Cicatielli recette avec les moules et les haricots

Chococcino cake (45 votes)  
Catégorie Premiers cours
 
préparation: 80 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Il y a des recettes qui sont nés de l'amour, mais aussi d'autres humeurs peuvent inspirer et préparer des plats. La légende veut que le cicatielli, cette petite taille des pâtes fraîches faites avec de la farine, l'eau et l'huile d'olive, a été réalisée pour la première fois par une femme originaire de Montecalvo (Irpinia), pour se défouler après avoir appris la trahison de son mari. L'énergie avec laquelle vous travaillez la pâte élastique et comment "aveugles" les morceaux de pâte avec le pouce pour créer l'évidement typique, justifie cette histoire!
Dans cette recette, nous proposons la cicatielli avec des moules et des haricots, une combinaison typique de la cuisine du sud, mais apprécié et décliné en différentes variantes dans toute l'Italie. La patience qui servira à former cette forme de pâtes particulier remboursera le résultat: cicatielli avec des moules et les haricots sont un premier plat savoureux et crémeux, le goût intense de la mer!

les haricots et les moules Spaghetti

Ingrédients pour cicatielli
semoule 280 g
eau 150 ml
huile d'olive extra vierge 8 g
pour le condiment
moules 1 kg
haricots cannellini 250 g
oignon frais 1
ail 1 clou de girofle
piment frais 1
huile d'olive extra vierge 20 g
persil 1 houppe
sel fin 1 pincer
poivre noir q.s.

préparation

Cicatielli avec des moules et des haricots

Pour préparer cicatielli avec des moules et des haricots, commencé à partir de pâtes fraîches: Dans un bol verser la farine, ajouter l'eau chaude et l'huile d'olive. Commencé à manipuler les ingrédients dans le bol (1) et lorsque la pâte est plus ferme transfert à une surface de travail légèrement farinée et pétrir vigoureusement (2) jusqu'à ce que vous avez une pâte de consistance lisse prospectifs et élastique. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant environ 30 minutes à la température ambiante.

Cicatielli avec des moules et des haricots

Mettez à nettoyer les moules rincer abondamment sous l'eau courante (4), puis retirez le fin lin (5), la barbe qui sort de la coquille et frottez-les un par un pour enlever le imprità (6).

Cicatielli avec des moules et des haricots

Dans une casserole, versez un peu d'huile, puis réchauffer légèrement, puis versez les moules (7), mélanger et couvrir avec un couvercle, car il déplia avec de la vapeur (8). Bientôt, ils seront ouverts, éteindre le feu (9)

Cicatielli avec des moules et des haricots

égoutter les moules en gardant de côté le liquide qui sera utilisé pour parfumer la sauce, laisser quelques moules entières, tandis que Estrate fruits de mer de la plupart des moules (10). Couvrir le fruit d'une pellicule plastique et garder de côté ainsi que le liquide de cuisson (11-12).

Cicatielli avec des moules et des haricots

Peler et hacher l'oignon (13), enlever les graines à l'intérieur du poivron rouge et finement haché trop (14). Dans une poêle à bords hauts frire ajouter l'huile, l'ail, pelées et coupées en deux l'oignon haché (15)

Cicatielli avec des moules et des haricots

tourner sur feu doux et remuer pour flétrir l'oignon; Ensuite, ajoutez également le poivron rouge haché (16). Verser les haricots (nous avons utilisé ceux déjà cuits, mais vous pouvez également utiliser les secs après les tenant à tremper et bouillir séparément) (17) et faire cuire et cuire pendant environ dix minutes. Ensuite, éteignez le feu et prelevatene deux cuillères à soupe: verser dans un grand récipient avec le liquide des moules (18)

Cicatielli avec des moules et des haricots

tout Mélanger avec un mélangeur à immersion (19), puis versez la crème dans la casserole avec les haricots (20). Reprenez la pâte, la diviser en petits morceaux pour faire les cordes minces (21).

Cicatielli avec des moules et des haricots

puis diviser chaque cordonnet bribes de 1-1,5 cm (22): pour créer la gorge typique de cicatielli, appuyez avec le pouce à chaque petit morceau de pâte sur rigagnocchi (23): Vous pouvez également appuyer votre pouce et faites glisser légèrement chaque bit sur une surface de travail lisse. Comme vous le savez, vous pouvez les placer sur un plateau garni d'un leggeremente tissu fariné (24).

Cicatielli avec des moules et des haricots

Pour cuire le cicatielli, porter à ébullition l'eau au goût dans une grande casserole et versez à ébullition quelques minutes salée, il sera assez 2-3, puis les égoutter et faire cuire dans la poêle avec la sauce de soja (26) . Allumez le feu moyen, bien mélanger et ajouter les moules qui avaient mis de côté (27).

Cicatielli avec des moules et des haricots

persil Enfin finement haché (28) et l'ajouter dans la casserole (29): éteindre le feu et votre cicatielli avec les moules et les haricots sont prêts à être apprécié (30)!

préservation

Le cicatielli avec des moules et des haricots, vous pouvez également profiter de froid. Les moules, une fois propre, sinon immédiatement utilisés, il est conseillé de les mettre dans un bol et couvrir d'eau froide, en les plaçant dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 8 heures. Le cavatelli vous pouvez geler comme matières premières, puis les faire cuire directement à l'état congelé.

conseil

Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, vous pouvez préparer cicatielli même la veille, et séchez-les couverts avec un chiffon afin de les préparer pour le lendemain!