Recette Comment nettoyer les anchois (anchois)

Chococcino cake (43 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 30 min.
parties:
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

L’alice, ou l'anchois, le poisson bleu est un très commun dans les mers italiennes. Ce poisson se distingue par la petite taille et le corps mince de la forme typique allongée, caractérisé par une couleur bleuâtre sur le dos, argenté sur les flancs et blanc sur le ventre. Anchois sont particulièrement populaires, son savoureux et les viandes polyvalentes permettent une large utilisation dans la cuisine: pour la friture ou mariné, délicieux avec des tomates! Pour obtenir un résultat parfait dans toute préparation est nécessaire de prêter attention à l'achat: un oeil vif, la’arôme délicat, la chair ferme connotent fraîcheur des anchois. En plus de cela, nous proposons une autre mesure importante, ou pour acheter des anchois déjà démolis. Si vous n'êtes pas sûr qu'ils ont été soumis à la coulée de processus, vous pouvez les congeler pendant au moins une semaine à -10 ° la température, après avoir été soigneusement nettoyés. Dans cette école de cuisine, nous allons voir étape par étape comment nettoyer et stocker leurs propres anchois au mieux et qu'ils soient prêts pour toutes vos recettes délicieuses!

anchois marinés

ingrédients
Anchois (anchois) 500 g

préparation

Comment nettoyer les anchois (anchois)

Pour utiliser les anchois (anchois) dans la cuisine, vous devez soigneusement eviscerarle et de les nettoyer avant de les ranger dans le réfrigérateur pendant 1 jour au plus ou de les stocker dans le congélateur. Pour nettoyer les anchois (anchois) ont commencé munenendovi de gants en latex jetables. Prendre les anchois (1), placer une passoire dans un évier pour un nettoyage facile. Alors Privatel de la tête, prenant du bout des doigts à’hauteur des branchies et, en appliquant une légère pression, asportatela tirant vers vous (2). Au cours de cette opération, essayez de vider aussi les entrailles du poisson (3): celui-ci, en fait, emporter avec la tête.

Comment nettoyer les anchois (anchois)

ouvrir doucement la’pliage d'anchois, glissant son pouce à l'os, à partir du point où vous avez retiré la tête, ouvrant dans la moitié de la queue (4). Doucement prendre l'os central du côté de la tête et se détacher doucement de la viande (5). Vous venez à la queue, en prenant soin de ne pas détacher (6).

Comment nettoyer les anchois (anchois)

Rincer soigneusement un par un les anchois désossées sous un jet d'eau froide (7). puis placer les anchois sur un plateau avec des serviettes en papier pour drainer (8) (si vous préférez, vous pouvez également tamponner délicatement le poisson avec des serviettes en papier ou un chiffon propre). Vos anchois sont prêts. À ce stade, si la recette demande, vous pouvez également les priver de la queue, en séparant doucement avec vos mains (9).

Comment nettoyer les anchois (anchois)

Si vous préférez, vous pouvez diviser en deux pour obtenir deux filets d'anchois désossées, élargissant chaque alice à partir de la tête et en tirant doucement les deux moitiés vers l'extérieur (10). Encore une fois, vous pouvez laisser ou non attaqué la queue en fonction de la recette ou de vos préférences (11). Si le poisson n'a pas déjà été abattu ou pour un stockage dans le congélateur, placez l'anchois, tout ou filet, sur un plateau recouvrant d'une pellicule plastique (12) et les mettre dans le congélateur au moins -10 ° C Une fois qu'ils sont raides, vous pouvez les transférer à un sac de gel et les garder congelés pendant au moins une semaine (12). Après cela sera prêt pour la’utiliser.

préservation

Acheter du poisson a tiré avec succès vers le bas, dans votre poissonnier vous avez confiance.

Puis conservés anchois, après avoir soigneusement éviscéré et propre, pendant 1 jour au plus dans le réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique.

Vous pouvez toujours les congeler éviscérés, pendant au moins une semaine avant de les utiliser dans vos préparations.