Recette Brioches yogourt sans oeufs

Chococcino cake (25 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 80 min.
parties: 27 pièces
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Le petit déjeuner parfait? Lait, café, jus d'orange et doux brioches, tels que ceux que nous proposons dans cette recette: croissants yogourt sans oeufs. Le processus est le classique de croissants, mais la douceur et la texture parfaite sont obtenus en utilisant le yaourt grec dans la pâte en place des œufs. Le résultat vous surprendra, parce que ces petits pains sont idéales pour plonger dans le lait simple qui peut être rempli avec de la confiture ou de crème de noisettes et de rester molle pendant quelques jours, si bien conservé. Nous avons décidé de modéliser la pâte dans la forme la plus traditionnelle des croissants, en demi-lunes ou "croissants" et beaucoup délicieux nastrine, décorées avec une pincée de sucre brun. La longue insurrection sera récompensée par la douceur extraordinaire de ces petits pains: un moyen vraiment délicieux pour commencer votre journée!

pain doux

Ingrédients pour la pâte (pour environ 27 croissants)
Farina Manitoba 280 g
00 farine 260 g
yaourt grec 250 g
lait entier 120 g
beurre (Soft) 60 g
sucre 60 g
cassonade 30 g
gousse de vanille 1
levure sèche 6 g
sel fin 8 g
pour le brossage
lait entier q.s.

préparation

Brioches yogourt sans oeufs

Pour préparer le croissants yogourt sans oeufs ont commencé à tamiser la farine dans un bol et ajouter la levure sèche (1); vous pouvez également utiliser la levure fraîche: dans ce cas, la dose est de 18 g. Remuer et verser le tout dans la coupe d'une planète, puis ajouter le sucre granulé (2). Fixer le crochet et a commencé à lâcher de la planète; ajouter lentement le lait à la température ambiante (3)

Brioches yogourt sans oeufs

Puis, quand il est incorporé, ajoutez le yaourt (4) et continuer à travailler la pâte; tailler une gousse de vanille et grattez l'intérieur avec un boxcutter pour ramasser les graines à ajouter au composé (5), quand tout est mélangé, aussi verser le sel (6)

Brioches yogourt sans oeufs

Continuez à travailler la pâte et quand loin des côtés, vous pouvez ajouter le beurre ramolli un morceau à la fois, en attendant l'année précédente sera absorbée avant de poursuivre avec le prochain (7). Continuer à laisser aller le planétaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse sera enfilées sur le crochet (8). Ensuite, placez-le sur une surface de travail légèrement huilé et pétrir brièvement (9)

Brioches yogourt sans oeufs

le temps de donner une forme ronde; Placer la pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique (10). Alors, prenez à lever dans le four avec de la lumière sur (28-30 °) température pendant au moins 2 heures. Quand il a passé le temps nécessaire, reprendre la pâte a doublé en volume et rovesciatelo sur une surface de travail légèrement huilé (11). Ensuite, rouler dans un rectangle (12)

Brioches yogourt sans oeufs

et réalisé les plis apportant la pâte de l'extérieur vers l'intérieur, à l'avance avec le côté le plus long (13), puis avec les côtés courts pour le fermer à nouveau (14). Alors, prenez une pâte de forme ronde (15)

Brioches yogourt sans oeufs

Placez à nouveau à augmenter couvert d'une pellicule plastique et réfrigéré pour une nuit ou au moins 10-12 heures (16). Puis il sort du réfrigérateur 2-3 heures avant de travailler pour le ranimer. Tournez ensuite la pâte sur une surface de travail (17) légèrement farinée. Ensuite, diviser la pâte en deux parties égales. Couvrir d'une pellicule plastique et rouler la moitié de l'autre avec un rouleau à pâtisserie dans un rectangle (18);

Brioches yogourt sans oeufs

vous devrez obtenir une mince feuille 40x28 cm (19). Couvrir avec un torchon pour laisser la pâte se détendre au moins 10 minutes. Puis, avec une pâte lisse coupes divisent le rectangle de pâte et couper 16 9 cm triangles comme une base (20). Commencer à les rouler à partir de la base (21)

Brioches yogourt sans oeufs

aux conseils et vous obtiendrez demi-lunes (22). Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les brosser avec un peu de lait (23). Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes (160 ° pendant 10 minutes quand un four à convection). Une fois cuit et doré, vous pouvez retirer du four (24).

Brioches yogourt sans oeufs

Suite quant à lui avec l'autre moitié de la pâte: stendentela dans un carré de 30x30 cm, laisser se détendre 10 minutes à couvert avec un chiffon. Puis, avec la taille douce pâte diviser en trois parties de 10 cm d'épaisseur chacune (25); couper chaque morceau en 11 carrés de 8 cm et de créer un curling central, en appuyant sur les deux côtés à l'intérieur avec les doigts (26). Avec le couteau fait deux coupes aux deux extrémités de l'agrafe (27)

Brioches yogourt sans oeufs

puis fait une torsion de la base, pour donner la forme typique de nastrine (28). Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, badigeonner de lait et saupoudrer la surface de chaque nastrina avec du sucre de canne (29). Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes (160 ° pendant 10 minutes quand un four à convection). Une fois cuit, sfornatele (30) et votre yogourt brioché sans oeuf en forme de croissants et nastrine sont prêts pour un petit-déjeuner savoureux!

préservation

Les petits pains avec du yaourt sans œufs sont conservés dans un sac de nourriture 1-2 jours; avant de servir, vous pouvez les réchauffer légèrement.

La pâte peut être congelée après le premier soulèvement. Vous pouvez ensuite décongeler au réfrigérateur et laisser se réchauffer à température ambiante avant traitement ultérieur.

conseil

Si vous préférez remplir avec de la confiture ou de la crème de noisette vos croissants yogourt sans oeufs, vous pouvez effectuer les demi-lunes avec une base de 10-12 cm triangle de sorte que le remplissage n'échappe pas pendant la cuisson.