Mère levure

Chococcino cake (8 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: -
personnes: 300 gr
Difficulté: moyenne

Le processus de cuisson

Mère levure

la Mère levure Elle est l'une des plus anciennes préparations dans le monde, et est ensuite utilisé comme une "base" pour de nombreuses préparations, levain sucrés et salés. La levure mère, également connu sous le nom levain, levure naturelle, levain ou acide de levure, est un mélange basé sur farine et eau, dans lequel ils se développent les bactéries et les bactéries lactiques, qui, grâce à la production de dioxyde de carbone, permettant un levain naturel.

Pour rendre ensuite plus fermentation rapide, vous pouvez utiliser un démarreur, comme le sucre, le yogourt ou le miel, mais ne porte pas atteinte au processus très naturel de la fermentation. La préparation de la levure est assez longue, bien qu'il ne soit pas particulièrement laborieux, et de donner une meilleure idée du "calendrier" à suivre pour la préparation de ce levain fabuleux, j'ai développé l'explication de la recette "pour les jours".

Pour la recette du levain j'ai suivi les conseils de la communauté Ilaria Google+, qui a gentiment m'a montré sa levure recette et le processus pour y parvenir. J'ai préparé ma Mère Levure sur la base de sa recette.

Comment Mère Levure

Ingrédients (pour 300 g)

Commencer:

200 g de farine 00
100 grammes d'eau
1 cuillère à café de miel


préparation

Jour 1: Mélanger la mère de levure.

    Commencer à mettre dans un bol la farine, puis ajouter l'eau et le miel. Ensuite, travailler tous les ingrédients avec vos mains, jusqu'à ce que l'absorption complète de la farine.
    Vous avez une miche assez compact et non collante, rangez-le dans un récipient en verre fermé (pas bien) dans un endroit frais, sec et laisser fermentale pendant 48 heures.
    Mère levure

Jour 2: Rest.

Jour 3: Les premiers aliments.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Mère levure
    Mère levure
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 48 heures.
    Mère levure

Jour 4: Rest.

Jour 5: Selon Rafraîchissements.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 48 heures.
    Mère levure

Jour 6: Rest.

Jour 7: Troisième-Food.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un repos de 24 heures.
    Mère levure

À ce stade, nous procédons à des rafraîchissements quotidiens pendant une semaine.

Jour 8: Quatrième Rafraîchissements.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Jour 9: Cinquième Rafraîchissements.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Jour 10: Sixième-Food.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Jour 11: Seventh-Food.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Jour 12: Huitième-Food.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Jour 13: Neuvième Rafraîchissements.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Jour 14: Dixième Rafraîchissements.

    Reprenez pain et ramasser 200g, ce qui élimine la surface si elle est fromata une croûte, et jeter le reste.
    Réunir 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau tiède et pétrir ensemble pour lievitino.
    Encore une fois la formation d'un compact de pâte et conserver dans un récipient en verre, qui, dans l'intervalle, aura soigneusement lavé et séché. Fermez le récipient et le conserver dans un endroit frais et sec pour un nouveau repos de 24 heures.
    Mère levure

Utilisation et rafraîchissements.

Après 24 heures de la dernière levante, la pâte (après 15 jours d'alternance entre travail et de repos) est prêt à l'emploi ou le stockage.
La levure de mère doit maintenant être stockée dans le réfrigérateur et rafraîchie en fait jusqu'à présent pour des rafraîchissements hebdomadaire.

Sans l'aide des rafraîchissements.

Même si vous ne pourrez pas utiliser, la pâte doit être actualisé chaque semaine et nous procédons de cette façon.

    Retirer la levure du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant une demi-heure (aussi dépend du climat ambiant).
    Éliminez la partie la plus superficielle de la pâte, si vous avez fait une peaux sèches sur la surface et recueilli 200 grammes de levain.
    Dissoudre la pâte dans 100 g d'eau, avec une fourchette.
    Ajouter 200 g de farine et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
    Tailler une croix sur la pâte et la placer dans un bocal en verre propre.
    Aspetatte demi-heure et replier la pâte dans le réfrigérateur.
    Mère levure
    Mère levure

Utiliser avec des rafraîchissements.

Lorsque vous souhaitez utiliser la pâte, il faut le refroidir comme il va toujours, d'une part, puis sera utilisé et une partie sera stockée dans le réfrigérateur pour une utilisation future. Pour actualiser votre levain pour l'utilisation de procéder de cette façon.

    Retirer la levure du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant une demi-heure (aussi dépend du climat ambiant).
    Éliminez la partie la plus superficielle de la pâte, si vous séchez la peau est faite sur la surface et pesez la pâte restante (qui sera utilisé tout au long).
    Avec une fourchette, on dissout la pâte dans une quantité d'eau égale à la moitié du poids de la pâte.
    Ajouter la farine à être du même poids de la pâte et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
    Mère levure
    Diviser la pâte en deux et former ainsi obtenus deux pains. Gravez deux pains avec une croix, un magasin en bocal en verre propre, attendre une demi-heure, puis le stocker dans le réfrigérateur comme d'habitude. L'autre let lever la pâte pendant 3/4 d'heure à la température ambiante, après quoi il sera prêt à l'emploi.
    Mère levure
    Mère levure