recette Iris

Chococcino cake (86 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 140 min.
parties: 12 pièces
Difficulté: haut

Le processus de cuisson

présentation

Les iris, sont rembourrés et des bonbons, des pâtisseries typiques de la Sicile et surtout Palerme frits ainsi. L'origine du nom est dû à un chef pâtissier de la place, Antonio Lo Verso qui a inventé ce doux, à l'occasion de la première de «travail" Iris "par Mascagni. Sont-découpes de pâte de levure légèrement sucré et frit: une sorte de beignet qui enferme un remplissage qui peut varier en fonction de vos goûts. Les plus classiques sont farcis avec le fromage à la crème, à laquelle très souvent sont ajoutés des pépites de chocolat, mais il existe de nombreuses versions, farcies avec différents types de crèmes. L'Iris est considéré parmi la cuisine Palerme street food les plus appréciées, apprécié par les passants, en tout temps, strictement chaud. La panure externe extrêmement vif, est opposé à la douceur intérieure de la pâte et la délicatesse de la crème de ricotta. Embarquez dans la cuisine sicilienne et essayer de réaliser ces golossisime Iris!

frit sicilienne Cartocci

Ingrédients pour 12 iris
lait entier 280 g
00 farine 550 g
sucre 25 g
œufs (Moyenne) 1
levure sèche 5 g
beurre 50 g
pour le remplissage de base
ricotta 300 g
Sucre glace 100 g
à ajouter à la version classique
fromage ricotta 50 g
Sucre glace 50 g
à ajouter à la version du chocolat
pépites de chocolat noir 50 g
à pain
œufs (Medium) 2
chapelure 200 g
pour la friture
l'huile d'arachide 700 g

préparation

iris

Iris pour préparer, a commencé à partir de la réalisation de la pâte. Verser la farine tamisée dans le bol de la planète, avec la poudre à pâte (1), puis ajouter le sucre (2), tirer la machine à vitesse modérée avec crochet monté et a commencé à verser le lait chaud lentement (3).

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Ajoutez également l'oeuf (4) et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, puis ajouter le beurre, à la température ambiante, peu à peu, en attendant d'être absorbé un morceau avant de continuer avec l'autre (5), et pétrir jusqu'à ce que le mélange se détache des parois du bol des incordandosi planétaires au crochet (6).

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Maintenant passé la pâte sur une surface de travail et les mains lui donner une forme sphérique (7). Ensuite, placez-le dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (8) et laisser lever pendant au moins 4 heures au four avec la lumière sur (à une température entre 26-30 ° maximum). Pendant ce temps, placez le fromage ricotta dans un tamis et conserver au réfrigérateur pendant 3-4 heures afin de perdre l'excès de liquide (9). Si vous voulez préparer la version avec des copeaux de chocolat, verser dans un bol et congelatele pendant au moins 30 minutes, de sorte qu'il ne sera pas fondre pendant la cuisson.

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Il a passé les quatre heures que la pâte a doublé en volume (10), puis le reprendre et de le diviser en 12 morceaux d'environ 80 grammes chacun, il travaille avec vos mains sur le comptoir avec un mouvement de torsion à rouler en boules (11); placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé (12) et laisser lever pendant une heure recouverte d'un torchon propre.

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Pendant ce temps, préparer la farce de votre iris. Tamiser la ricotta, ajouter le sucre en poudre, et remuer avec un fouet en douceur (13); puis diviser le mélange en deux bols. Dans un bol, ajouter la ricotta séparément et la dose de sucre en poudre (celui qui est indiqué pour le remplissage classique) (14). Quant à l'autre bol, qui sera la base du remplissage avec des copeaux de chocolat, vous aurez pas besoin d'ajouter d'autres (15).

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Reprenez les boules deviennent levain (16) et l'aplatir avec vos doigts pour former des cercles (17); puis ajouter une cuillère à soupe de ces disques 6 du remplissage classique du centre (18).

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Les 6 disques restants seront farcies avec 1 cuillère à soupe de la farce de base et ajouter une cuillère à café de pépites de chocolat, vous aurez pris soin de geler précédemment (19). Passez à fermer tous les cercles de pâte, en soulevant les bords et se joindre à eux, comme si elles étaient de petits paquets (20). Puis tourner à l'envers et d'essayer de la façonner en boule, tournant vers la droite sur la surface de travail et de faire en même temps un léger côté de la pression avec vos mains (21).

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Puis répéter vos Iris, doucement, d'abord dans les oeufs légèrement battus (22), puis dans la chapelure (23-24).

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Dans une grande casserole, versez l'huile végétale et l'amener à une température de 170 ° (vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre de cuisson); frire l'Iris, au maximum 2 à la fois, (25) pendant environ 5-6 minutes, en retournant à mi-cuisson, de sorte que les deux côtés et brun (26). Ensuite, placez-les sur un plateau avec des serviettes en papier pour enlever l'excédent d'huile (27). Servez votre encore chaud Iris!

préservation

Il est conseillé de consommer le encore chaud Iris. Alternativement, une fois bourré, vous pouvez les congeler et les faire frire dans le besoin!

conseil

farce Fragrant de votre Iris ricotta ajoutant de zeste d'orange ou de graines d'une gousse de vanille!