Recette mondeghili (boulettes de viande à Milan)

Chococcino cake (14 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 100 min.
parties: 18 pièces
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le mondeghili (boulettes de viande Milanese) sont un plat traditionnel paysan pauvre; en 2008 ce plat a reçu le nom municipal qui reconnaît la’membres mondeghili de la région de Milan. tous’apparemment certains pourraient penser que cela est boulettes de viande, mais malheur à les appeler! L’origine de mondeghili vient de loin: le nom, ce qui signifie boulettes de viande, vient du mot arabe «al-bunduck», mais pour enseigner la préparation de mondeghili les Milanais étaient les Espagnols, au cours de leurs 150 ans de domination à Milan. Le Milanais a changé le mot espagnol “albondiga” dans “albondeguito” qui est devenu “albondeghito”, Et puis arriver à la fin mondeghilo aujourd'hui. Nous nous sommes inspirés de cette recette traditionnelle, créant une pâte avec différents types de viande, tous aromatisés avec un parfum agréable d'agrumes et la muscade. Essayez notre version de mondghili et il leccherete moustache!

escalope Milanese

Ingrédients pour 18 mondeghili
Beef Biancostato 300 g
mortadelle foie (Ou Bologne) 80 g
œufs 1
pain rassis mie 130 g
grana padano 20 g
lait entier 80 g
croûte citron non traitée 1
oignons blancs 1
céleri 1 côte
poivre noir q.s.
carottes 1
noix de muscade q.s.
persil haché 5 g
sel fin q.s.
poivre noir q.s.
pour la panure et la cuisson
chapelure 8 cuillères à soupe
beurre 250 g

préparation

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

Pour préparer mondeghili (balles Milan) mis sur le feu une casserole avec l'eau salée, le céleri et les carottes coupées en morceaux, l'oignon avec les clous de girofle et porter à ébullition (1). Cuire le feu moyen biancostato (2), jusqu'à ce que la viande ne sera pas adoucie: il faudra au moins 1 heure; parfois enlevé avec une écumoire les impuretés qui sont formées sur la surface. Passé ce délai (3), éteindre le feu et laisser refroidir complètement; émietter la viande et les placer dans un bol.

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

Dans un récipient séparé ramolli le pain avec du lait (4), poiunitelo la viande bouillie (5). Éliminer l'intestin de l'mortadelle de foie, les couper en tranches (6)

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

puis hacher finement (7). Ajouter à la cuvette (8) et passer à travers un hachoir à viande (9)

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

jusqu'à ce que la finition des ingrédients (10). Ensuite, ajoutez le citron râpé (11), l’ œuf entier (12),

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

muscade (13) et le fromage râpé (14). Agiter vigoureusement avec vos mains afin de mélanger tous les ingrédients (15)

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

puis ajouter le persil finement haché (16); de sel (17) et poivre (18) et on mélange à nouveau.

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

Maintenant, prenez 35 g de pâte et former des boulettes allongées que vous allez appuyer légèrement: avec nos doses, vous devrez obtenir 18 mondeghili (19). Passez le mondeghili dans la chapelure, tourner parce que la panure adhère uniformément (20). Lorsque vous avez terminé (21),

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

mettre sur le feu une poêle et faire fondre le beurre (22). Mettez quelques mondeghili à la fois et faire cuire pendant 1-2 minutes (23), en les retournant avec une fourchette ou avec les pinces de cuisine pour une cuisson uniforme (24).

Mondeghili (boulettes de viande à Milan)

Une fois prêt (25), retirez-les avec le’une écumoire et les placer sur un plateau (ou une plaque à pâtisserie recouverte) avec des serviettes en papier, de sorte qu'ils libérer l'excès de beurre (26). Servir mondeghili (boulettes de viande Milanese) très chaud en ce moment (27).

préservation

Vous pouvez enregistrer le mondeghili dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours au plus dans un récipient hermétique. Vous pouvez les congeler.

conseil

Dans les temps modernes, pour la cuisine mondeghili, il est utilisé du beurre clarifié ou de la sauce tomate. Si vous choisissez de les faire cuire dans le beurre, nous vous recommandons de changer souvent, de sorte que pas de risque de brûlure.