Calzone de recette conjugale

Chococcino cake (28 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 70 min.
parties: 8 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

La tradition gastronomique des Pouilles est un trésor de recettes: des plats simples mais irrésistibles, fabriqués avec des ingrédients méditerranéens authentiques et typiques.
De cette archive précieuse, nous proposons aujourd'hui un plat rustique et savoureux, le calzone des fiançailles, présentée par le journaliste et gastronome Sandro Romano, qui cuisiner avec Sonia.
Avec calzone dans les Pouilles, il est généralement défini comme une pizza fermée, contenant différentes garnitures, qui changent de pays à pays; la tradition de Bari veut que le calzone est bourré de joie petits oignons, compote dans une poêle et enrichi avec des olives et anchois.
Conjugale est un mot de dialecte pour l'oignon-poireau, bulbes d'oignon toujours pas gonflé et très jeune, et exceptionnellement doux.
Les noces ne doivent pas être confondus avec les poireaux ou oignons, mais si vous ne pouvez vraiment pas les récupérer dans vos zones, sostituitili avec eux.
Puglia Ce calzone est fait de plusieurs façons différentes: il peut changer le mélange, une pâtisserie au lieu de pâte levée, et de pays à pays, sinon de maison en maison, en changeant le remplissage. Il peut y avoir des olives noires, la morue salée ou versions sucrées avec des raisins secs.
Le calzone avec noces est une très bonne focaccia farcie et spéciale: vous ne pouvez pas résister à son parfum!

Panzerotti (pantalons) frits

Ingrédients pour un moule rond de 24-26 cm de diamètre
noce déjà propre 1 kg
olives vertes dénoyauté 15
anchois à l'huile 5 filets
huile d'olive extra vierge q.s.
sel fin q.s.
eau q.s.
pour la pâte
eau 200 ml
00 farine 350 g
sel fin 6 g
levure sèche 2 g
sucre ½ cuillère à café

préparation

Calzone sponsali

Pour préparer les noces de calzone, préparer la pâte de base (nous avons utilisé la recette de la pâte à pizza sans huile): Divisez la dose totale de l'eau chaude en deux parties et se dissoudre dans une partie de sucre et de la levure Dry (vous pouvez aussi utiliser 8 g de levure fraîche) (1) et dans les autres chambres (2). Remuer jusqu'à fondre bien et puis versez le liquide dans un bol dans lequel vous aurez la farine tamisée; Tout d'abord verser l'eau avec la levure et le sucre (3) et

Calzone sponsali

puis versez dans l'eau avec le sel (4). Ramassez les ingrédients avec vos mains, pétrir bien et quand vous avez rassemblé tous (5), a renversé la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à travailler avec vos mains, jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée, qui doit être souple et élastique. Vous pouvez effectuer ces opérations avec un rassemblement mondial avant que les ingrédients à vitesse moyenne avec la feuille, puis en continuant à mélanger avec le crochet. Une fois que votre pâte est lisse et douce, former une boule (6) et le placer dans un bol, recouvert d'une pellicule de plastique, d'augmenter pendant 1-2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Calzone sponsali

Pendant ce temps nettoyer les noces: éliminer la racine sur le fond (7); éloigner la membrane externe (8), ainsi que la partie verte de coupe supérieure (9), moins tendre.

Calzone sponsali

Grossièrement coupé les fiançailles (10) et les mettre à cuire avec un filet de’l'huile à feu doux dans une poêle antiadhésive (11). Les fiançailles doit cuire lentement ajouter un peu d'eau (12) et les laisser sécher pendant environ 15 minutes. Les fiançailles doit rester blanc et ne pas prendre trop de couleur (sinon devenir indigestes) mais devrait ramollir.

Calzone sponsali

Une fois cuit, saler légèrement et abondant avec du poivre noir (13), puis ajouter les olives dénoyautées (entiers ou en morceaux) et les anchois, les casser avec vos mains (15). S'il y a beaucoup dans la casserole, laisser sécher les fiançailles encore pendant quelques minutes. Remuer avec une cuillère, éteindre le feu et laisser refroidir la garniture.

Calzone sponsali

Regagnez votre pâte, qui sera très enflée, le diviser en deux parties égales (16) et le déploiement de la première pièce, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dans une pâtisserie ronde (17), d'environ 30-32 cm de diamètre (plus grand d'environ 4 cm que le diamètre de la casserole), mince environ 4-5 mm. Badigeonner avec’un carter d'huile à partir des bords inférieurs de 24-26 cm de diamètre (18) et

Calzone sponsali

foderatela avec la feuille de pâte, en laissant quelques cm de pâte à l'extérieur (19). La calzone farcie avec le sponsali de farce, étalant uniformément sur toute la surface (20). Etaler la pâte restante dans un disque plus petit, le diamètre d'environ 22-24 cm, et le couvrir avec la calzone (21). Si le disque supérieur est très grand, couper l'excédent de pâte.

Calzone sponsali

Fermez ensuite le calzone, le pliage du bord sur tout le périmètre (22-23) et les bords scellés en appuyant avec les dents d'une fourchette (24).

Calzone sponsali

Brosser la surface entière de la calzone avec’huile, de sorte que vous dorerà dans le four (25-26) et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30-40 minutes (si aéré 160 degrés pendant 25-35 minutes). calzone Baked votre fiançailles (27), laisser refroidir et laisser peloter par son arôme irrésistible!

préservation

Gardez les noces de calzone au réfrigérateur pendant 3-4 jours, recouverts d'une feuille, et de la chaleur avant de servir.
Vous pouvez congeler les noces premières calzone, mais déjà en peluche et dégeler dans le réfrigérateur le jour avant la cuisson.

curiosité

Le terme sposale semble dériver de l'expression "sponsus" latine, fiancée: il semble que lors de la cérémonie de la «sponsalia» latin, qui a eu lieu avant le mariage fidèle à ratifier la promesse du père d'épouser sa fille, en la fête Vous pourriez ne jamais manquer une tarte aux oignons.

conseil

Les noces sont un délice Puglian: les bulbes d'oignon encore très jeune et, par conséquent, très doux. Si vous êtes incapable de les trouver, ne désespérez pas: vous pouvez utiliser à la place d'oignons frais ou petits et tendres poireaux. Même chose pour les olives des Pouilles: les trouver sur un marché de produits typiques serait la meilleure solution, mais si ne se produit pas, remplacez-les avec les olives que vous préférez, noir, ou ceux de votre région, recommandation vaut en particulier pour la Campanie et la Ligurie!