Panettone avec de la levure

Chococcino cake (6 votes)  
 
préparation: 2 heures
Cuisine: 50 min
total: 2 heures 50 min

Le processus de cuisson

Panettone avec de la levure 1

Le gâteau avec la levure est définitivement mon plus grand succès gâteau au levain, comme vous le savez l'année dernière j'ai préparé le gâteau avec la levure et j'aimais beaucoup, mais cela est beaucoup plus élevé. Après avoir étudié les différentes recettes, je décide de suivre celle de Piergiorgio Giorilli parce qu'il semblait le plus abordable, avec un meilleur rendement et ne m'a pas déçu, après deux jours de travail acharné que je suis un gâteau doux, parfumé et qui goûte panettone maison enfin la levure commence à me donner des résultats avec des bonbons au levain et je suis super heureux de partager mes résultats et ma joie avec vous. Pandoro et panettone de côté, ces jours ont été très intenses, je termine le dernier travail à la maison, viennent me rendre visite au bureau certains de mes amis pour échanger des salutations, aujourd'hui j'ai organisé un dîner de Noël dans mon bureau avec tous les les gars qui travaillent avec nous, et enfin aujourd'hui j'apporter Elisa dans sa première festa.Ho a ensuite compté les minutes pour vous laisser avec la recette et de vous souhaiter une douce journée, un bassin et de demain.

Ingrédients pour un 1 kg panettone:
300 grammes de farine 0
80 g de levure rafraîchie trois fois
120 grammes d'eau
145 grammes de sucre
170 g de beurre
150 g de jaunes d'oeufs (environ 8)
2 g de malt
3 grammes de sel
120 g de raisins secs
50 grammes de fruits confits (orange)
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de rhum
1 zeste d'orange
1 cuillère à café de sucre brun
1 gousse de vanille
10 grammes de fruits confits (orange)

Comment le panettone avec de la levure

Tout d'abord préparer un mélange aromatique en mélangeant tous les ingrédients, puis le miel, les épices, etc., couvrir le bol, puis mettre au réfrigérateur, puis aller faire les rafraîchissements de votre pâte, vous aurez besoin de faire trois et 3/4 heures de route l 'les uns des autres alors seulement vous pouvez utiliser la pâte pour votre gâteau dont la préparation commencera alors la nuit avant, après mon emploi du temps avec les horaires.

8: Préparation de mélange aromatique
8: rafraîchissement
12.30: rafraîchissements selon
16: tiers
20: premier mélange

Panettone avec de la levure 2

premier mélange
80 g de levure rafraîchie 3 fois
240 grammes de farine 0
120 grammes d'eau
75 grammes de sucre
75 g de beurre
55 grammes de jaunes d'oeufs (environ 3)

Mettez dans le bol du pétrissage de la pâte en petits morceaux (préalablement rafraîchis 3 fois), de l'eau et de la farine

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Pétrir pendant environ dix minutes

Ajouter le sucre

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Quand le sucre a été absorbé complètement de mélange, ajouter le beurre mou un peu à un temps d'attente pour n'absorber toute quantité.

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Battre les jaunes d'oeufs dans un bol et ajoutez-les à la pâte à la main en continuant à travailler avec le crochet, toujours attendre à absorber la première quantité de jaunes d'œufs pour ajouter plus d'eau.

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Pétrir jusqu'à ce que la pâte sera enfilées, cela signifie que se détache des parois et le fond du malaxage tournant autour du crochet.
Le test décisif dans ce cas est appelé preuve du voile, elle tire la pâte entre deux doigts, si vous voulez former un film mince qui ne casse pas alors la pâte et «prête.

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Former une boule avec la pâte et placer dans un bol graissé.
Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au four à monter toute la nuit, environ 12 heures, le mélange va tripler en volume.

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selon Dough
Le premier mélange
60 grammes de farine 0
2 g de malt
70 grammes de sucre
95 grammes de jaunes d'oeufs (environ 5)
95 g de beurre
120 g de raisins secs
50 g confit d'orange
3 grammes de sel

Le lendemain matin, mettre les raisins secs trempés dans l'eau chaude et le rhum

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Le premier mélange est triplé de volume

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Ensuite, mettre dans le bol de la farine de pétrissage et de malt, ajouter le premier mélange et pétrir pendant environ dix minutes.

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Lorsque la pâte sera enfilées, ajouter le sucre progressivement

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Ensuite, battre les jaunes d'œufs dans un bol et demi unitene toujours mélange un peu à la fois.

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Ajouter le sel et le mélange aromatique vous avez préparé la veille et la moitié du beurre ramolli.

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Amener le mélange à enfiler puis ajouter les jaunes d'œufs restants

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puis ajouter le reste du beurre.

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Vous aurez besoin de la chaîne du crochet pétrisseur

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Faites le test du voile

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À ce moment-là, lorsque le mélange est lisse et élastique, ajouter les raisins pressés et orange séchée et confite couper en cubes.

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Ne mélangez bien à la pâte.

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Transférer la pâte sur une surface farinée et laissez-le but pendant 40 minutes. «Point signifie que cosichè après malaxé doit reposer le gluten dans la pâte est" relax "et laisser le mélange à être plus réaliste."

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À ce stade, vous devez "pirlare" la pâte cela signifie prendre la pâte avec un tarot ou plus trivialement avec les mains farinée et rapidement travaillé pour former une boule, puis placez-le dans le moule à panettone.

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Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser lever dans le four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'il atteigne un centimètre du bord, environ 7 heures.

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Retirez le papier aluminium et laisser reposer le gâteau à la température ambiante pendant 30 minutes, dans l'intervalle, tourner le four à 165 °

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Graisser légèrement la surface du gâteau, si vous êtes expérimenté vous faites une coupe transversale d'une surface de laine, puis cuire le gâteau et cuire au four pendant 50 minutes.

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Une fois prêt, faire le test de cure-dent, enfilées de laine à tricoter sur la base du gâteau et laisser refroidir retourné à l'envers.

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Le lendemain de votre panettone avec de la levure est prêt à être mis sur la table.

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Couper en tranches et servir

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