Mussel recette de soupe napolitaine

Chococcino cake (28 votes)  
Catégorie Premiers cours
 
préparation: 90 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

La soupe de moules à Naples est un plat d'origine napolitaine et l'une des recettes les plus utilisées pour la préparation des moules, après la’moules poivrées et moules marinara. Il existe plusieurs versions de ce plat, mais tous d'accord sur la préparation d'un plat très parfumé et riche qui présente les moules ainsi que d'autres ingrédients: poulpe, crevettes et seiches, aromatisés avec des tomates, l'ail et le persil. Pour en profiter le meilleur que nous avons également préparé des croûtons croquants, qui accompagnent ce plat succulent. Mussel soupe napolitaine est consommée en particulier lors de la célébration du Jeudi Saint; tradition dit aussi que, en plus de ces ingrédients, sont également ajoutés les palourdes et une touche épicée savoureuse donnée par le piment. Porter à la table la soupe de moules et de profiter de tous les bienfaits du poisson et la sauce qui l'accompagne!

Soupe de pain aux moules

ingrédients
moules 1.5 kg
poulpe 1 kg
crevette 150 g
tomates pelées 600 g
ail 2 clous de girofle
sel fin 1 g
seiche 300 g
huile d'olive extra vierge 60 g
poivre noir q.s.
persil 10 g
vin blanc 40 ml
pour crostini
baguette 1
huile d'olive extra vierge 30 ml

préparation

Mussel soupe napolitaine

Pour préparer la soupe de moules à la napolitaine commencer par le nettoyage du poisson, à partir de crevettes, têtes retirées (1) et la queue, puis avec vos doigts, retirez la coque (2); gravent le dos et tirez le’intestin interne (le filament noir) en le tirant doucement avec la pointe d'un boxcutter (3) (vous pouvez aussi utiliser un cure-dent). Gardez de côté les crevettes et les moules passé.

Mussel soupe napolitaine

Rincer les moules sous l'eau (4) en cours d'exécution; puis avec le dos d'une lame de couteau éliminé toutes les incrustations et les balanes (parasites qui se forment sur la coque) et avec un mouvement énergique détaché manuellement la barbe (ou byssus) qui sort des vannes (5) (pour faciliter l'opération est Vous pouvez en appeler de la fin lin avec un chiffon). Toujours dans le cadre du’l'eau fraîche courante et en utilisant une laine d'acier (ou une brosse dure), les moules se frottaient vigoureusement pour éliminer toutes les impuretés (6). Une fois nettoyé, mis de côté.

Mussel soupe napolitaine

Prenez le calmar et laissez votre tête doucement et les tentacules du manteau; laver sous l'eau courante enlever le cartilage du stylo et le sac d'encre. Couper la seiche dans la moitié sur le côté plus long (7), puis le couper en lanières (8). Par conséquent procéder au nettoyage de la pieuvre: rincer sous l'eau courante (9), le transférer sur un chiffon propre et sécher avec des serviettes en papier.

Mussel soupe napolitaine

Mettez-le sur une planche à découper avec un couteau, tailler le sac’hauteur des yeux pour les éliminer (10); Aussi éliminé le bec de la pieuvre (11), après quoi mûri le poulpe viande battre avec un marteau ou un maillet à viande. Rincer la pieuvre à nouveau sous l'eau courante froide et enlever les entrailles du sac, puis le laver à fond à l'intérieur. Lavé et frotté avec les mains et les tentacules de la tête pour éliminer autant que possible la patine qui les recouvre. Faites-le cuire dans une cocotte-minute pendant 10 minutes ou dans un pot normale pendant 40 minutes (12). Avant de vider ce, brochettes de viande avec les dents d'une fourchette pour vous assurer qu'il est le bon moment pour le retirer de la chaleur.

Mussel soupe napolitaine

Quand il est prêt, égoutter les poulpes aider avec une écumoire et laissez-le refroidir (13). Puis transfert à une planche à découper et couper les tentacules en morceaux (14). Saute une gousse’l'ail avec un peu d'huile dans une casserole (15).

Mussel soupe napolitaine

quand’l'ail est brun doré, retirez-le avec quelques pinces de cuisine et versez les moules; Verser le vin blanc (16) et cuire en couvrant avec un couvercle (17), laissant à ouvrir spontanément (18): Il faudra environ 5 minutes. Après ce temps, vérifier toutes les moules: ceux qui ne seront jetés ouverte.

Mussel soupe napolitaine

Eteignez le feu, les égoutter, retenir le liquide de cuisson (19). Séparer les vannes vides de celui rempli, mettre celui-ci dans un récipient (20). Faites bouillir une grande casserole avec le’ail en chemise et un filet d'huile. Poêler le’Ail (21) et quand il est brun doré, retirer de la poêle.

Mussel soupe napolitaine

Ajouter la seiche, avec du sel et du poivre à votre goût, les crevettes (22) et faire cuire à feu doux pendant 2 minutes, en remuant avec une spatule. Puis ajouter le poulpe et les moules propres (23), verser le liquide de cuisson de ce dernier (24).

Mussel soupe napolitaine

Ajouter les tomates (25) et cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce pour restreindre. Pendant ce temps, préparer les croûtons: Couper la baguette en tranches de 3-4 cm d'épaisseur (26), stocker les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et versez sur chaque croûton un fil d’l'huile d'olive (27).

Mussel soupe napolitaine

Mettre sous le gril pendant 4-5 minutes, et quand les croûtons sont nettes et bien brun doré (28), sfornateli. Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajouter le fini brin de persil frais (29): Votre soupe de moules est prêt à Naples (30); Il a juste besoin de servir, accompagné de croustillant, croûtons savoureux que vous avez préparé.

préservation

Mussel soupe napolitaine peut être stockée dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2 jours maximum. Avant de servir simplement chauffer quelques minutes dans une casserole à feu moyen. Nous ne recommandons pas de congeler.

conseil

Une astuce utile pour la cuisson du poisson: prendre soin de ne pas trop cuire le poulpe, sinon la viande risque de devenir trop dur. Si vous voulez ajouter une note épicée à votre plat, vous pouvez servir avec dell’l'huile de piment.