éliminer tout le liquide dans le bol et le ramasser (10-11). Mettez les amandes en poudre et ramolli contenue dans le torchon sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson (12),

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les distribuer de façon homogène à l'aide d'une spatule (13): vous pouvez les utiliser pour la décoration finale. Cuire dans un four conventionnel préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes (ou à 160 ° pendant 20 minutes si, dans un four à convection), jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants (14); la sortie du four, laisser refroidir complètement et mis de côté. Verser le liquide que vous avez déjà obtenu dans un pot, ce qui en fait chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes (ne sera pas atteindre l'ébullition) (15).

blanc-manger

Essorez bien les feuilles de gélatine et ajouter au mélange (16), bien mélanger jusqu'à dissolution complète, puis éteignez et laisser refroidir. Fouetter la crème au fouet (17) et, lorsque le mélange est complètement refroidi, ajouter à la crème fouettée un peu à la fois (18);

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Incorporer délicatement le tout en faisant attention à ne pas démonter (19-20). Verser le mélange dans des moules 5 100 g l’un (21) et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures.

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Par la suite déformé doux, plongeant les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes (22). Servir sur un plateau (23) et, enfin, décoré la distribution de blancmange goûter aux amandes croquantes que vous avez préparé (24).

préservation

Vous pouvez enregistrer blancmange dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours au plus (de préférence dans les moules). Nous ne recommandons pas de congeler.

conseil

Pour la décoration, au large de l'imagination! Vous pouvez accompagner votre blancmange avec du chocolat fondu ou avec une framboise savoureuse confiture, ou avec des fruits confits, pistaches hachées et d confits’orange.

curiosité

On dit que le blancmange était présent dans le grand banquet chargé par Mathilde de Canossa à la réconciliation entre le pape Grégoire VII et l'empereur Henri IV de jeune Franconie, son cousin. Les sources historiques nous décrivent un grand dîner, qui a pris fin avec un plat raffiné, blancmange.