Bretzel recette

Chococcino cake (22 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 120 min.
parties:
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Les bretzels ou pretzen est son pain d'origine alsacienne, l'un des symboles du Tyrol du Sud germanophone et des pays caractéristiques de couleur ambrée et la forme et noué par’saveur incomparable.
Le bretzel est saupoudré de sel, ce qui est très bien servi avec de la bière, mais peut également être aromatisée à l'anis ou de cumin. Sur les tables locales et la barre est souvent empilés sur des accolades croisées en bois spéciaux réalisés.
Les bretzels doivent leur forme caractéristique “noeud lâche” à leur origine: la légende veut qu'il est le plus ancien casse-croûte dans le monde, populaire déjà en 610.
Selon la légende, pour répandre les bretzels étaient les moines du sud de la France qui les prodiguait une récompense pour les enfants qui pourraient mémoriser quelques versets de la Bible. Bretzel signifierait en fait la récompense et leur forme rappellent les bras des enfants croisés, comme si dans la prière: les trois trous caractéristiques SERAIENT indiquant la Trinité. Leur couleur brune est plutôt due à un boulanger, qui épuisé il est tombé endormi devant le four pendant les bretzels de cuisson étaient, rendant ainsi les brûler.
un’Une autre légende veut que inventé ce pain a été un boulanger aimé par ses concitoyens, mais qui a fini en prison pour s'être parjuré contre le seigneur du pays pour lui donner la liberté qu'il lui a demandé d'inventer un pain dans lequel on pouvait voir trois fois la forme du soleil.
Il y a plusieurs recettes pour les bretzels, sucrés et salés, minces et plutôt secs, ou plus épais et doux, bonne à être rempli de saucisses pour être apprécié par 'du sandwich: celui-ci sont celles que nous proposons.

crème Spatzle et de bacon

Ingrédients pour lievitino
eau tiède 55 ml
00 farine 100 g
sucre 12 g
levure sèche (Frais ou 14 g si frais) 4 g
8 bretzel
00 farine 400 g
eau tiède 215 ml
beurre à la température ambiante 50 g
sel fin 12 g
bicarbonate 30 g
la saison
flocons de sel (Ou sel) q.s.

préparation

Bretzel

Pour préparer le bretzel a commencé à partir de la préparation de lievitino: Prenez un bol et dissoudre la levure dans l'eau chaude (1), ajouter le sucre (2) mélanger ensemble et ajouter à la (3) farine tamisée,

Bretzel

remuer rapidement le temps nécessaire pour collecter les ingrédients (4-5). Placez la pâte obtenue dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (6) et le stocker à monter dans le four avec la lumière allumée pendant au moins 1 heure,

Bretzel

jusqu'à ce que la pâte ait doublé son volume (7). Prendre en charge maintenant de’pâte: Dissoudre le sel dans’Eau (8), placer dans un bol la farine, ajouter le’eau dans laquelle vous avez dissous le sel (9),

Bretzel

lievitino (10), le beurre ramolli en petits morceaux (11) et pétrir vigoureusement avec vos mains (12)

Bretzel

jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène (13). Placez la pâte obtenue dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (14) et laisser lever dans le four avec la lumière allumée pendant quelques heures. Lorsque la pâte est levée (15) pétrir à nouveau le mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée (la pâte ne colle pas à vos mains).

Bretzel

A ce stade, diviser la pâte en huit morceaux égaux (16) et lui donner la forme de chaînes de la longueur de 50 cm environ, en laissant l'extrémité la plus étroite par rapport au centre (17), les deux extrémités repliées vers le bas (18)

Bretzel

Donnez ensuite le cordon de la forme typique "slow-noeud" traversant les deux extrémités (19) et de les plier sur le bord (20-21).

Bretzel

Une fois que vous avez donné forme à vos bretzels, placez-les sur un linge fariné et laisser lever pendant 20 minutes (22). Pendant ce temps, mettre à bouillir un gallon d'eau, et quand il atteint une ébullition, ajouter 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (23). Avec l'aide d'une écumoire, mettre le bretzel, pas plus de deux à la fois, dans l'eau (24) jusqu'à ce qu'il sera brillant (30 -40 secondes). Retirez-les avec une écumoire,

Bretzel

placez-le avec des bretzels sur une serviette pour sécher l'excès d'eau (25). Mettez les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrer de gros sel (ou flocons) sur la surface (26). Cuire les bretzels pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °, puis retirer du four quand ils deviennent brun (27). Laisser refroidir le bretzel, puis en profiter accompagné de fromage et de saucisses.

préservation

Pour les empêcher de se tendre en raison de l'action du sel, nous vous recommandons d'éviter de les garder dans une boîte et, à la place, accrocher par un fil et laissez-les sécher.
Vous pouvez congeler la pâte; si nécessaire, vous pouvez dégeler dans le réfrigérateur et le faire se réchauffer à la température ambiante pendant au moins 2 heures avant de former les bretzels et les laisser reposer pendant la dernière levante.

conseil

Profitez de la bretzel avec du fromage et traditionnel saucisses de veau, saucisses typiques bavarois, Enfin accompagné le plat avec la bière allemande intemporelle!

Vous pouvez personnaliser votre guarnendoli bretzel avec des graines de carvi, de pavot ou de l'anis au lieu du sel.