Cupcake Recette chocolat fleur

Chococcino cake (75 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 160 min.
parties: 6 pièces
Difficulté: très élevé

Le processus de cuisson

présentation

Le fudge est le roi du chocolat et son arôme est un tourbillon de plaisir. Faire des bonbons avec cette qualité du chocolat est toujours un succès, nous vous proposons une autre recette fudge douce: le petit gâteau à la fleur de chocolat. Pour les rendre uniques que nous n'avons pas utilisé uniquement de la poudre de cacao, mais aussi des copeaux de chocolat noir ajouté pour casser la pâte. Mais la principale caractéristique de ces délicieux petit gâteau est la décoration: pétales blancs et fondant au chocolat pour créer un doux et un merveilleux papillon corolle à adhérer à un chocolat noir. Il semble juste être dans une fabrique de chocolat, préparation gâteau au chocolat fleur!

Chocolate cupcake et café avec coeur blanc

Ingrédients pour 6 petit gâteau au chocolat
pépites de chocolat noir 30 g
poudre de cacao amer 30 g
00 farine 150 g
beurre (Température de la pièce) 70 g
sucre 125 g
œufs (Moyenne) 1 g
lait entier 90 g
levure 4 g
sel fin 1 pincer
pour décorer
chocolat noir 70% 300 g
chocolat blanc 240 g
chocolats (Farcies avec des crèmes chaud) 6
groseille 6 brins

Pour le mélange de petit gâteau

Cupcake chocolat fleur

Pour préparer la fleur de petit gâteau au chocolat a commencé le tamisage dans un bol la farine, le cacao (1) et de la levure (2). Dans un autre bol verser le beurre ramolli à température ambiante en petits morceaux, ajouter le sucre (3)

Cupcake chocolat fleur

Travailler le beurre et le sucre avec un batteur électrique (ou d'un fouet à la main) (4) et lorsque vous avez obtenu une crème lisse et mousseux, ajoutez également l'oeuf (5). Je travaille encore le mélange pour mélanger le sel, puis versez l'oeuf (6) et continuer à battre.

Cupcake chocolat fleur

peu Unies à un moment aussi les poudres (7), jusqu'à ce qu'ils absorbent complètement (8); ajouter à câbler également le lait à la température ambiante (9).

Cupcake chocolat fleur

Ensuite, pour le passé payé les jetons supplémentaires de chocolat noir (10), en mélange avec une spatule et remplies avec le mélange d'un sac-a-uns sans rosace (11). A ce stade déjà graissé avec du beurre doux 6 moules en aluminium, à usage unique (ou vous pouvez utiliser un moule à muffins avec moules en papier) (12)

Cupcake chocolat fleur

Remplissez les moules à 3/4 (de cette manière pendant la cuisson viendra à bord) (13), placer les tasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (14), puis faire cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes ( si un four ventilé à 160 ° pendant environ 25 minutes). Une fois cuit sera cuit au four, laisser refroidir puis les casseroles et laisser refroidir complètement sur une grille (15).

pour décorer

Cupcake chocolat fleur

Pour décorer le chocolat gâteau fleur, vous aurez à réaliser la trempe: faire fondre au bain-marie au chocolat noir 70% (l'eau du pot ne doit pas toucher le fond de Bastardella où vous mettez le chocolat) (1); lorsque le chocolat arrive à une température de 54 ° C (mesurée par le thermomètre de cuisson), puis sécher le fond de la casserole et verser 2/3 sur la plaque de marbre placée sur une surface de travail (2) et commencer à racler le chocolat plaque de marbre avec une spatule et d'une raclette, l'étalant sur la surface (2). Quand il a atteint 28 degrés (toujours mesurées par le thermomètre de cuisson) (3), le transférer dans le bol où vous avez quitté le tiers du reste du chocolat et remuer: le chocolat atteindra 31/32 °. Si ces étapes, la température devrait baisser trop, gardez toujours à portée de main le pot de bain d'eau avec l'eau chaude, pour réchauffer légèrement le chocolat. Au contraire, s'il est encore trop chaud, répéter le processus de maculage sur le marbre avec une petite portion de chocolat.

Cupcake chocolat fleur

Pour les décorations de chocolat: placer une feuille d'acétate sur le sol en marbre, de sorte colateci sur un petit morceau de chocolat noir avec un spread de spatule (4-5) et avec un peigne de pasticcerai créer des lignes uniformes (6).

Cupcake chocolat fleur

Plier la feuille sur elle-même (7-8) de sorte que les bords se touchent et reste donc scellés; stocker dans le réfrigérateur pour raffermir. Pour la trempe de chocolat blanc, vous pouvez suivre la même procédure: dissoudre dans un bain d'eau et 2/3 art de la transformation sur le sol en marbre, mais la température dans ce cas doit être de 27 °. Le chocolat blanc servira à combler les pétales de chocolat. Puis trempé le gâteau maintenant froid dans le chocolat tempéré avancé dans un petit bol (9) et laisser coaguler sur une grille.

Cupcake chocolat fleur

Faire fondre le chocolat noir et blanc (au micro-ondes, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète ou dans un bain-marie, faire en sorte que l'eau ne touche pas le fond de Bastardella où vous mettez le chocolat). Prenez une feuille imprimée avec les décorations que vous aimeriez faire; nous avons choisi le papillon; poggiateci une feuille d'acétate et le sac-a-uns avec du chocolat blanc fondu à laquelle vous avez percé un trou, passer en revue les grandes lignes du dessin (10) et remplir le chiffre de chocolat noir (11). Une fois fait placer vos papillons (ailes et le corps) à se solidifier dans le réfrigérateur (12). Rappelez-vous de tenir sur casserole avec de l'eau chaude, car le chocolat avancé maintient la température de la trempe (27 ° pour le chocolat blanc et 31-32 ° C pour le chocolat noir, la vérification d'un thermomètre de cuisson).

Cupcake chocolat fleur

Quand il sera solidifiée, vous pouvez composer les papillons: presser un peu de chocolat blanc fondu à l'endroit où se trouvait les ailes du papillon (13) et laissez-le rejoindre doucement une aile (14), puis répétez la même procédure pour l'autre; puis le mettre à fixer quelques secondes entre deux anneaux de pâtisserie avec des ailes légèrement surélevées (15) (vous pouvez également utiliser les lunettes). Une fois que les pétales de chocolat seront solidifiés, détacher doucement de la feuille d'acétate et de les placer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Puis décorer avec du chocolat blanc (7) et les placer dans le réfrigérateur. Pincez un peu de chocolat blanc fondu également sur le bord de la crème brûlée au chocolat (14) et de jeter le papillon comme si posasse sur une fleur (15)

Cupcake chocolat fleur

Quand ils adhèrent bien, presser un peu de chocolat blanc fondu également sur le bord de la crème brûlée au chocolat (16) et était le papillon comme se percher sur une fleur (17). Gardez au réfrigérateur, tandis que lorsque les pétales de chocolat seront solidifiés, détacher doucement de la feuille d'acétate et de les placer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Puis décorer avec du chocolat blanc (18) et les placer dans le réfrigérateur.

Cupcake chocolat fleur

Lorsque toutes les décorations seront très solide, allez décorer gâteau: montés 6 pétales formant une corolle sur la surface de chaque petit gâteau, avec une baie de cassis central (19); puis ajouter à côté de la crème brûlée au chocolat et le papillon (20) et en outre décoré le chocolat gâteau fleur avec des baies de cassis rouge (21)!

préservation

Enregistrement d'un petit gâteau décoré dans un réfrigérateur ainsi que d'autres décorations pendant 1-2 jours.

Sans décorer le gâteau peut être conservé sous une cloche de verre pendant 2-3 jours.

Vous pouvez congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais non décongelés.