Comment préparer le beurre clarifié

Chococcino cake (69 votes)  
Catégorie Guide de cuisson
 
préparation: 10 minutes
personnes: 3
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

Comment préparer le beurre clarifié

la beurre clarifié Elle est obtenue en éliminant l'eau et les protéines du lait qu'il contient en la réduisant à une partie de graisse. Cette séparation des constituants est obtenue par la chaleur.

La clarification du beurre est effectué lorsque vous devez préparer des frites; en fait, d'avoir les aliments d'or dont vous avez besoin pour atteindre des températures élevées, mais «naturel» à haute température les brûlures de beurre facilement.

Il beurre clarifié, mais il est utilisé beaucoup plus souvent que vous le pensez. Il est également utilisé pour préparer certains types de sauces, où la haute teneur en eau (beurre contient environ 25%) ferait la sauce trop liquide. Et 'le cas de la sauce hollandaise (par exemple).

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Ingrédients (per)

200 g de beurre (Excellente qualité)

préparation

Dans cette section, il explique comment procéder à la beurre clarifié.

Comment faire du beurre clarifié

    Pour procéder à la clarification nécessaire du beurre, faire fondre le beurre au bain-marie.
    Il met alors les morceaux de beurre dans une casserole, puis celui-ci est placé sur un autre pot, contenant un peu d'eau, sans la casserole touche l'eau contenue dans le pot.
    Comment préparer le beurre clarifié
    Cela soulève le pot sur le poêle et laisser fondre le beurre à feu moyen-doux.
    Comme les masses fondues de beurre (en fonction de la qualité du beurre qui travaille) peuvent être produits de la mousse, qui doit être éliminé progressivement avec une cuillère.
    Comment préparer le beurre clarifié
    Lorsque le beurre a complètement fondu, et il n'y a pas de résidus de mousse, il procède au filtrage de beurre, avec une passoire pour réseau dense.
    Comment préparer le beurre clarifié

Conseils et suggestions

    Le casting doit avoir lieu très lentement, en essayant de quitter les entrepôts de beurre (caséine) sur le fond de la casserole.
    Si la quantité de beurre que vous clarifiez est élevé, vous pouvez prendre le beurre de la poêle avec une cuillère en bois et passez à travers une passoire.
    Le beurre clarifié est maintenant prêt à être utilisé!
    Comment préparer le beurre clarifié

Comment conserver le beurre clarifié

Si vous ne souhaitez pas utiliser immédiatement le beurre clarifié, vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur, en le plaçant dans un bocal en verre étanche à l'air. Considérez que le beurre clarifié, contenant plus d'eau, il gardera plus que le beurre "normal."
Vous remarquerez que le beurre après le temps un certain temps, en particulier après avoir été placé dans le réfrigérateur sera de retour à un état solide, il est tout à fait normal.

Comment préparer le beurre clarifié