poulpes Recroquevillé dans une recette de sauce tomate

Chococcino cake (15 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 120 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le poulpe dans une sauce tomate est un plat typique de la Vénétie, en particulier de Caorle, la ville dans la province de Venise, qui fait face à la’Adriatico.
Suite à la recette traditionnelle, le poulpe ne sont pas privés de l'intestin et, quand bouilli, sont sautés avec une sauce à base de tomates, assaisonnée avec du vin blanc sec et parfumé à l'ail, le piment et le persil.
Ce type de cuisson, appelé précisément la “busara” Il est une façon traditionnelle de faire cuire les crustacés, répartis entre le Frioul et la Vénétie, mais l'original de’ Istrie. Dans cette recette, nous accompagnons le poulpe dans une sauce tomate avec de la polenta blanche, un autre produit de la cuisine vénitienne.
La polenta blanche, en fait, est produit avec Biancoperla maïs, un présidium slow food typique de la région et est particulièrement adapté comme un match pour les poissons plats, grâce à sa saveur plus délicate que la polenta jaune. Le résultat est un plat où la polenta texture crémeuse se combine avec le goût plus fort de cette préparation. Avec le poulpe dans une sauce tomate va découvrir une toute nouvelle façon de cuisiner ce mollusque et apporter à la table des saveurs et des senteurs de la Vénétie!

Shrimp stew
Ingrédients pour la polenta blanche
semoule de maïs blanc convoité 250 g
eau 1 l
huile d'olive extra vierge 6 g
gros sel 3 g
Pour le poulpe
poulpe 600 g
Vin blanc sec 200 ml
Pâte de tomate 25 g
huile d'olive extra vierge 20 g
piment frais 1
ail poché 1 clou de girofle
sel fin q.s.
persil q.s.

préparation

Octopus dans une sauce tomate

Pour réaliser le poulpe dans une sauce tomate, commencé à préparer la polenta qui les accompagnera. Remplissez un pot d’l'eau et porter à ébullition. quand’l'eau atteint une ébullition, ajouter le sel (1) et verser un filet d'huile d'olive extra vierge’Olive (2). Puis versez dans la polenta blanche de la farine convoité (3).

Octopus dans une sauce tomate

Remuer vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux (4) et faire cuire à feu doux pendant 40-50 minutes. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce qu'il forme une dense et crémeuse (5). Pour garder la peau polenta, vous pouvez verser’l'eau chaude, en remuant constamment (6), ou si elle deviendra solide, vous pouvez le mettre dans un plat allant au four, les couper en tranches et griller au four.

Octopus dans une sauce tomate

Pendant ce temps à consacrer le poulpe: lavez-les sous l'eau froide (7), tamponateli légèrement avec un chiffon de cuisine ou du papier absorbant et placez-les sur une planche à découper. Equipez-vous avec un boxcutter pointu et un’graver les yeux positionné éliminé juste avant la’Suspendre des tentacules (8). Puis extraire la dent, qui se trouve à la racine des tentacules (9).

Octopus dans une sauce tomate

Également éliminé la boule de viande blanche qui entoure la dent (10). Dans ce cas, comme en témoigne la recette originale, vous aurez pas besoin éviscération le poulpe, qui est, pour éliminer les entrailles’l'intérieur du sac. Maintenant, faire bouillir le’eau dans une casserole, ajouter le sel (11) et verser le poulpe (12). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la pieuvre: 4 poulpes pesant environ 150 grammes, cuire pendant environ 20 minutes à la reprise de l'ébullition. Si vous voulez réduire de moitié le temps de cuisson, utilisez une cocotte et faire cuire pendant 10 minutes.

Octopus dans une sauce tomate

Pendant ce temps prendre un piment rouge frais, chop (vous pouvez aussi utiliser la poudre) et gousse d'ail écrasée sans peau (13). Puis versez un filet de’huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu doux la gousse’l'ail en chemise (14) pilée et ajouter le poivron rouge haché (15).

Octopus dans une sauce tomate

Lorsque les calmars sont tendres, les égoutter de’l'eau de cuisson et laissez-les refroidir (16). Pour tester le point de cuisson, vous pouvez piquer le poulpe avec les dents d'une fourchette pour vérifier la cohérence, protraete cuisson si vous sentez que vous avez besoin. Maintenant, placez le poulpe réchauffé sur une planche à découper et couper à la longueur sage (17), et ajoutez-les dans la poêle et dorer quelques minutes (18).

Octopus dans une sauce tomate

Versez le vin blanc sec à la température ambiante dans un pot et ajouter la pâte de tomate (19), en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter le liquide (20) et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. À ce stade, le poulpe de bébé dans une sauce tomate est prêt à être plaqué (21) et accompagné d'une portion de polenta blanche, qui peut être utilisé directement avec la pieuvre ou le transférer à une planche à découper. Saupoudrer de persil haché et profiter!

préservation

Vous pouvez enregistrer le poulpe dans une sauce tomate dans le réfrigérateur bien recouverts d'une feuille ou dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Si vous utilisez le poulpe frais et non décongelé, vous pouvez congeler la préparation. Gardez la polenta blanche au réfrigérateur à l'intérieur du film ou dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.

curiosité

le terme “busara” ou “buzara” Il semble provenir d'un mot de dialecte qui signifie mensonge ou tricher et se réfère au fait que les poissons cuits de cette façon est “triché”, “intrugliato” à la tomate. Il était une méthode utilisée par les pêcheurs pour cuire votre poisson plus petit, la ferraille, directement sur le bateau et le rendre encore acceptable.

conseil

Vous ne disposez pas de la pâte de tomate? Pas de problème: remplacer par le passé, le goût sera le même. Au contraire, pourquoi ne pas utiliser la sauce pour les pâtes? Je le recommande: la grande impression est assurée.