moules et palourdes sautées recette

Chococcino cake (49 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 30 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Les moules et les palourdes sautées est un deuxième plat riche en saveurs à préparer rapidement et avec quelques ingrédients simples, comme les tomates, l'huile, l'ail, le persil et le vin blanc, qui améliorent la saveur naturelle des coquillages utilisés. Le terme saute, d'origine française, il indique que la technique de cuisson particulière dans laquelle les aliments sont faits sautés à feu vif; cette technique est généralement utilisée pour les mollusques, les moules et les palourdes principalement, et est également considéré comme une méthode de cuisson saine que quelques condiments sont utilisés, dans notre cas, même pas pour la phase d'ouverture des mollusques.

palourdes sautées oranges

ingrédients
moules 1 kg
palourdes 1 kg
ail 3 clous de girofle
huile d'olive extra vierge ½ verre
poivre noir q.s.
purée de tomate sur 8 cuillères à soupe
persil en hachant 2 cuillères à soupe

préparation

moules et palourdes sautées

Pour préparer les moules et les palourdes sautées commencé d'abord avec le nettoyage des coquillages. Pour nettoyer les moules mettent les fruits de mer dans un grand bol, puis bien rincer sous’l'eau courante froide (1). Avec un mouvement énergique déconnecter manuellement la barbe, ou de fin lin, qui sort des vannes (2) (pour faciliter l'opération peut interjeter appel de la fin lin avec un chiffon). Toujours dans le cadre du’frotter vigoureusement les moules d'eau, en utilisant une laine d'acier (ou une brosse dure) pour éliminer toutes les impuretés (3).

moules et palourdes sautées

Pour nettoyer les palourdes lavés sous l'eau courante (4) vérifier, les battre un par un sur une planche à découper, que rien n'a sable en eux (5). Couper les tomates en quartiers (6) et le persil haché.

moules et palourdes sautées

Après avoir nettoyé soigneusement les coquillages, les avoir ouvert en plaçant les moules dans un pot (7), puis les palourdes (8). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu vif pour ouvrir la vanne (9).

moules et palourdes sautées

Dès que tous les coquillages sont ouverts, (10), séparer les moules et les palourdes du liquide de cuisson avec le’aide d'un tamis à mailles fines (11). Mettez de côté le liquide de cuisson. Dans une casserole versez le’huile et presser trois gousses’ail (12).

moules et palourdes sautées

Fry brièvement et ajouter les tomates préalablement hachées (13), faites-les dorer 1-2 minutes à feu doux, puis versez le liquide de cuisson des mollusques que vous mettez de côté (14). Pendant la cuisson aromatisé à votre goût avec le poivre moulu (15).

moules et palourdes sautées

Enfin, ajouter les moules et les palourdes et les laisser saison brièvement avec la sauce (16). Enfin, ajoutez le persil haché (17). Eteignez le feu (18) et servent les moules et les palourdes sautées si bien chaudes peuvent être accompagnées de tranches de pain grillé.

préservation

Nous devrions consommer les moules et les palourdes sautées tout prêt, chaud. Vous pouvez conserver dans le réfrigérateur pendant 1 jour au plus, dans un contenant hermétique. Les mollusques propres, il peut être stocké dans une première remplie d'eau froide et le bol au réfrigérateur pendant 12 heures.

conseil

Souvent, les poissonniers offrent de nettoyer vos moules, pour vous sauver la longue, l'effort fastidieux; En général, cependant, pour les mollusques ceci est une procédure traumatique, les moules sont placés dans des machines à rouleaux abrasifs. Nettoyage des moules avec des machines implique la fuite qu'ils contiennent; souvent poissonniers rappellent que cette procédure est recommandée uniquement dans le cas de la consommation presque immédiate. La fuite du liquide contenu dans les moules, le fait que lui-même perdu une partie du «goût de la mer» qui ne manqueront pas de les rendre plus sec et moins savoureux; alors, à moins que les moules ne sont pas vraiment sale, notre conseil est d'éviter le nettoyage mécanique et préfèrent le manuel.