Casatiello recette napolitaine

Chococcino cake (3 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 115 min.
parties: 8 personnes
Difficulté: haut

Le processus de cuisson

présentation

Prêt à mettre vos mains sales avec le Napolitain chef Roberto Di Pinto pour préparer l'une des spécialités napolitaines par excellence? Le casatiello napolitain! Comme un mélange avec celui du pain, mais aromatisé avec la farce salami de type Napoli et Pecorino, plus une pincée de poivre, casatiello napolitain est un caractère rustique en préparation particulière de la période de Pâques. Le trait distinctif? Les oeufs frais enfermés dans la pâte dans un anneau et que les enfants font généralement valoir table! Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions, en particulier par rapport au remplissage ... la chose importante est que d'être généreux et abonder dans le fromage et le salami! Armez-vous avec les outils nécessaires pour préparer un savoureux casatiello napolitain, en commençant par le plus important: les mains et ... l'amour!

Casatiello fruits sucrés

Ingrédients pour la pâte (pour un 24 cm moule annulaire de diamètre)
eau 375 g
00 farine 650 g
levure fraîche 10 g
sel fin 15 g
poivre noir q.s.
saindoux 25 g
huile d'olive extra vierge 25 g
Pour le remplissage
salami napolitain 150 g
pecorino 150 g
pour décorer
œufs 4

préparation

casatiello napolitaine

Pour préparer la casatiello napolitaine commencé à verser la levure fraîche dans l'eau à température ambiante (1), mélanger pour dissoudre (2), puis versez le mélange dans la coupe d'un planétaire équipé de crochet (3).

casatiello napolitaine

Mélanger avec d'autres matières grasses: huile d'olive et le saindoux (4). Commencé à travailler les ingrédients à faible vitesse et ajouter graduellement la moitié de la dose de farine, en aidant avec une cuillère (5). Une fois la farine sera absorbée et aura obtenu une sorte de pâte, ajouter le sel (6).

casatiello napolitaine

A ce stade, ajouter la farine restante à la fois (7) et de continuer à travailler à vitesse moyenne. La pâte doit avoir une texture lisse, mais pas excessivement. Il faudra environ 10 minutes de travail avec le planétaire (8). Sinon, vous pouvez travailler avec le planétaire pendant 5 minutes et le reste 5 à portée de main sur le plan de travail. Lorsque vous avez fini de travailler, arrêtez le mélangeur et transférer la pâte sur la surface de travail (9) juste assez longtemps pour donner une forme sphérique; laisser reposer sur la surface de travail pendant que vous préparez le remplissage, nous ne devrons pas le couvrir.

casatiello napolitaine

Enlever la peau des saucisses et couper en tranches pas trop fines de la longueur (10), puis le couper en lanières, puis en cubes (11). Avec un couteau enlevé la croûte du pecorino (12)

casatiello napolitaine

et toujours en assez gros cubes que ceux des saucisses (13): de cette façon salami et du fromage se fera sentir dans le remplissage. Reprenez la pâte, prelevatene un petit morceau (environ 80 grammes) (14) et garder de côté: vous aurez besoin pour sceller les oeufs plus tard casatiello. Aplatir légèrement la pâte (15)

casatiello napolitaine

versez les cubes de pecorino et salami sull'impasto (16), et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients sont incorporés (17-18).

casatiello napolitaine

Saupoudrer généreusement de poivre noir (sol de préférence fraîchement) (19) et mélanger pour qu'il absorbé (20). Manipulez la pâte pour l'étendre à pain (21)

casatiello napolitaine

Et quand il est suffisamment longue (22), prendre un diamètre et imburratelo de moule annulaire 24 cm; placer le pain réalisé à l'intérieur du moule (23) en joignant et en scellant les deux extrémités (24).

casatiello napolitaine

Maintenant, placez à la verticale des œufs crus en 4 points de la très espacés casatiello appliquant une légère pression (25); puis tirer la pâte mis de côté et transformés 8 bits pour former les pains (26), que vous pouvez placer une croix sur les oeufs pour les (27) confiner.

casatiello napolitaine

Lorsque vous avez terminé la couverture casatiello avec un chiffon propre (28) et laisser lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, 1 heure et demie. Une fois que le volume sera presque doublé (29) cuire votre casatiello napolitaine dans le four préchauffé à 170 ° pendant 75 minutes, dans le plateau le plus bas du four. Une fois cuit (30), laisser refroidir, puis le moule doucement et placer sur un plat de service. Votre napolitaine casatiello est prêt à être partagé avec toute la famille!

préservation

Casatiello peut être bien couvert pour garder pendant 3-5 jours.

Il peut geler si on le souhaite, une fois cuit et refroidi plein d'œufs.

conseil

Pour la garniture, vous pouvez choisir d'ajouter d'autres viandes comme le bacon ou le jambon et d'autres fromages comme le fromage fumé. Juste peut-être pas choisir les fromages frais comme la mozzarella filées.