Panada recette

Chococcino cake (56 votes)  
Catégorie Plats uniques
 
préparation: 135 min.
parties: 6 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

recettes vidéo se poursuivent avec nos blogueurs! Aujourd'hui, le protagoniste est Rita le blog de décès de la faim qui révéleront tous les secrets de panade, un plat typique de son pays natal: la Sardaigne.
Panada est un plat de la tradition régionale, il est une pâtisserie remplie de viande d'agneau, pommes de terre et les tomates séchées.
La panade terme ou une balle dans le dialecte sarde, indiquant précisément le type de pâte pour être obtenus par traitement de la pâte: une ronde de pâte, lisse et dure.
Il existe plusieurs variantes de panade: vous pouvez utiliser le porc ou l’l'anguille (comme les anciens pêcheurs) et vous pouvez remplacer les pommes de terre avec des pois; Il y a aussi une version végétarienne qui prévoit’Utilisation de fèves fraîches au lieu de la viande et de’huile pour remplacer le saindoux.
Panada est un plat unique complet: servir la farce accompagné de croustillant haché pâtons avec vos mains!

Culurgionis d'Ogliastra
Ingrédients pour la pâte
Semoule de blé dur 750 g
saindoux 60 g
sel fin 10 g
eau tiède 380 ml
Pour le remplissage
agneau pulpe 1.15 kg
pommes de terre 1 kg
les tomates séchées dans l'huile 60 g
ail 3 clous de girofle
persil 10 g
huile d'olive extra vierge q.s.
sel fin q.s.
poivre noir q.s.

préparation

Panada

A commencé à préparer la’pâte panade: Dissoudre le sel dans’eau chaude (1), ajouter le lard (2) (ou la même dose d'huile d'olive extra vierge) à la farine de semoule, commencer à pétrir en ajoutant’l'eau chaude un peu à la fois (3).

Panada

Main pétrir vigoureusement (4) pour recueillir tous les ingrédients (ou utiliser un planétaire avec un crochet), puis transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et pétrir vigoureusement, tirant la pâte avec vos mains (5) jusqu'à ce qu'il n'y aura pas de plus "ondulations", vous obtiendrez une pâte assez dure et lisse, il faudra environ 15 minutes. A la fin sera très compacte mais pas trop sec ou vous avez gagné la propagation et de le travailler (6),

Panada

Couvrez-le bien avec le film (7) et laisser reposer une demi’heure dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur). Pendant ce temps, couper le’Côtelettes d'agneau (8), peler les pommes de terre et les couper en morceaux (9) pas trop petites.

Panada

l haché’l'ail, le persil (10) et les tomates séchées (11). Reprenez la pâte à pétrir et de le diviser en deux parties (12), les proportions devraient être d'environ 1/3 pour le couvercle (couvercle) et 2/3 pour la base qui contiendra le remplissage.

Panada

Prendre la pâte la plus grande, les autres garder de côté recouvert d'un film de cette manière ne sera pas sécher, et le rouler jusqu'à ce qu'une pâte épaisse d'environ 1 cm (13), en lui donnant une forme ronde aussi régulière que possible, ce qui est d'au moins 10 cm gâteau de diamètre étain. Prenez un plat de cuisson à partir du diamètre de 26 cm du bord inférieur et adagiateci sur la pâte (14), laissez-le bien adhérer aux murs et a commencé à le remplir. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une casserole par borbi autre (8-10 cm) de cette manière, il sera plus facile d'obtenir une panade par des bords réguliers. Placer sur le fond d'une partie du persil haché, l'ail et les tomates séchées, un filet de’huile (15),

Panada

couvrir avec la moitié des pommes de terre (16) et la moitié des côtelettes d'agneau, le sel et le poivre, ajouter encore une partie de persil, tomates séchées, l'ail, le sel et le poivre (17). Ensuite, faites une autre couche de pommes de terre et le reste de l'agneau, complété avec le persil, les tomates et l'ail, le sel, le poivre (18) et, si vous le souhaitez, saupoudrer avec un filet d'’huile.

Panada

Les plis formés par le chevauchement des bords de l'excédent de pâte le long de la circonférence (19 à 20). Couvrir avec un chiffon humide, de sorte que ne se dessèche pas la pâte, et mis de côté. Pendant ce temps, étaler la pâte dans une pâtisserie plus petite ronde (21) d'un diamètre de 21 cm et une épaisseur d'environ un demi-centimètre (qui sera le couvercle de la panade).

Panada

Placer la pâte dans le milieu de la panade ronde (22) et les bords scellés avec vos doigts soigneusement, pinçant la pâte. Une fois que vous avez fermé et les pâtes, vous pouvez le décorer avec le cordon typique qui formera pinçant la pâte entre le pouce et’index (23). Continuez sur toute la circonférence. Faire cuire au four dans un four statique à 200 ° C pendant 30 minutes, puis à 180 ° C pendant environ 1 heure. Panada sera prêt (24) en secouant sentir le jus libéré de la viande de se déplacer’intérieur. Sfornatela, laisser refroidir et sformatela. Coupez le haut et servir ainsi panade chaud!

préservation

Vous pouvez enregistrer panade recouvert d'une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Chauffer au four avant de servir. et’ Vous pouvez congeler la panade à la fois crus et cuits, dans la casserole. Scongelatela la veille dans le réfrigérateur, puis le faire cuire ou, si elle était déjà cuit, la chaleur dans le four.

curiosité

On croit que la recette originale prévoyait le remplissage des anguilles, étant dans l'anguille passé pêche l'une des principales sources de subsistance de la population de’île. Même aujourd'hui les municipalités de Assemini, Oschiri, Berchidda et Pattada contiendra la paternité de panade qui est maintenant une recette populaire dans l'ensemble du territoire de la Sardaigne, qui accueille de nombreux festivals en son honneur.

conseil

Le secret d'un plat parfait est les pâtes devrait être suffisamment souple pour être tiré sans rupture, de sorte que vous réussi à fermer la panade. Lorsque vous travaillez, donc être rapide et, pour le reste, laissez toujours être recouvert d'une feuille, sinon il va sécher et adieu fermé!