Croissant recette bolognaise

Chococcino cake (49 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 100 min.
parties: 8 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Le Bologna de plus en plus, aussi connu comme "Crescenta avec crépitements" est une recette traditionnelle de la "ville Dotta", dont la recette officielle a été déposée auprès de la Chambre de commerce de l'Association italienne de la cuisine. Cette recette a des origines anciennes: un temps dans les fours de Bologne a également vendu la charcuterie; l'excès de pâte pour la cuisson du pain à vendre a été maintenu pour le lendemain et est devenu le petit-déjeuner de base, mais le remplissage du boulanger, enrichi avec de la viande que vous aviez disponible, ou le jambon gambuccio.
Nous vous invitons à profiter de notre version de ce délicieux gâteau, rendre compte de son char, séchez Preimpastato à pétrir puis de nouveau avec de la farine, l'eau et le saindoux, agrémenté de savoureux jambon et le bacon en cubes. Un vrai régal qui parfumera votre bonne cuisine: le résultat est un focaccia parfumé et parfumé peut être servi à l'apéritif ou pour accompagner un dîner!

escalope bolognaise

Ingrédients pour le char
eau 160 g
00 farine 250 g
levure sèche 3 g
pour la pâte (pour un moule à 42x30)
saindoux à la température ambiante 125 g
00 farine 250 g
eau 130 g
prosciutto 120 g
bacon 80 g
levure sèche 2 g
sel fin 5 g
sucre 2.5 g
pour le brossage
huile d'olive extra vierge 50 g
eau 35 g

préparation

ascendant Bologne

Pour préparer le départ de Bologne croissante de la préparation du char: un planétaire fourni avec crochet versez la farine tamisée (1) et de la levure déshydratée (2). Comme vous commencez à pétrir à vitesse moyenne versez l’chasse d'eau à température ambiante (3).

ascendant Bologne

Lâchez de la planète jusqu'à obtenir un mélange homogène (4). Puis transféré au chariot dans une couverture de bol d'une pellicule de plastique alimentaire et laisser reposer à température ambiante (ou au four avec de la lumière sur) pendant environ 1 heure (5). Après ce temps, réfrigérer pendant un minimum de 12 à un maximum de 18 heures pour la maturation du char. Après ce temps transféré dans le four avec de la lumière pendant 2 heures supplémentaires. Pendant ce temps, procéder à la préparation de’pâte croissance: réduire le jambon en petits cubes (6).

ascendant Bologne

Obtenez les cubes aussi par Bacon (7). Versez la fois le jambon du bacon dans un mélangeur et mélanger (8): plus fine Les cubes seront coupés (9) mais pas complètement en bouillie. Gardez de côté temporairement.

ascendant Bologne

Maintenant procéder à la’pâte: dans un planétaire versez le tamisé (10) de la farine, le sucre (11) et de la levure déshydratée (12).

ascendant Bologne

États-aussi le char (13) et commencer à pétrir avec la feuille et verser la’chasse d'eau à température ambiante (14). Laissez aller jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse. Remplacez ensuite la feuille avec crochet et continuer à pétrir pendant encore 5 minutes. Ensuite, divisez le lard à la température ambiante en deux parties: unitene une partie (15) et quand il est complètement intégré, même la pâte la seconde. Laissez aller de la planète pendant 7-8 minutes.

ascendant Bologne

Maintenant, versez le sel (16) et pétrir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par’pâte. Mélanger avec du jambon et du bacon (17) et continuer à pétrir pendant 2-3 minutes: l’pâte va finalement être enfilées sur le crochet (18). Laisser reposer au’intérieur de la planète recouverte d'une pellicule de plastique alimentaire pendant environ 15 minutes. Après cette période, toutes les dates’3 suspension renfort plie et laisser reposer pendant 15 minutes. répète le’fonctionnement pendant deux fois plus chacune à une distance de 15 minutes.

ascendant Bologne

Enfin huilé un des 42x30 cm plat taille de cuisson et d'organiser la’la pâte (19): rouler avec les mains faisant une légère pression avec les doigts sur sa surface et d'une manière telle qu'il est réparti uniformément dans le moule (20). Ensuite, mélanger le’huile avec le’l'eau et créer un’émulsion en agitant les deux liquides avec une fourchette (21).

ascendant Bologne

distribué le’émulsion sur l'ensemble de la surface de croissance (22): laisser lever alors pendant environ 1 heure dans le four avec la lumière sur. Puis cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 60 minutes (si vous ne possédez pas le four statique! Continuer la cuisson au four à convection à 180 ° C pendant 50 minutes). Retirer du four et profiter de votre Bolognese de plus en plus (24)!

préservation

La bolognese croissante est grande goûté fraîchement cuit. Vous pouvez le conserver dans des sacs en papier pendant 1-2 jours.

Vous pouvez congeler des aliments cuits, mais aussi à partir de brut. dans ce’ce dernier cas, vous pouvez rouler et de le mettre dans le congélateur, puis décongelé et laisser lever pendant environ 1 heure après la décongélation et continuer préparations fotoricetta.

conseil

Vous pouvez préparer la culture avec du beurre au lieu de saindoux dans les mêmes quantités ou de remplacer le saindoux avec 112,5 g d'huile. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le remplissage en utilisant crépitements frais.