boulettes Recette de foie

Chococcino cake (17 votes)  
Catégorie Premiers cours
 
préparation: 25 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Les boulettes de foie sont un premier parcours typique du Trentin-Haut-Adige, et sont une variante des quenelles tyroliennes, préparé avec du bacon.

Vous pouvez servir les quenelles de foie accompagnés de bouillon de viande (ou écrou) ou avec de la choucroute ou le ragoût de viande étuvée.

quenelles tyroliennes (boulettes)

ingrédients
Foie de veau 150 g
pain rassis 120 g
œufs 1
oignons ½
saindoux 50 g
persil en hachant 1 houppe
croûte citron petit 1
marjolaine (Pour hacher) 1 cuillère à café
poivre noir q.s.
sel fin q.s.
lait entier 50 ml
beurre 40 g
ail 1 clou de girofle
pour accompagner
viande stocks 1 l

préparation

Couper le pain en petits cubes puis mouillez avec le lait.
Émincé d'oignon, et faire revenir à feu doux dans une casserole contenant le beurre, ainsi que le foie haché et le bacon haché finement.

Lorsque le foie est cuit (5-10 minutes), réduire le mélange du foie, du bacon et l'oignon dans une bouillie, peut-être aider avec un mélangeur.

Ajouter le mélange de foie de pain trempé et tous les autres ingrédients: bien mélanger et former une pâte compacte et uniforme, vous allez stocker pendant quelques heures dans le réfrigérateur, hermétique.

Il a passé les deux heures, prendre le mélange et formé avec’aide des paumes humides, de la taille d'une mandarine balles, vous allez plonger dans le bouillon bouillant et cuire 5 minutes à feu doux.
Placez dans chaque fond plat deux louches de bouillon et deux quenelles de foie et servir immédiatement.

conseil

Pour préparer les quenelles de foie, il serait préférable qu'il y procuraste de foie de veau, ou plus tendre porc, très savoureux.