Recette de morue Terrine de sauce aux pommes

Chococcino cake (34 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 60 min.
parties: 6 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Aujourd'hui, nous commençons par une énigme: peut être utilisé comme une entrée délicate, mais aussi un second savoureux. et’ salée mais avec une note sucrée. et’ élégante présentation, mais sa préparation est pour tout le monde. Comprenez-vous ce que nous parlons? La terrine de cabillaud à la sauce aux pommes! Cette recette est pleine de contrastes intéressants: le goût de la morue est freinée par la douceur de’raisins, déchiquetées la chair du poisson contraste avec le croquant de noix de pin. Et la sauce délicate pour accompagner la pomme? Un must pour faire cette préparation encore plus douce et intrigante! Présentez à vos amis pour le dîner: ils resteront comme… morues!

Morue aux prunes, les raisins secs et les noix de pin

Ingrédients pour un moule de 27x10cm
morue salée dessalé 800 g
jaunes 2
fromage parmesan râpé 100 g
persil haché 5 g
pignons de pin 50 g
raisin 80 g
vin blanc 100 g
pour la sauce aux pommes
pommes vertes 480 g
sucre 40 g
gingembre frais q.s.
eau 60 g

préparation

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Pour préparer la terrine de cabillaud à la sauce de pomme a commencé à rincer la’raisins sous l'eau courante, puis placez-le réhydrater dans un petit bol avec du vin blanc (1): Laissez-le pendant au moins 30 minutes. Alors, prenez la morue dessalée (si vous possédez la morue salée, vous pouvez, suivre notre école de cuisine: comment dessaler la morue salée) et rapidement passer sous un jet d'eau froide: alors il tape bien sec (2). Privé de la peau de poisson avec la lame tranchante d'un couteau (3),

morue salée Terrine de sauce aux pommes

éliminé les broches (4) à l'aide de pinces de cuisine et versez-le dans le mélangeur (5) pour le fouet. Transférer la morue salée râpée dans un grand bol dans lequel vous ajoutez les jaunes d'oeufs battus (6).

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Mélanger avec du fromage râpé (7) et pignons de pin (8). Puis vidanger le’raisins secs et conserver le vin à partir de (9).

morue salée Terrine de sauce aux pommes

rejoint le’les raisins avec les autres ingrédients (10). Hacher finement le persil bien rincé et séché (11) et ajouter anch’dans le bol (12).

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Mélangez les ingrédients avec une fourchette de manière à obtenir un mélange homogène (13). Maintenant beurré un plumckae de moule de 27x10 cm et 7 cm de hauteur et de la ligne de papier parchemin (14): vous pouvez couper les bandes de papier sulfurisé sur l'épaisseur et la longueur du fond et les côtés du moule, de sorte qu'il n'y a pas d'espace laissé à découvert. Transférer le mélange (15), le nivellement avec une spatule.

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Saupoudrer de fromage râpé (16), et cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 50-55 minutes (en cas d'utilisation d'un four à air à 150 ° C suffira pour 40-45 minutes). Alors que la terrine de cabillaud est cuit dédier la sauce aux pommes: les couper en deux (17) et le zeste. Couper en pointes et en cubes (18).

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Verser dans une poêle antiadhésive et ajouter le vin blanc que vous aviez utilisé pour absorber la’raisins (19): laisser se faner à feu moyen. Quand le vin est évaporé, pelées gingembre avec un couteau éplucheur, et râpez le zeste directement dans la casserole (20). Cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre (21).

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Verser également’l'eau et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le’l'eau sera presque complètement absorbé (23). Continuez à remuer pour mélanger les ingrédients et les saveurs. Les pommes après la cuisson doivent être bien cuits et très doux. Ensuite, transférez-les dans un récipient étanche et à bords hauts (24).

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Frullatele un mélangeur à immersion (25) et votre sauce aux pommes est prêt. Pendant ce temps, la terrine de morue est prêt (vous pouvez faire le test de cuisson avec un cure-dent) (26): sformatela tournant à l'envers sur une assiette de service (27), en prenant soin également de retirer délicatement le papier sulfurisé.

morue salée Terrine de sauce aux pommes

Vous pouvez choisir de servir la terrine de cabillaud en coupant des tranches (28) et reposer sur eux et sur le même bol de sauce aux pommes (29). Votre morue avec sauce aux pommes est maintenant prêt à être mis sur la table et goûté (30)!

préservation

Nous vous recommandons fortement de consommer la terrine de morue salée avec sauce aux pommes tout prêt, vous pouvez conserver cette préparation dans le réfrigérateur recouvert d'une pellicule de plastique transparent pour 1 jour au plus.

Vous pouvez également, si on le souhaite, geler la terrine de morue, une fois cuit seulement si vous avez utilisé des ingrédients frais et non décongelés. Mais nous ne recommandons pas de congeler la sauce aux pommes.

conseil

Comment pimenter riches saveurs de ce mélange? Vous pouvez modifier ou ajouter le thym persil parfumé!

curiosité

Avec le terme de la morue se réfère à la morue de l'Atlantique. Ce poisson peut être conservé pour le salage (et prend le nom de “morue”) Ou le séchage (dans ce dernier cas est appelé “stockfisch”). En dépit de cette distinction est d’obligation, dans certaines régions de l'Italie il y a confusion au sujet’utilisation des deux termes morue et qui sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Merci à sa polyvalence dans la cuisine et la facilité d'appariement avec de nombreux ingrédients morues se prête à de nombreuses préparations. Bien que l'ingrédient typique de la mauvaise cuisine, il y a de très nombreuses recettes italiennes régionales qui l'utilisent, a récemment trouvé une grande renommée étant encore élevé à’utiliser dans le menu des chefs étoilés.