Escalope recette bolognaise

Chococcino cake (76 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 25 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Il est un plat qui met d'accord toutes les tables italiennes du nord au sud: le schnitzel! Panés et frits comme ça veut Milan ou cuits sur la plaque comme celle de Palerme, il y a beaucoup de variations plus importantes, plus ou moins riches ou fabriqués avec différentes coupes de viande, mais toujours tendres. Aujourd'hui, nous offrons la côtelette de Bolognese, un second plat très savoureux avec une base de panés longe de veau et garni de jambon cru et du fromage râpé. Une autre note du goût est donné par le bouillon dans lequel il est escalope nuancée et qui est ensuite convertie en une réduction délicieuse, comme une sauce.

Rolls escalope

Ingrédients pour la viande
longe de veau (4 tranches de 200 g chacun) 800 g
chapelure 200 g
00 farine 100 g
œufs (Medium) 2
beurre 50 g
prosciutto 300 g
fromage parmesan (Pour être râpé) 170 g
viande stocks 250 g
Pour le pansement
purée de tomate 100 g

préparation

escalope bolognaise

Pour préparer la côtelette de Bolognese, préparé le bouillon de viande (ou de bouillon de légumes, bien que l'assaisonnement sera plus léger à ce point); puis a commencé à marteler les tranches de viande avec un maillet à viande pour les rendre mince (vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier de cuisson à étaler sur la viande de manière à éviter le risque de casser les fibres) (1); puis préparer trois conteneurs courtes et larges: un oeufs de battement; à l'autre endroit de la farine et la chapelure dans le troisième. Passer les tranches de viande une à la fois, d'abord dans la farine de moulin à vent à partir des deux côtés de la farine avec précision le (2). Ensuite, l'œuf (3),

escalope bolognaise

Enfin, les passer dans la chapelure, en veillant à ce qu'ils soient complètement couverts (4). Pour la règle de cuisson vous en fonction de la taille des tranches ou la poêle; nous vous conseillons de faire cuire 1 ou 2 tranches à la fois si vous utilisez un pas très grande poêle, de ne pas risquer trop de fois pour réutiliser le beurre. Ensuite, dans une casserole faire fondre le beurre (5), et une fois fondu incliner les tranches (6);

escalope bolognaise

Saute d'un côté, puis tourner à l'autre (7). Une fois qu'ils sont dorés des deux côtés, poser les tranches de jambon (8) et saupoudrer de fromage parmesan râpé (9).

escalope bolognaise

Une fois séché, saupoudrer les tranches avec le bouillon de boeuf (une louche pour chaque escalope) (10) et faire cuire avec le couvercle pendant 5-6 minutes (11); quand ils sont prêts (12)

escalope bolognaise

filtrer le fond de cuisson de la poêle dans laquelle vous avez fait cuire côtelette (13) et de le transférer dans une casserole. Ensuite, ajoutez 20 g de parmesan (14) et laisser épaissir à feu vif (15).

escalope bolognaise

Maintenant vous êtes prêt à servir: Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le plat avec la sauce tomate simples (16), côtelette ensuite posé (17) et assaisonné avec une réduction des stocks (18). Votre escalope Bolognese est prêt à être servi!

préservation

Il est préférable de manger fraîchement préparé Bolognese escalope, sinon vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour.

Vous pouvez congeler fraîchement pané et encore cru si vous êtes habitué des ingrédients frais non décongelés.

Nous ne recommandons pas le gel de béguin pour ne pas perdre l'intégrité et le goût du plat.

conseil

L'escalope de Bolognese est de préférence réalisée avec une escalope de veau, donc avec une tranche de filet sur l'os. Il est difficile de trouver sur le marché cette coupe, mais essayez de demander à votre boucher: vous serez agréablement surpris.