Recette Comment nettoyer le calmar

Chococcino cake (31 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 15 min.
parties:
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le calmar est un mollusque qui vit à la fois dans la Méditerranée’est de l'Atlantique. et’ pêché toute la’année pour être utilisé dans les aliments frits, de remplissage ou de compote et est également souvent utilisé son encre. calmars frais sont reconnus par la couleur intense et lumineuse de la peau extérieure.
tous’achètent souvent le calmar peut être confondu avec le calmar; facile à repérer la différence entre les deux sont les ailettes: les calmars sont côte et la couverture de la moitié de la longueur totale de la couche, tandis que les calmars sont tous’extrémité inférieure.
Cette école de cuisine, nous découvrons les dispositifs pour nettoyer le calmar frais avant de les utiliser dans des préparations différentes!

ragoût Squid

ingrédients
calamars frais

préparation

Comment nettoyer le calmar

calmars frais Clean est un’opération simple. Toutes les parties des mollusques et crustacés peuvent être utilisés ensuite, une fois détachée du corps principal, les mises de côté. opérations commencées rincer le calmar et sous l'eau courante (1), puis avec vos mains détachés doucement la tête de la coquille et le garder de côté (2). Une fois que vous retirez la tête, toujours avec ses mains, chercher le stylo cartilage transparent couché dans le manteau et tirez doucement (3).

Comment nettoyer le calmar

Passez à nouveau le calmar sous l'eau courante, les laver et de vous aider avec vos mains pour enlever les entrailles du manteau (4). Si le calmar a le sac d'encre et que vous voulez l'utiliser dans la cuisine, trouver le sac dans la cavité du manteau, sortir le liquide et le garder dans un petit bol, tandis que les entrailles, vous pouvez les jeter. Passé puis retirez la peau extérieure: se tailler une boxcutter la dernière partie du manteau, juste assez pour prendre un lambeau de peau (5) et retirer le revêtement complètement à la main ou à l'aide d'un boxcutter (6).

Comment nettoyer le calmar

Pour mettre fin à l'enveloppe, toujours avec un boxcutter, retirez les ailettes pour une utilisation dans les préparations (7). Maintenant reprendre votre tête que vous aviez mis de côté et separatela en affectant tentacules avec un peu sous les yeux boxcutter (8). Prenez les tentacules et retirer la dent centrale de cette façon: ouvrir les tentacules vers’externe avec les mains et pousser vers le haut de la partie centrale (ou de la bouche) (9). Si le calmar est grand, vous pouvez éviter de séparer la tête des tentacules: extraire seulement les yeux et la dent calmar privé.

Comment nettoyer le calmar

À ce stade, avec les mains, retirer la peau des tentacules (10). Rincer soigneusement nettoyer toutes les parties du calmar sous l'eau courante, de sorte qu'ils seront prêts à être coupé en utilisant les préparations qui choisiront (11). Commencé à partir du manteau, ce qui peut laisser entier si vous décidez de préparer les encornets farcis. Sinon, pour la friture, vous pouvez être réduit à anneaux avec un couteau. Si le calmar est très grand, nous vous recommandons de créer des anneaux plutôt minces pour une cuisson facile (12).

Comment nettoyer le calmar

Si vous préférez le ragoût de seiche, vous pouvez ouvrir le manteau dans le livre: avec un couteau incidetene la partie finale "à travers la lame le long de la longueur (13). Les tentacules d'autre part peuvent être laissés ensemble et moudre à ajouter aux préparations (14). les ailettes peuvent également être cuits: coupés en fines lamelles et les ajouter à la recette (15). Les temps de cuisson de calamar dépendent non seulement de l'utilisation, mais aussi par la taille des mollusques et crustacés. Il est recommandé de ne pas cuire longtemps calmar, ou le risque qui est difficile à mâcher. Pour choisir comment faire cuire les calamars et surprendre vos invités, toutes nos recettes avec le calmar, même ici!

préservation

Comment nettoyer le calmar

Si les calmars sont de petite taille, il est préférable de manger le jour de l'achat. Si elles sont de moyenne à grande taille peut être conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, recouvert d'une pellicule plastique, préalablement nettoyée et de l'intestin privé (1). Le calmar peut également être stocké dans le congélateur, si frais, non décongelés. Avant la congélation, nettoyez-les comme décrit dans la carte. Ensuite, les disposer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, avec les tentacules de côté si vous obtenez alors les remplit, ou tentacules choisis à l'intérieur du manteau et les mettre dans le congélateur (2). Quand ils sont gelés les transférer dans les sacs de congélation spéciaux: de cette manière peut être stocké pendant 3 mois (3). Avant la cuisson, ils doivent être décongelés dans le réfrigérateur la veille. Vous pouvez également décongeler au micro-ondes.

conseil

Si les calmars sont le sac d'encre et veulent l'utiliser, vous pouvez l'assaisonnement risottos et des pâtes. Il suffit d'ajouter le liquide noir avec le calmar dans la cuisine, de sorte que vous stufino dans leur propre encre.

curiosité

La taille du calmar peut se balancer habituellement entre 5 et 50 centimètres. Récemment 'il a été constaté l'existence de spécimens géants, jusqu'à 18-20 mètres de longueur, dont les restes ont fait l'objet d'études scientifiques afin de comprendre la constitution génétique.
Le calmar géant a toujours chatouillé la fantaisie de uomoni: mythes et légendes depuis les temps anciens ont peint comme un «monstre marin», comme dans les écrits de l'historien Pline, qui a peint le calmar géant “une monstruosité avec d'énormes tentacules et la tête aussi grosse que 15 amphores romaines combiné”!