recette de pâtes pour le pain

Chococcino cake (41 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 50 min.
parties:
Difficulté: haut

Le processus de cuisson

présentation

La pâte à pain est une de ces recettes intemporelles qui coulent leurs origines dans les brumes du temps.
La préparation de ce merveilleux mélange, que les Grecs appelaient la nourriture des dieux, a ses origines, même dans les temps préhistoriques où l'homme a réalisé qu'il pouvait obtenir une pâte malléable, de la poussière de glands écrasés combinés avec de l'eau.
Son étonnement grandit encore plus quand il a appris à cuire ce mélange sur des pierres chaudes obtenir un produit plus difficile, mais certainement plus savoureux: la première tentative de pain. Bien sûr, au fil du temps, les techniques pour préparer la pâte pour le pain ont été raffinées, en particulier dans le choix très attentif des ingrédients: la farine de gland fut bientôt supplantée par céréales broyées, comme l'orge ou l'épeautre.
Le premier à se rendre compte de l'importance qui a couvert ce mélange miraculeux étaient, sans aucun doute, les Babyloniens et les Egyptiens suivis de près par les Grecs, qui ajoute la pâte de base, à base de farine et de l'eau, bien que d'autres ingrédients. Mais ce sont les Romains qui a fait connaître la pâte à pain, et en a fait une recette populaire. En revanche, dans le Moyen Age, la fabrication du pain et sa consommation, il est devenu un luxe réservé aux nobles et messieurs, tandis que les gens ont dû se contenter d'une pâte simple faite à partir d'orge ou de seigle.
Il a fallu attendre la Renaissance que le pain est devenu à nouveau un aliment populaire et, en cette période de grand renouveau, la recette a été revisité en prenant les caractéristiques chères à nous qui maintient encore aujourd'hui. Les boulangers de la Renaissance, en fait, a présenté le’l'utilisation de’la levure et le blé de la farine de bière innovante de haute qualité.
La grande percée dans le monde de la boulangerie a eu lieu, cependant, au XVIIIe siècle grâce à’invention de la machine de malaxage et d'augmenter la production de levures artificielles qui ont fait la préparation du pain le plus simple et rapide. Année après année, siècle après siècle,’pâte à pain a maintenu les mêmes caractéristiques d'un temps et, comme alors, il est toujours l'une des recettes les plus probablement utilisés aussi pour sa polyvalence.
avec’la pâte à pain de base, en fait, vous pouvez obtenir beaucoup de préparations, y compris des pizzas, des gâteaux et des tartes ainsi qu'une grande variété de pains et petits pains.

pain arménien
Ingrédients pour un 900 g de pâte
Farina Manitoba 250 g
00 farine 250 g
eau 300 ml
huile d'olive extra vierge 50 g
sel fin 8 g
levure sèche 3.5 g
malt 1 cuillère à café

préparation

Pâte à pain

Pour préparer la pâte pour le pain a commencé à se dissoudre 3,5 g de levure sèche (ou faire fondre 12 g de levure fraîche) dans l'eau chaude (1), avec une cuillère à café de malt (ou sucre) (2 ). Tamiser dans un bol (ou sur une surface de travail) le long de la farine et la farine 00 Manitoba, créé un trou au centre, dit la fontaine, et verser dans le mélange de levure, malt et d'eau (3)

Pâte à pain

vous aurez à tempérer un peu "avec de la farine (4). Pendant ce temps, dans l'eau chaude restante, dissoudre le sel (5) et ajouter l'huile (6).

Pâte à pain

Verser le liquide obtenu à la farine, en remuant avec de grands mouvements rapides, jusqu'à ce qu'elle soit terminée (7-8). Pétrir tout, pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que vous obtenez une pâte ferme (9).

Pâte à pain

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à nouveau avec les deux mains (10) pour un autre 5 minutes. Lorsque le mélange est lisse et élastique lui donner la forme d'une balle (11) afin d'avoir ensuite un pain rond (ou si vous préférez, vous pouvez donner une forme allongée pour obtenir un pain). Placez-le à ce stade dans un bol fariné, couvrir d'une pellicule plastique (12) et laisser lever pendant environ deux heures dans fermé et éteint le four (vous pouvez garder la lumière pour accélérer la hausse).

Pâte à pain

Lorsque votre pâte à pain a doublé en volume (13) une fois de plus mettre sur un plan de travail fariné et rimodellatela en forme de ballon (14). Placer la pâte dans le centre d'une plaque à pâtisserie recouverte cuisson avec une feuille de papier (15) la cuisson et laisser lever pendant une heure dans un four fermé et hors tension. Mettre sur le fond du four un petit récipient avec de l'eau, pour empêcher la pâte de sécher.

Pâte à pain

Après ce temps, la pâte pour le pain a de nouveau doublé de volume (16) et sera prêt à être tiré: pratiqué avec une lame de boxcutter lisse, quatre coupes sur la surface de la pâte (en forme de carré si le pain est rond ou 3 onglets pour longtemps si vous avez fait un pain) de profondeur d'environ 1 cm (17) et cuire le pain dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 45-50 minutes. pain cuit au four quand il est brun doré (18) et à cause de votre pâte à pain peut servir un pain fait grande maison!

préservation

La pâte à pain peut être conservé pendant une nuit, bien enveloppé dans le film, dans le réfrigérateur et ensuite cuit le lendemain.
La pâte à pain lors de la cuisson ou de fil devrait être autorisé à refroidir et être conservé dans un sac en plastique, pour l'empêcher de séchage, pendant 3 jours en forme de pain. Une fois cuit, il peut également être portionné en morceaux de 3/4 et congelés dans des sacs de congélation.

curiosité »

Pour confirmer l'importance et l'universalité du pain, de nombreux réalisateurs ont choisi d'inclure dans les titres de leurs films cette nourriture: l'inoubliable "Pain, amour et fantaisie" des années 50, à travers "Bread and Tulips", la dernière "Bread and Roses".

conseil

Rise est la question d'une certaine complexité, et le pain est bien conscient. Cela prend un certain temps. Si vous dédiez aussi pour vous et vous pouvez regarder le miracle de sustentation, ne pas hésiter et vous obtenez rapidement de la levure (en cliquant ici): la lenteur et la joie sont tous deux assurés! Lors de la préparation de la pâte, usatene 270 grammes.