Comment faire la recette de cuisson aveuglément

Chococcino cake (19 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 40 min.
parties:
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

La cuisson ou la cuisson aveuglément blanc est utilisé pour préparer des bases parfaites tartes ou des tartes, que vous pouvez ensuite remplir avec un remplissage qui ne fournit pas pour la cuisson, ou quelques minutes, comme les confitures et les flans. En général, ils sont cuits à l'aveugle la pâte et la croûte de pâte, pour réaliser cette technique de cuisson est nécessaire pour obtenir les impulsions, comme les haricots ou les pois chiches qui sont utilisés pour répartir uniformément la chaleur de la base du four. Mais attention parce que les impulsions utilisées ne peuvent pas être cuits, mais seulement utilisés pour la cuisson d'autres aveuglément!

Comment pasteuriser les œufs

pâtisserie à la ligne une casserole 24 cm de diamètre
00 farine 250 g
beurre froid 125 g
Sucre glace 100 g
jaunes 2
sel fin 1 pincer
Pasta brisee 'pour revêtir un moule de 24 cm de diamètre
beurre froid 100 g
eau glace 70 ml
00 farine 200 g
sel fin 1 pincer

préparation

Comment faire la cuisine dans le noir

Tout d'abord, étaler la pâte (cliquez ici pour la recette) si vous avez besoin pour créer une préparation sucrée, ou la croûte de pâte (cliquez ici pour la recette) pour les préparations salées, placez la pâte en pâte sur une surface de travail légèrement farinée et rouler sur avec un rouleau à pâtisserie pour être beaucoup plus mince, environ 3-4 mm (1), puis enrouler autour du rouleau à pâtisserie farinée (2) et les placer sur une poêle antiadhésive de cuisson (3), nous avons utilisé un moule à gâteau de 24 cm pour cette dose de pâtes sablés.

Comment faire la cuisine dans le noir

Qu'il adhère bien à la casserole (4), pour vous aider avec cette étape, vous pouvez prendre un excédent de forme de pâte en boule et recouvrir de papier d'aluminium (5) et l'utiliser pour coller parfaitement la pâte, appuyez simplement légèrement sur les deux que les bords sur le fond (6).

Comment faire la cuisine dans le noir

Puis, avec une pression broche de vente de roulement sur les bords supérieurs de la casserole pour enlever l'excédent de pâte et le retirer (7-8); vous pouvez également couper la pâte en excès avec un boxcutter. À ce stade, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou 15 minutes au congélateur, pour vous assurer que la pâte est rassodi et prend une meilleure forme.
Retirer la casserole du réfrigérateur et avec les dents d'une fourchette piquer le fond de la pâte (9), mais attention de ne pas aller trop loin sinon bucherete le fond et vous risquez de libérer le remplissage.

Comment faire la cuisine dans le noir

Placez la casserole sur le papier four et avec un crayon trace la circonférence de la cuvette (10), puis découper (11) et définir le cercle ainsi obtenu à’intérieur de la cuve (12)

Comment faire la cuisine dans le noir

et placer les bords (13) de manière à couvrir également. Ensuite, mettre tous’légumes secs internes (14), et compattateli bien dans la taille (15): les fèves seront à la hauteur des bords, répandant ainsi bien sur toute la surface de la chaleur du four.

Comment faire la cuisine dans le noir

Puis cuire la pâte pendant environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés (16). Sformatela et éliminé les cultures et le papier de cuisson (17), à ce stade, les bords sont bien dorés, mais pas le fond (18), et cuire à nouveau pendant 10-15 minutes à la même température pour que la pâte de sécher et de devenir dorée .

Comment faire la cuisine dans le noir

Retirez la base du four (19) et les badigeonner avec le’oeuf battu sur la base pour isoler le remplissage (20-21), faire cuire dans un four chaud pendant quelques minutes afin que la’l'oeuf pour former un revêtement isolant. À ce stade, votre base est prêt à être rempli avec une crème anglaise ou de la confiture!
Maintenant que la base est prête pourquoi ne pas essayer cette tarte aux fruits savoureux, ou un délicieux Quiche Lorraine

préservation

La base de tartes sucrées ou salées, une fois cuits peut être stocké pendant jusqu'à deux jours avant d'être rempli, l'enregistrer sous une cloche dans un endroit frais et sec.

conseil

Les impulsions utilisées pour la cuisson aveugle ne peuvent pas être cuits et mangés, mais peuvent être stockés et réutilisés pour transporter d'autres types de cuisson aveuglément.
Si vous ne l'avez pas les légumes secs à utiliser, vous pouvez placer sur la pâte étalée une plaque de cuisson à partir du plus petit diamètre.