Panettone lactose

Panettone sans lactose pour ceux qui veulent toujours le goût de la tradition, mais est allergique au lait.
Panettone sans lactose pour ceux qui veulent toujours le goût de la tradition, mais est allergique au lait.

souffrir de L'intolérance au lactose, mais vous voulez aussi panettone? Pas de problème! il y a de bonnes recettes pour préparer un délicieux gâteau au lactose. Comme indiqué, l'intolérance au lactose est liée à un déficit de l'enzyme lactase, capable de décomposer le lactose (le sucre principal du lait) en glucose et galactose (deux sucres simples). Quand le lactose est non digérée correctement, il reste dans l'intestin et est fermentée par la microflore intestinale, avec production de gaz et la diarrhée.

Nous découvrons maintenant comment préparer un délicieux gâteau pour le intolérant au lactose.

ingrédients

Pour former un besoin de 1 kg:

  • 1 entiers jaunes d'oeuf et 2 oeufs,
  • 200 ml de riz ou de lait de soja (selon les goûts personnels),
  • 1 pincée de sel,
  • 100 g de sucre,
  • 80 m de l'huile d'olive extra vierge légère (vous pouvez aussi utiliser l'huile de maïs ou de tournesol),
  • 300 g de farine 00,
  • le zeste de 1 citron,
  • 50 g de fruits confits,
  • 50 g de raisins secs,
  • 10 g de crème de tartre,
  • 5 g de bicarbonate de sodium.

processus
Laissez le processus.

  • La première étape consiste à monter les jaunes d'œufs, le sel et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
  • Puis ajouter dans l'ordre: le lait de riz ou de soja, l'huile et le zeste de citron.
  • Bien mélanger et ajouter les fruits et les raisins confits recouvert avec de la farine, la farine, la crème de tartre ainsi que le bicarbonate de soude.
  • Verser le mélange dans un moule à panettone et faire une incision transversale classique.
  • Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 50 minutes. Le four doit être statique et non ventilé.

Il existe une variante plus lente de panettone lactose, excellent pour ceux qui aiment utiliser la levure et il a déjà préparé à la maison. Deux jours avant la préparation du gâteau refroidir la pâte, le pétrissage à la main pendant 10 minutes et refroidir à nouveau 4 heures après, portant également sur la ligature de la pâte. La veille de rafraîchissement trois fois la pâte toujours à une distance de 4 heures et le soir pour faire le premier mélange avec les ingrédients du gâteau et laisser lever. Le lendemain, dans la matinée, pétrir à nouveau et laisser reposer pendant 20 minutes. À ce stade, mettre le mélange dans les moules, puis remonter jusqu'au bord. Enfin, cuire au four préchauffé et cuire pendant environ 50 minutes.


Un lait de soja plus délicat est le lait d'avoine, mais aussi orthographié. L'huile d'olive, vous pouvez également remplacer avec de l'huile de riz, très délicat.