Recette Branzino (basse mer) avec des herbes en croûte de sel

Chococcino cake (2 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 70 min.
parties: 2 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le sel de cuisine est l'une des plus anciennes et les plus sains, en fait, les méthodes de cuisson des aliments, grâce à elle, vous pouvez éviter les condiments tels que l'huile d'olive, le beurre et les graisses en général, pendant la cuisson.
Le loup de mer aux herbes en croûte de sel fera cuire en utilisant sa propre graisse et la vapeur de son humidité naturelle, en gardant la saveur intacte, de légèreté et de douceur.

Contrairement à ce qui peut sembler, la préparation de loup de mer en croûte de sel herbes est extrêmement simple et ne nécessite que peu d'ingrédients.
Pour préparer la croûte dans laquelle le faire cuire, nous allons utiliser des’oeuf d blanc’les blancs d'œufs et mélanger avec le sel; beaucoup de gens, au lieu de’blanc d'oeuf, l'utilisation de mouiller le sel avec’l'eau pour couvrir le’aliments avant la cuisson; Cette méthode présente cependant un inconvénient.

Sel humidifiée recouvrant la’nourriture, avec la chaleur des sèche du four, et crée des fissures dans la croûte, qui déterminent la’séchage’lieu de la nourriture en elle; avec blanc d’les blancs d'œufs à la place, vous obtenez une pâte ferme qui ne cassera pas essuyer, et gardera l'ensemble’ arôme, l’l'humidité nécessaire et le goût de’la nourriture dans la cuisine.

Loup de mer en croûte aux herbes et les salles de bière

ingrédients
sel fin 1 kg
Branzino (loup de mer) 800 g
gros sel 1 kg
sauge 6 feuilles
thym 6 brins
persil 1 bouquet
aneth 2 touffes
laurier 4 feuilles
romarin 3 brins
Albums sur 4
ail 1 clou de girofle
citrons 1

préparation

Branzino (loup de mer) avec des herbes en croûte de sel

Préchauffer le four à 200 degrés. Ensuite, à l'échelle du poisson avec un squamatore ou avec le dos d'un couteau pour éviter d'endommager la viande. Ouvrir le loup de mer (1) en pointant le couteau dans le trou près de la queue et le couper à la tête, evisceratelo (2) (ou l'acheter déjà vidé, ou encore, faites-le à votre poissonnier) afin de vider l'estomac (3) puis rincer la perche de mer sous l'eau courante.

Branzino (loup de mer) avec des herbes en croûte de sel

herbes hachées (4), l'ail et le zeste de citron râpé; mettre de côté une cuillère à soupe d'herbes, une cuillère à café de zeste de citron et l'ail (5), vous allez utiliser pour remplir le ventre du poisson (6).

Branzino (loup de mer) avec des herbes en croûte de sel

Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer les herbes doucement avancées. Si le mélange est trope épais, blancs d'œufs de fouet et incorporer un autre. Ajouter le zeste de citron (7), puis ajouter le sel (8) et de graisse (9) et bien mélanger ensemble.

Branzino (loup de mer) avec des herbes en croûte de sel

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (ou à la poêle), puis reposer une couche mince (environ 1,5 cm) du composé obtenu, qui formera le lit de cuisson pour la basse mer. Puis reposant sur le lit de loup de mer de sel qui ont déjà aromatisé placer dans le ventre de l'ail haché, les herbes et le zeste de citron; Maintenant couvrir le loup de mer avec le mélange de sel (10) et appuyez doucement pour bien adhérer à la’du mélange et donner une forme qui adhère au poisson (11). Cuire dans un four préchauffé pendant environ 40 minutes (si à la place d'un grand loup de mer ont choisi de griller deux petits, de type 300-400 gr, le temps de cuisson sera d'environ 20-25 minutes, tandis que les doses du composé de les chambres sont les mêmes). Après le temps de cuisson, retirer la basse du four, laisser reposer un moment, puis, à l'aide d'un petit marteau, casser la croûte de sel (12) et procéder à enlever la peau du poisson: ouvrir en deux en enlevant l'os central , comme dans toute autre préparation dans le four. Vous pouvez accompagner le loup de mer, par exemple, avec des pommes de terre cuites, ou encore cuit au four, assaisonné avec une mince filet d'huile extra vierge d'olive bonne d’l'huile, ne pas couvrir le’arôme et la saveur délicate de la basse mer.

préservation

Vous pouvez enregistrer le loup de mer aux herbes en croûte de sel dans le réfrigérateur, elle a fermé dans un contenant hermétique, pendant quelques jours au plus.

Nettoyer la dorade

Lire la fiche complète: Nettoyer la dorade

conseil

L'accompagnement parfait pour ce plat fait bouillir les pommes de terre ou cuit, assaisonné avec une excellente huile subtile, qui ne couvre pas l'arôme et la saveur délicate de la basse mer.