Recette Focaccia Barese

Chococcino cake (61 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 70 min.
parties:
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

La focaccia est le casse-croûte pour l'excellence de Bari. il n'y a pas un moment de la journée où il est plus juste de manger, en fait, dans la boulangerie de la ville est prête dès le premier matin et l'odeur émanant rue des spreads. Il est utilisé pour remplacer le déjeuner ou le dîner, mais vous mangez à tout autre moment de la journée, pour "caprice", et il est pas rare de rencontrer des gens qui peuvent déguster paisiblement sur la rue, obligés de faire attention parce que, à chaque bouchée, vous courez le le risque que la tomate peut tomber ou tacher les vêtements. Les garçons l'emmener à l'école, enveloppé dans du papier huilé, de prendre une collation pendant la pause ou lorsque marinage les leçons.
Il apporte sur la plage et de devenir le repas d'une longue journée à la plage sous un parasol. Et «le repas est consommé au cours de la compagnie d'amis dans des matchs de football vues, accompagné, dans ce cas par la mortadelle inévitable. En bref, depuis tôt le matin jusqu'à tard le soir focaccia accompagne le jour de Bari. Il est difficile de décrire toutes les sensations de goût qui transmet Barese focaccia, la seule façon de comprendre ce que nous disons est d'obtenir dans une boulangerie à Bari et l'acheter frais du four.
Ou essayez cette recette que le Consortium de Focaccia Barese fourni aux Amis de Safran, décrit ici à chaque étape et dans les moindres détails. (Sandro Romano - Consul pour le Sud de l'Italie Italian Academy Historical Gastronomie)

tiella Bari
Ingrédients pour la pâte (de 2 à 32 cm des petits pains)
levain 200 g
farine 0 300 g
Semoule de blé dur 200 g
eau 350 ml
pommes de terre 100 g
huile d'olive extra vierge 50 ml
sel fin 10 g
la saison
tomates cerises 400 g
Olive Baresane en saumure 20
origan q.s.
huile d'olive extra vierge q.s.
sel fin q.s.
graisser la pâte et la casserole
huile d'olive extra vierge q.s.

préparation

focaccia barese

Pour préparer la focaccia Barese, a commencé en faisant bouillir une pomme de terre dans de l'eau (1) bouillante, puis pelatela et écraser avec un pilon (2). Puis versez la farine de blé “0” semoule et farine de blé dur dans le bol d'un planétaire (3). Si vous ne possédez pas un planétaire, versez dans un bol, puis pétrissez à la main.

focaccia barese

ajouter également la pomme de terre écrasée (4), le sel (5) et de la levure dans une seule pièce de 200 g (6); pour préparer la levure dans la maison, cliquez ici (levure mère) ou de l'installateur disponible chez votre boulanger local de confiance. Rappelez-vous que la levure doit être refroidi par au moins 4 heures.

focaccia barese

Incorporer un peu’ ré’l'eau et l'exploitation planétaire à faible vitesse, en ajoutant le reste de’eau de rinçage (7). Si vous trouvez que vous travaillez dans un environnement chaud, nous vous recommandons d'ajouter le’l'eau très froide, sinon il devra être à la température ambiante; tout au long servira 300-350 ml d'eau. Enfin rejoint le’huile (8), qui servent à donner l'élasticité et la croustillance du produit. Après les 5 premières minutes ont augmenté la vitesse du mélangeur et continuer à pétrir pendant 15 minutes: nous devons travailler le’pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bol bien et être complètement lisse et élastique, qui est, quand il va commencer à “crépitement”, Le bruit qu'il fait’lorsque la pâte est rempli de bulles et est travaillé rapide (9). Si vous trouvez que le’pâte dure à rompre le bol peut ajouter une pincée de farine sur les bords du bol planétaire pour faciliter’le fonctionnement. Veillez à ne pas ajouter trop de farine pour éviter durcir trop l’pâte.

focaccia barese

Une fois que le’pâte est prête, le déconnecter du crochet (10). Mazouté le plan de travail (11), qui ne doit pas être en bois sinon la’Oil laissera une tache indélébile, et arrangé le’pâte, tourner à l'huile à partir des deux côtés. Pétrir juste assez pour former deux boules d'environ 400 g l’un (12).

focaccia barese

Prenez un plateau de taille moyenne et de l'huile, en utilisant une brosse pour saupoudrer le meilleur’huile (13). et’ important que le plateau ne soit pas trop grand pour faire en sorte que les deux formes de pâte sont situées à proximité. La proximité, en fait, va lui permettre de mieux se développer. Après quoi arrangé les boules de pâte dans le plateau huilé (14). Ceci est le stade de levante: laisser le’mélange à la température ambiante, sans couvrir, pendant environ 8 à 12 heures. Si vous vous trouvez dans un environnement qui dépasse 20 °, votre pâte va monter en flèche en 8 heures; si, au contraire, votre environnement sera compris entre 15 ° et 20 °, il peut prendre jusqu'à 12 heures. Après ce temps, vous remarquerez que votre pâte est levée, et ont formé une croûte de lumière sur la surface (15). Pour savoir si la’la pâte a augmenté correctement et n'est pas effondré, il sera nécessaire de faire un test: la surface légèrement écrasée’la pâte avec un doigt, la pâte sera de retour à la forme initiale parce que suffisamment élastique.

focaccia barese

Maintenant que votre pâte est prête, vous pouvez déployer et servir le gâteau: prenez une casserole de 32 cm de diamètre et de l'huile par (16), la diffusion’huile dans toute la poêle avec les mains ou une brosse (17). Allongez-vous une boule de pâte dans le centre, tournant la tête en bas pour le pétrole à partir des deux côtés, et écrasé’la pâte avec vos doigts pour étaler pour couvrir le’surface totale de la cuvette (18).

focaccia barese

Une fois que vous tendu la’pâte, briser les tomates dans la moitié avec vos mains pour drainer tout le jus et les graines et les placer vers le bas, jusqu'à ce qu'il remplisse toute la surface du gâteau (19). Maintenant, mettez les olives, huilés à nouveau, ajoutez une pincée de sel et de’origan séché (20). Cuire votre gâteau au four (ou ventilé) préchauffé à la puissance maximale pendant 20 minutes. L’idéal serait de 270 °, mais si votre four ne parvient pas à cette température vient de mettre à la puissance maximale, généralement 250 °. Si vous disposez d'une pierre de cuisson, placez-le sur la tablette inférieure du four et préchauffer pendant au moins 40 minutes. Une fois cuit, le gâteau doit être croquante élevée et environ 1 à 1,50 cm (21). Si vous le pouvez, vous servez le chaud gâteau de Bari, mais le goût bien à tout moment de la journée!

préservation

Le fait qu'il avait mis la pomme de terre’la pâte vous permettra de conserver plus longtemps Barese tenue de focaccia presque intact le parfum. La fougasse Barese est conservé à température ambiante pendant 3-4 jours. Si vous l'avez fait lever deux corps, mais pour une raison quelconque ne veulent pas ou ne peut pas faire cuire immédiatement la seconde vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur jusqu'à l'utilisation suivante jusqu'à 2 jours. Avant la diffusion de la’pâte sera nécessaire de le faire, cependant, à la température ambiante pendant au moins 3-4 heures. Si, toutefois, vous n'avez pas le temps d'attendre que le temps de se lever, vous pouvez immédiatement enregistrer le’la pâte au réfrigérateur pendant quelques jours au plus. Avant d'utiliser, il sera nécessaire de le laisser monter à la température ambiante pendant au moins 12 heures.

conseil

Vous pouvez préparer Bari focaccia également avec la levure de bière: dans ce cas utilisé 12 g de levure fraîche (ou 4 g de bière déshydratée) à dissoudre dans une partie de la levure de l'eau. Une fois formée la pâte, laisser reposer à la température ambiante pendant 2-3 heures. La pâte peut aussi être utilisée pour préparer d'autres types de gâteau ou de pain. Pour la saison la focaccia Bari vous pouvez également choisir les oignons et les câpres: une délicatesse inoubliable!

curiosité

Les focaccia barese devraient être appréciés à chaud, et, dans sa simplicité, est en mesure d'exprimer, à chaque bouchée, beaucoup de saveurs différentes, en fonction du point où les piqûres. Une morsure centrale répond presque certainement la tomate et, parfois, une olive (attention à l'âme!), Considérant que, il mord le bord (pour être strictement un peu roussis) la saveur sera différente. Si vous couler vos dents dans une zone plus humide, parce gauche découvert, après la cuisson, juste par une tomate pour le cas scostatosi, nous aurons un goût encore différent et il nous arrive d'écraser une certaine tomate truie lui-même, que le goût va changer à nouveau. Et puis il y a le fond, imbibé d'huile d'olive, le meilleur dans les gâteaux croquants, qui fait partie de chaque bouchée, car elle est la seule partie homogène dans toute la surface du gâteau. (Sandro Romano - Consul pour le Sud de l'Italie Italian Academy Historical Gastronomie)