choux à la crème de la recette

Chococcino cake (38 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 95 min.
parties: 30 pièces
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Les choux à la crème sont les pâtisseries les plus délicieux qu'il n'y a pas on résiste ces petites bouchées de choux rempli de crème et décoré de chocolat noir!
Beignets sont une préparation classique de la confiserie internationale: se prêtent à de nombreuses variations et vous aussi peut réinventer la recette selon votre goût et votre imagination!
Idéal pour plaire jeunes et vieux, les choux à la crème sont un must dans un plateau varié et diversifié de pâtisseries miniatures.

bouffées de fromage
Ingrédients pour 30 bouffées
œufs 105 g
00 farine W 220 65 g
beurre 50 g
eau 100 ml
sucre 1 pincer
sel fin 1 pincer
pour la crème anglaise
lait entier 250 ml
sucre 75 g
00 farine 25 g
jaunes 3
gousse de vanille ½
pour décorer
chocolat noir 100 g

préparation

choux à la crème

Pour réaliser les choux à la crème, d'abord, vous commencez à préparer la pâte à choux: mettez une casserole sur la cuisinière et ajoutez le beurre et l'eau (1), ajouter le sucre et une pincée de sel (2), et se mélangent avec un petit fouet (3).

choux à la crème

Une fois atteint une ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine (4). Remettre la casserole sur la cuisinière et cuire, en remuant le mélange avec une cuillère en bois (5). Lorsque le mélange est complètement détacher du pot, la formation d'un revêtement blanc sur le fond, retirer du feu (6); pour plus de détails sur la pâte à choux cliquez ici.

choux à la crème

Ensuite, mettre le mélange dans un planétaire équipé de feuilles crochet (ou vous pouvez le faire même avec une cuillère en bois dans un bol, en remuant vigoureusement), et laisser tourner la machine pendant quelques minutes. Seulement lorsque l'arrêt de la fumée, ajouter les oeufs un à la fois, en prenant soin d'ajouter la suivante que lorsque le précédent est complètement absorbé par le mélange (7). Finalement, vous obtiendrez un mélange lisse et homogène qui doit tomber d'une palette ou louche formant une sorte de "bande" (8), comme on dit dans le jargon. Transféré la pâte maintenant choux dans un sac-a-uns équipé lisses buse et forment des tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien espacés (9).

choux à la crème

Cuire les bouffées dans un four conventionnel préchauffé pendant 15 minutes à 220 ° en évitant d'ouvrir le four pendant la cuisson. Après les 15 premières minutes, la température inférieure à 190 ° et faire cuire la pâte à choux pendant 10 minutes. Si vous préférez utiliser le four à convection, faire cuire les choux à la crème à 175 degrés pendant 30 minutes. A ce point, éteignez le four et laisser les bouffées à l'intérieur pendant 10-15 minutes avec la porte légèrement ouverte (mis entre la porte et le four d'une cuillère en bois); cela servira à bien faire sécher l'intérieur, puis retirez-les du four (10). Pendant ce temps préparer la crème pâtissière (pour la recette détaillée carte cliquez ici): chauffer le lait dans une casserole avec un demi-gousse de vanille et ses graines; fouetter dans un bol avec un fouet, le jaune d'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine (alternativement, vous pouvez utiliser l'amidon de maïs). En utilisant des pinces, enlever les baies et versez le lait réchauffé le mélange à fil (11), en mélangeant avec un fouet. Remettre le mélange sur le poêle et remuer constamment jusqu'à ce que la crème a épaissi (12). Transférer la crème dans un bol et laisser refroidir le maintenir en contact avec un film de feuille.

choux à la crème

Lorsque la crème est très froid, le transférer dans un sac-a-uns fourni avec une buse ou d'une seringue étroite et remplir les bouffées de crème, du fond (13). Une fois que toutes les bouffées farcies, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat noir (14) et verser une cuillère à café sur les bouffées de décoration (15). Voici les choux à la crème prête!

préservation

Gardez les choux à la crème farcies au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours.
Gardez les choux à la crème non farcies dans une boîte en fer aussi pour 3-4 jours et remplir si nécessaire.
Vous pouvez congeler beignets cuisinés non farcies et décongeler à la température ambiante en fonction des besoins.

conseil

Le remplissage, le véritable secret pour cacher les choux à la crème… En plus de la crème pâtissière (ma version préférée), vous pouvez les remplir avec la crème fouettée, crème au chocolat ou toute autre crème qui vient à l'esprit: dans tous les cas sera délicieux!

Si vous ne pouvez pas trouver une farine avec un W 220, vous pouvez vérifier les instructions sur l'emballage et acheter celui qui a 10-11% de protéines.