Recette Crescia fromage

Chococcino cake (51 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 90 min.
parties: 8 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

fromage Crescia est une recette typique de la région des Marches et l'Ombrie qui est habituellement préparé au cours de la période de Pâques ... de fromaggi riche est bon de goûter aux diverses viandes, ou servir à enrichir le panier de pain. Crescia a la même forme du gâteau, mais au lieu d'être douce est salée et a une texture beaucoup plus spongieuse ... l'origine de ce terme semble provenir du fait que juste tiré, il commence à se développer rapidement. La préparation de crescia est transmis de génération en génération et chaque famille a son propre petit secret dans la cuisine qui fait la recette crescia uniques; il est donc difficile d'établir et de mettre une recette originale. Crescia est une alternative valable et originale au pain traditionnel à laquelle vos invités portanno pas dit non, même les enfants! Qui peut résister avec une tranche de fromage crescia accompagné de jambon ou salami?

focaccia Veneta

Ingrédients pour un moule à 1,3 kg (18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur)
levure sèche 7 g
farine 0 500 g
huile d'olive extra vierge 65 g
lait entier à la température ambiante 150 g
fromage parmesan râpé 150 g
œufs moyen 5 pour un total de 285 g
miel 12 g
sel fin 10 g
poivre noir q.s.
pecorino frais 100 g

préparation

fromage Crescia

Pour préparer le fromage crescia versé dans le bol d'un planétaire avec un crochet dans la farine tamisée (1), la levure (2) et le miel de bière séchée (3).

fromage Crescia

puis versez le fromage parmesan râpé (4) et faire fonctionner la machine à basse vitesse, puis ajouter le lait peu à peu (à température ambiante). Laissez également absorber le lait et ajouter les oeufs préalablement battus (6), toujours lentement.

fromage Crescia

A votla également absorbé ce, versez l'huile dans une couche mince (7) et pétrir la pâte pendant environ dix minutes jusqu'à ce que vous serez bien enfilées. Puis ajouter le sel (8) et une pincée de poivre (9).

fromage Crescia

Couper le fromage en cubes (10) et l'ajouter dans le planétaire encore en activité (11), travaille encore 2 à 3 minutes, puis éteindre la machine (12).

fromage Crescia

Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement graissé (13) et aplatir avec vos mains (14). Ensuite, prendre les virages qui porte le bord extérieur le plus court de la pâte vers le centre (15)

fromage Crescia

et répéter la même opération sur l'autre côté aussi (16). Donner une forme sphérique à la pâte et le transférer dans un moule de 1,3 kg (18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur) préalablement beurré et garni de papier sulfurisé (17) (alternativement utilisé un moule spécifique à panettone de la taille indiquée ). Laisser lever pendant environ 3 heures de votre fromage crescia (18) dans le four avec la lumière allumée.

fromage Crescia

Après ce temps, le crescia aura augmenté et la pâte ont presque atteint le bord du moule (19). Allumez le four en mode statique avec une température de 180 °, ajouter un bol d'eau et seulement quand sera arrivé la température du four pour cuire le crescia de fromage pendant 70 minutes. Après les 25 premières minutes retirer le bol avec de l'eau et faire cuire sans. Si crescia étaient à foncer trop sur la surface que vous pouvez couvrir avec une feuille de papier d'aluminium passé les 25 premières minutes. Pour tester la cuisson crescia peut faire le test classique de la cure-dent. Une fois cuit, le fromage cuit au four de crescia (20) et le laisser refroidir avant sformarla et servir (21).

préservation

fromage Crescia est conservé sous une cloche pendant 1-2 jours au plus.

conseil

Pour obtenir un crescia avec une surface brillante brosser la surface avec la crème fraîche!