Pandoro recette avec de la levure

Chococcino cake (5 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 85 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: haut

Le processus de cuisson

présentation

Pandoro panettone est réglé sur l'un des bonbons de Noël traditionnels qui ne peuvent pas manquer sur la table de fête. Dans notre recette, nous présentons une Pandora préparée avec de la levure, qui est un mélange fermenté dans lequel ils se développent les bactéries et les bactéries lactiques qui favorisent le levain. La levure peut être utilisée à la place de levure fraîche ou déshydratée dans la préparation de produits sucrés et salés au levain, donnant une saveur plus distinctive au mélange. L'utilisation de levain conduit à une augmentation de la synchronisation de soins infirmiers parce que la pâte peut monter correctement avant d'être tiré: pour réaliser Pandore est donc nécessaire de respecter les différents temps de se lever et ajouter les ingrédients dans l'ordre un peu à la fois. Le résultat final doux ne vous décevra pas et vous rembourser pour vos efforts: une bonne pandoro fait avec leurs propres mains est exactement ce dont vous avez besoin pour impressionner vos invités!

Tresses avec de la levure

Ingrédients pour le premier mélange
sucre 70 g
jaunes 100 g
levain 80 g
Farina Manitoba 160 g
eau 45 g
beurre (À température ambiante) 80 g
levure sèche 3 g
pour la deuxième pâte
Farina Manitoba 80 g
pour l'émulsion
sucre 15 g
jaunes 20 g
miel 15 g
sel fin 1 pincer
beurre 70 g
saupoudrer
Sucre glace q.s.

préparation

Pandoro avec de la levure

Pour préparer la Pandora avec de la levure dans le bol d'un planétaire fourni avec crochet verser de l'eau (1), la coupe de levure en petits morceaux, le sucre (2) et de la levure (3).

Pandoro avec de la levure

4 Séparez les jaunes à partir du poids des blancs de 80 g (avec celui-ci, vous pouvez préparer des meringues ou des langues de chat), ajouter au mélange peu à peu les jaunes (4) et d'exploiter le planétaire. Après 2-3 minutes, verser la farine (5) et continuer jusqu'à ce que la pâte ne sera pas enfilées sur le crochet (6).

Pandoro avec de la levure

Maintenant, ajoutez le poids de jaune d'oeuf restant de 20 g (7) et continuer avec le crochet jusqu'à ce qu'il soit à nouveau tendu. Ajouter graduellement le beurre à température ambiante, coupé en cubes, en attente d'être bien absorbé avant d'ajouter la partie suivante (8). Une fois que la pâte est tendu (9), et éteignez le planétaire

Pandoro avec de la levure

à l'aide d'un tarot le transférer dans un grand récipient (10); couvrir avec un chiffon sec et laisser lever pendant 12-13 heures dans un endroit à température 25-29 ° (11). Après ce temps, la pâte a triplé son volume (12);

Pandoro avec de la levure

Placez la pâte que vous avez obtenu dans le planétaire et payé peu à la fois la deuxième dose de 80 g de farine (13), en attente pour lui d'incorporer dans le mélange avant de verser la prochaine dose. Pendant ce temps, préparer l'émulsion: faire fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie), puis dans un autre bol verser un jaune d'œuf et le sucre (14), bien mélanger avec une spatule (15).

Pandoro avec de la levure

Ajouter le sel (16), le miel (17) et le beurre fondu (18), bien mélanger tous les ingrédients.

Pandoro avec de la levure

Lorsque la farine est bien incorporé (19), ajouter au mélange l'émulsion d'oeuf que vous avez préparé (20), en continuant jusqu'à ce que le mélange incorderà le crochet (21).

Pandoro avec de la levure

Pétrir la pâte légère pour plier tous’Intérieur et fermer la base, en donnant une forme arrondie (22); beurré un moule pandoro de 25 cm de diamètre et pesant 750 g (23) et le mensonge’en laissant le mélange plus ronde et une surface lisse tournée vers le haut (24).

Pandoro avec de la levure

Couvrir à nouveau avec un chiffon sec et laisser lever pendant au moins 12 heures toujours dans un endroit à température ambiante (25): après ce temps, la pâte doit presque atteindre le bord du moule (26); Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 55 minutes (à 160 degrés pendant 45 minutes si dans un four à convection). Lorsque la Pandora est bien dorée, sfornatelo (27) et

Pandoro avec de la levure

tourner à l'envers sur une assiette de service (28), l'amenant à se refroidir complètement avant de retirer du moule (29). Enfin, vous pouvez servir votre Pandora avec de la levure, la finition avec une pincée de sucre glace au goût (30).

préservation

Nous recommandons de conserver la Pandora avec de la levure pendant plus de 3-4 jours sous une cloche de verre. Et 'possible de geler le mélange directement dans le moule avant le dernier levante, puis décongeler à la température ambiante.

conseil

Si vous voyez que la Pandora à moitié cuit trop coloré, couvrir de papier d'aluminium et mettre à la fin.