Recette Calamari bourré de scarole

Chococcino cake (24 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 70 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le calmar farci est un deuxième poisson très apprécié et cuit dans un millier de variations.
La recette que nous vous présentons aujourd'hui offre des calamars farcis à la scarole salade, aromatisé aux anchois et aux olives et provolone dés.
Les calmars endive farcies captivent les amateurs de poissons grâce à la combinaison de viandes savoureuses et savoureux calmars avec le goût amer de l'endive. Vous pouvez ajouter au goût de noix de pin grillées, les câpres et les raisins secs pour enrichir davantage le remplissage, ou le rendre plus substantiel en utilisant également la chapelure. Juste un peu de soin dans le nettoyage du calmar et vous pouvez alors profiter de toute la saveur des calamars farcis à la scarole.

rouleaux de chou farcies avec du riz et scarole
ingrédients
calamars (8 pièces) 1.2 kg
Scarole (endive) 800 g
provola 100 g
olives noires 60 g
ail 1 clou de girofle
huile d'olive extra vierge 20 g
anchois à l'huile 2
sel fin q.s.
poivre noir q.s.

préparation

Squid bourré de scarole

Pour préparer les encornets farcis avec scarole, commencez par nettoyer le calmar (vous pouvez voir la carte Cooking School: comment nettoyer le calmar). Après avoir lavé le calmar sous l'eau courante, ses mains détachés doucement la tête de la coquille et le garder de côté (1). Toujours avec vos mains, regardez pour le stylo de cartilage transparent couché dans le manteau et tirez doucement. Passez à nouveau le calmar sous l'eau courante, les laver et de vous aider avec vos mains pour enlever les entrailles de la cape et le sac d'encre si elle est présente (2). Passé puis retirez la peau extérieure: se tailler une boxcutter la dernière partie du manteau, juste assez pour prendre un lambeau de peau (5) et retirer le revêtement complètement à la main ou à l'aide d'un boxcutter (6).

Squid bourré de scarole

Pour mettre fin à l'enveloppe, toujours avec un boxcutter, retirez les ailettes pour une utilisation dans la préparation (4). Maintenant, vous reprenez votre tête que vous aviez mis de côté et separatela en affectant les tentacules avec un peu boxcutter sous les yeux. Prenez les tentacules et retirer la dent centrale de cette façon: ouvrir les tentacules vers’externe avec les mains et pousser la partie centrale supérieure, ou la bouche (5). Avec vos mains, arracher la peau des tentacules (6). Rincer soigneusement nettoyer toutes les parties du calmar sous l'eau courante et mettre de côté dans un bol en suivant la préparation.

Squid bourré de scarole

Laver le bouquet de scarole, puis couper les feuilles grossièrement (7), ce qui élimine la partie de la tige. Puis aussi couper les dés de provola (8). Préparé les olives (si vous ne disposez pas de ceux qui lapidaient vous pouvez retirer le noyau à l'aide d'un boxcutter). Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail, pelées (9).

Squid bourré de scarole

Versez ensuite les filets d'anchois (10) et les faire fondre à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les olives dénoyautées (11) et endive (12).

Squid bourré de scarole

Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger (13) et cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la scarole est fanée et vous être aromatisée. Ensuite, éteignez le feu, retirez l'ail de la poêle (14) et transféré l'endive dans un bol pour refroidir. Quand il fait froid, ajoutez le provolone dés (15) et mélanger les ingrédients de remplissage.

Squid bourré de scarole

Maintenant, vous pouvez commencer à farcir les calmars. Avec une cuillère, verser la garniture dans chaque calmar et de vous aider avec des pinces pour bien remplir le manteau au fond (16). Ensuite, fermez le calmar avec un cure-dent en le faisant passer entre les bords de l'enveloppe (17). Prenez une casserole et chauffer un peu d'huile. Ajouter le calmar de les faire cuire des deux côtés.

Squid bourré de scarole

Faites-les cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen (19), en tournant souvent. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et laisser la sauce quand vous pouvez faire cuire les têtes que vous avez déjà propre (20) pendant environ dix minutes. Ensuite, éteignez le feu et servir les têtes inisieme avec encornets farcis avec scarole (21)!

préservation

calmars Préservés farcies avec scarole au réfrigérateur pendant deux jours au plus, recouvert d'une pellicule plastique.
Vous pouvez congeler rempli que si vous avez utilisé le calmar frais, non décongelés.

conseil

Un remplissage est jamais assez riche: si vous vous sentez le manque de ce petit quelque chose, ajouter une cuillère à soupe de noix de pin grillées et câpres.