Recette Brioche avec Tuppo

Chococcino cake (23 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 90 min.
parties: 8 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

La brioche aux Tuppo sont la fierté de la pâtisserie sicilienne, moelleux et le goût délicieux vous tout au long’île généralement accompagnée d'une’autres délices typiques: le granité.
Le nom de ces brioché vient de leur forme qui rappelle le chignon bas traditionnel que les femmes siciliennes portaient une fois, et que dans le dialecte régional est appelé juste “Tuppo”.
A l'origine de la brioche avec Tuppo ont été préparés avec du saindoux, maintenant remplacé par du beurre qui lui donne une saveur plus douce et plus délicate.
Porter à la table les saveurs de l'île à partir de petit-déjeuner: brioche avec Tuppo et granité aux amandes pour un délicieux et petit déjeuner différent de l'habituel!

brioches

Pour 8 brioche
00 farine 550 g
beurre ramolli 350 g
sucre 80 g
lait entier chaud 70 ml
sel fin 15 g
levure sèche 5 g
œufs moyen 6
pour le brossage
jaunes 1
crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe

préparation

Brioche avec Tuppo

Pour réaliser la brioche avec Tuppo a commencé tamiser la farine; Ceci est important car il permet d'éliminer les grumeaux et les impuretés. Puis le mettre dans un planétaire fourni avec crochet ajouter le sucre, le sel (1) et de la levure déshydratée (vous pouvez aussi utiliser 15 g de levure fraîche). Si vous avez la levure fraîche, dissoudre dans du lait chaud (2) et d'incorporer le composé (3).

Brioche avec Tuppo

Faire fonctionner la machine et ajouter les oeufs à la température ambiante en prenant soin de les incorporer un à la fois (4), verser le lait chaud (si vous avez utilisé la poudre à pâte) et continuer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit incorderà le crochet. Couper le beurre en dés et incorporer un peu à la fois (5), en attendant d'absorber la pièce précédente avant d'ajouter le suivant. Cela prendra au moins 30 minutes, lorsque les’la pâte est bien mélangée (6)

Brioche avec Tuppo

versez tout’intérieur d'un bol (7), couvrir d'un papier et laisser lever pendant environ 3 heures à température ambiante. Après le temps indiqué (8), le stocker dans le réfrigérateur pendant 12 heures (nous vous recommandons de ne pas dépasser 24 heures), depuis le’mélange contient du beurre très froid aidera à travailler mieux. Passé le temps nécessaire pour prendre la’levain pâte et pétrissez froide immédiatement, placez-le sur une planche à pâtisserie légèrement farinée (9)

Brioche avec Tuppo

lui donner la forme d'un brin (10) à partir de laquelle pour obtenir 8 morceaux égaux pesant environ 150 g chacune (11). Prenez un quartet, lui donner la forme d'un pain et créé un goulot d'étranglement entre 1/3 et 2/3 de la pâte comme une sorte de "pin" (12), sans la diviser.

Brioche avec Tuppo

Une fois le formulaire rempli (13), des trous dans le centre de la plus grande pièce (14) et passer à travers le trou de la plus petite partie (15).

Brioche avec Tuppo

Une fois que vous avez la forme de Tuppo (16), placer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, badigeonner la surface avec jaune d'oeuf battu avec la crème (17). Ne mettez pas plus de 4 brioche sur chaque plaque de cuisson, car le double de leur volume pendant la fermentation et puis cuisson. Mets la brioche avec Tuppo lever pendant 1 heure et 30 minutes dans le four avec la lumière allumée. Puis cuire au four dans un four à convection préchauffé à 160 degrés pendant 25-30 minutes (ou dans un four à 180 ° pendant 35-40 minutes). Une fois cuit, croissants (18) au four et le laisser refroidir sur une grille, et enfin profiter de votre croissant avec Tuppo les accompagnant de la granita sicilienne typique, comme granité amande!

préservation

Avoir tous brioché avec Tuppo sous une cloche de verre pour un maximum d'une journée. et’ peut geler le’le mélange à la fois crus et cuits.

conseil

Pour une saveur plus riche, le goût de la brioche aux Tuppo avec des garnitures de votre choix: confiture, crème, crème de noisette ou de la crème glacée, comme l'exige la tradition sicilienne!