recette Fregola aux palourdes

Chococcino cake (9 votes)  
Catégorie Premiers cours
 
préparation: 150 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le orniérage aux palourdes, Sardaigne fregula avec cocciula, est une recette typique de la Sardaigne très savoureux. Les Toscans peut être surpris de voir que l'ingrédient de la recette ne sont pas les coques, le terme local qui sont indiquées comme une alternative. en fait, pour palourdes en Sardaigne (comme en Ligurie) fait référence à une variété de palourdes. Le frai cependant, format particulier des pâtes à base de semoule de blé dur, a la forme de petites boules qui sont faits à la main et vont soupes parfaitement claires et délicates. Le orniérage aux palourdes peut être servi en entrée ou comme plat principal, même accompagné d'autres fruits de mer et certains coupés en anneaux de calmar. Il est un produit typique de la Sardaigne, ne sera probablement pas facile à trouver, mais pas impossible!

Linguine aux palourdes et bottarga
ingrédients
ornière (Clams) 250 g
palourdes 1 kg
tomates pelées pelées 200 g
ail 2 clous de girofle
sel fin q.s.
poivre noir q.s.
persil haché 2 cuillères à soupe
vin blanc 100 g
huile d'olive extra vierge 100 g
carasau 100 g

préparation

Orniérage aux palourdes

La première chose à faire pour préparer le frai aux palourdes est de prendre soin de leurs palourdes, qui doivent être fraîches et vérifiés un par un en éliminant celles qui sont brisées, puis laissez-le tremper pendant quelques heures pour drainer. Dans une casserole, versez de’le pétrole et les clous de girofle’l'ail (1), attendez quelques instants que vous les assaisonner, puis retirez-les (2) avant de verser les palourdes (3) vous avez drainés.

Orniérage aux palourdes

Augmenter le feu et versez le vin (4) couvrent avec le couvercle (5) et cuire quelques minutes en secouant la casserole, jusqu'à ce que toutes les moules ne seront pas ouverts (6).

Orniérage aux palourdes

Dans une autre grande casserole, laisser dorer une gousse’l'ail à’huile (7), ajouter le persil après avoir débranché’l'ail (8) et cuire quelques secondes (9)

Orniérage aux palourdes

avant de verser la tomate (10) et assaisonner avec le sel (11) et Pepper (12).

Orniérage aux palourdes

Égoutter les palourdes (13) en gardant de côté le liquide de cuisson et les décortiquer (14), en prenant soin de conserver certains pour la décoration finale (15).

Orniérage aux palourdes

Étaler un chiffon propre ou une gaze stérile, dans une passoire et filtrer le liquide de cuisson des palourdes (16), si vous deviez répéter la’fonctionnement (17) pour assurer une sauce sans aucun résidu de sable et de coquillages. Dans la poêle avec la sauce et le persil verser le orniérage (18)

Orniérage aux palourdes

puis, peu à peu, versez la sauce de palourdes comme un stock (19), ajouter le sel (20) et Pepper (21)

Orniérage aux palourdes

et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps (22). Vers la fin de la cuisson ajouter les palourdes décortiquées précédemment (23) et un peu plus’ de persil (24).

Orniérage aux palourdes

Placez le pain carasau dans le fond d'une plaque (25), verser le orniérage aux palourdes sur la surface (26) et, enfin, garnie de palourdes de côté et le persil (27) et servir immédiatement!

préservation

Compte tenu de la présence de palourdes il est recommandé de la consommation dans les 24 heures.

conseil

L’ajout de pain carasau est une touche originale qui rappelle toute la saveur et la tradition de la Sardaigne mais pas indispensable. Pour le rendre encore plus savoureux le plat, vous pouvez ajouter les moules.

curiosité

fraye le terme vient du mot triche, qui est littéralement le’acte procréateur qui se produit entre les poissons qui sont frottait entre les pierres quand ils se reproduisent. Le orniérage aux palourdes connaît pas de saison, est en fait un premier cours, vous pouvez toujours profiter, en particulier d’été.