Recette farcies moules

Chococcino cake (83 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 70 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Ils gardent les recettes de nos blogueurs, les clients de la cuisine GialloZafferano: Aujourd'hui, il est à Nunzia Bellomo, blog Miel de Lavande, qui présente une spécialité de son pays natal, les Pouilles!
Nonce, avec Sonia, nous conduira à découvrir un savoureux deuxième plat de moules farcies avec une pâte savoureuse, et cuits dans la sauce.
Les moules farcies sont une très bonne façon de faire cuire ces mollusques, les ingrendiente principale beaucoup d'autres recettes apuliens; le remplissage est fait avec des miettes de pain trempés, le persil haché, le fromage et les œufs et est utilisé pour remplir les moules ouvertes du brut.
La particularité est que les moules, une fois bourré, sont fermés, avec un geste que seules les femmes au foyer apuliens connaissent et Nunzia vont nous informer, par un fil de coton afin de ne pas fuoriscire le remplissage pendant la cuisson à la sauce tomate!
Une fois à la table, vous aider avec les ciseaux ou le couteau sensation que le goût de ces moules farcies!

Mussels tarantina

ingrédients
moules déjà propre 500 g
pain mie 200 g
fromage rodez, être râpé 30 g
eau pour le trempage 700 ml
ail 1 clou de girofle
œufs moyenne 1
persil en hachant q.s.
poivre noir q.s.
sel fin q.s.
pour la sauce
purée de tomate 750 ml
ail 1 clou de girofle
huile d'olive extra vierge q.s.

préparation

moules farcies

Pour préparer les moules farcies, a commencé à tremper le pain dans l'eau: mettre la mie de pain croûte privé (ou placer le pain avec la croûte vous permettra d'éliminer plus tard) dans un bol avec environ un demi-litre d'eau. Laissez le pain dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple (2). Pendant ce temps, hacher le persil et l'ail pour plus tard. Presser le pain bien, en le plaçant dans une passoire et l'écraser avec le dos d'une cuillère (3).

moules farcies

Combiné avec la chapelure pressé, le persil et l'ail écrasé (4-5) haché, le fromage râpé (alternativement, vous pouvez utiliser le romano pecorino) (6),

moules farcies

puis le sel, le poivre et l'œuf (7). Mélanger les ingrédients avec les mains ou avec une fourchette (8) pour obtenir un mélange compact et homogène qui laissera de la partie (9).

moules farcies

Maintenant, vous devez ouvrir les moules crues, qui ont déjà grattées des impuretés (cliquez ici pour voir comment nettoyer les moules): légèrement écrasé la coquille du mollusque avec vos doigts, de sorte que les vannes sont légèrement ouvertes; puis, à partir du côté de la moule qui comporte une saillie, faire glisser l'avant d'une boxcutter tournée vers le bas, de manière à couper le muscle (10). Maintenant, allez dans le mollusque avec boxcutter (11), en veillant à avoir toujours la lame ciblée vers le bas, et ouvrir la moule (12) tenant le fruit d'un seul côté.

moules farcies

Une fois que toutes les moules soient ouvertes, prendre de petites quantités de pâte et farcies chaque moule à eux (13-14) fin. Après le remplissage, reprendre chaque moule et fermez-le avec du coton, enlever l'excédent de pâte qui sort. Prenez un fil à coudre de coton et attorcigliatelo plusieurs fois autour de la moule, de serrage (15).

moules farcies

Une fois fixé, passer le fil dans les moules et tirer vers le bas pour fixer la fermeture (16-17). Rappelez-vous de retirer tous les excès de la pâte avant cuisson des moules afin de ne pas salir la sauce (18).

moules farcies

Dans une casserole profonde et étroite, permettant aux moules d'être complètement immergé dans la sauce, mettre une gousse d 'ail et l'huile d'olive extra vierge (19); brun l'huile et ajouter la purée de tomate (20). Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter les moules à une douceur et laisser mijoter avec un couvercle, à feu doux pendant environ 15-20 minutes (21). Les moules farcies sont prêts à être dégustés: Obtenez-les de la sauce et servir sur la table! Pour couper le coton utilisé un boxcutter ou des ciseaux; la sauce, vous pouvez l'utiliser sur les pâtes!

préservation

Les moules farcies peuvent être conservées au réfrigérateur, à couvert, pendant environ 2 jours.
Nous ne recommandons pas de congeler.

conseil

Comme mon père m'a appris, le secret de moules appétissants réside dans leur eau lorsqu'elle est ouverte, Au lieu de le jeter, le ramasser dans un bol et ammollatevi pain (le mieux est de Puglia, la Altamura, parfait pour absorber sughetti délicieux!), Vous vous sentirez merveilleux! Du point de vue technique, changements peu: les moules libèrent environ 200 ml de liquide, auquel il faut ajouter plus de 300 ml de l'eau.