Recette Filet de boeuf en croûte avec de la bière

Chococcino cake (14 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 100 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

La bière de filet de bœuf en croûte est une seconde plaque fine et impressionnante pour préparer des occasions spéciales.
Une croûte délicate de pâte feuilletée cache une farce fine: un coupe-fil poêlé dans une poêle avec un filet d'’Huile recouverte de crème d'artichaut et recouvert de bacon.
La réduction de la sauce de fil floue avec de la bière accompagne le plat: un délice pour le palais!

fillet croûte
ingrédients
bœuf filet de bœuf 4 tranches de 200 grammes chacun
artichauts coeurs 200 gr
oignon frais 1
huile d'olive 4 cuillères à soupe d'extra vierge
beurre 30 g
sel q.s.
poivre q.s.
pâte feuilletée 400 g
bacon Fumé 320 gr
œufs 1
crème 4 cuillères à soupe de liquide frais
sauge 1 feuille
romarin 1 ramette
bière Moretti Classique 200 ml

préparation

filet de bœuf en croûte avec de la bière

Pour préparer le filet de bœuf en croûte de la bière première vous consacrer à préparer la crème d'artichauts il tenait le fil. Couper les cœurs d'artichauts en petits morceaux (1) et nettoyé et triate l'oignon. Dans un sauté de la poêle avec’l'huile l'oignon, puis ajouter les artichauts et faites cuire (2) pendant 10 minutes quand ils deviennent doux et sec, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Avec un mélangeur à immersion réduire les artichauts en petits morceaux (3) pour obtenir une crème sèche, mais pas trop fine, puis laisser refroidir.

filet de bœuf en croûte avec de la bière

4 filets de boeuf à égalité avec la ficelle de cuisine pour lui donner une forme ronde (4), puis les faire frire dans une poêle sur les deux faces avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre (5) 2 minutes de chaque côté, puis ajouter le sel et le souvenir au lieu de les laisser dans le sang ou autrement rose tous’intérieur. A ce stade, le fil doit atteindre la cuisson finale souhaitée: souvenez-vous de ne pas faire cuire le filet plus d'une fois de chaque côté. Mettez de côté la cuisson des filets et les placer sur une grille dans un endroit frais pour drainer l'excès de liquide (6).

filet de bœuf en croûte avec de la bière

Lorsque les fils sont froids, totalement spalmateli à la crème d'artichaut (7) et le placer sur une feuille de papier sulfurisé quelques tranches de bacon placé en croix (8). Poser le filet dans le centre et que de fermer le lard pour envelopper complètement (9).

filet de bœuf en croûte avec de la bière

Placer le filet dans le centre d'un disque de pâte feuilletée (10) richiuderete formant de petits plis tout autour de lui (11) que vous aplatissez les pressant vers la viande et sceller la partie supérieure. Si vous étiez à avanzarvi pâte feuilletée en excès coupé avec un boxcutter (12).

filet de bœuf en croûte avec de la bière

Placer les filets, avec la partie de la fermeture vers le bas, sur une lèchefrite recouverte de papier parchemin (13). Vous pouvez utiliser les morceaux de pâte feuilletée pour couper les bandes (14) et de réaliser une décoration sur la surface de la croûte de fil. Battre le jaune d'’œuf avec de la crème et à la brosse la surface des espaces et les flancs des filets (15).

filet de bœuf en croûte avec de la bière

Cuire les filets de la croûte (16) dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne une belle couleur dorée. Pendant ce temps, préparer la sauce à la bière d'accompagnement: Verser dans la poêle où vous avez ramassé les sauces herbes hachées (17) et de la bière (18). Sel et laissez réduire; si vous voulez faire encore plus de sauce épaisse, ajouter une cuillère à café de farine dissoute dans un peu de bouillon. Après ce temps, retirer les filets dans la croûte du four et servir immédiatement avec une réduction de la bière.

conseil

Hors saison, vous pouvez également utiliser les cœurs d'artichauts surgelés. Demandez à votre boucher de vous mettre en place 4 coupes de filet de bœuf d'environ 4 cm de hauteur et pesant 200 grammes chacun. Si vous voulez une alternative moins chère à la place demander 4 coupes de filet de porc.