Recette morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

Chococcino cake (5 votes)  
Catégorie Plats uniques
 
préparation: 330 min.
parties: 8 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Le morzello, a également dit Morzeddhu, Murseddu ou Morse est un ancien plat paysan, typique de la ville de Catanzaro et la province. Comme beaucoup de plats traditionnels de l'histoire de ce plat est curieux: il est dit que cette préparation a été inventé dans les fêtes de Noël par une femme, une veuve, afin de soutenir sa famille a été le nettoyage de la cour où les animaux ont été abattus destiné aux familles les plus aisées. Comme ils le disent, elle a fait de nécessité vertu, qui n'a rien à cuisiner pour les fêtes a préparé une soupe de viande avec les abats jetés après l'abattage et destinés à la décharge. Et puis vint le morzello, ainsi nommé parce qu'il fait petit petit petit morceaux d'abats (en dialecte catanzarese "morzha morzha"). Dans le temps morzello répandra comme préparation dans les tavernes de la ville et est devenu une collation substantielle pour les travailleurs qui ont goûté avec pitta, un pain fait maison typique qui a été bourré de cette abats succulente sauce à chaque bouchée "T'a dde sculara gargi gargi "ou ruisselant de tous les côtés. Aujourd'hui, les tavernes typiques se fanent, mais pour garder vivante la tradition culinaire de ce plat il y a des familles qui, pour les générations gardent jalousement leur recette.

Tripe alla parmigiana

ingrédients
tripes (Réticulum, rumen et omasum "centupezzi") 600 g
origan 1 brin
piment frais 1
huile d'olive extra vierge 1 cuillère
sel fin q.s.
veau trachée 180 g
veau graisse 160 g
veau cœur 400 g
veau poumons 400 g
veau ventre 230 g
veau rate 300 g
Pâte de tomate 400 g
eau 5 l
laurier 1 feuille

préparation

Morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

Pour réaliser le l morzello versez’l'eau dans une grande casserole (1) et mélanger le tout’à l'intérieur de la pâte de tomate (2), le sel, ajouter le’l'huile d'olive (3), et laisser mijoter pour réduire la sauce pendant environ 3 heures à feu moyen ou jusqu'à ce qu'il soit bien épaissie. Cette zone permettra une sauce avec une saveur intense à la saveur de la plupart des viscères.

Morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

Pendant ce temps consacrez au nettoyage des abats: rincer abondamment sous l'eau courante, ou vous pouvez demander à votre boucher bas les abats pièces propres. Faire bouillir les tripes pendant 25 minutes (4), ou jusqu'à ce que la viande sera tendre, puis les égoutter (5) et les couper en bandes (6).

Morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

Placez les tripes cuites dans un petit bol et mettre de côté (7). Poursuivre la cuisson avec le reste des entrailles, mettre tous les morceaux restants de veau dans une casserole (8), couvrir d'eau et faire bouillir pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que même ceux-ci seront non-tendre, tester la viande de cuisson de coups de couteau avec une fourchette (9).

Morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

Une fois cuit, ramassé les entrailles, bien égoutter (10) et les couper en bandes (11). Blow up tous les abattis dans une casserole à eux (12) sécher.

Morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

Lorsque la sauce tomate être bien réduite (13), ajouter les tripes et le reste des entrailles (14). Laisser mijoter pendant 1 ½ heures. Chopped poivron rouge avec un couteau (15).

Morzello (Morzeddhu à Catanzarisi)

20 minutes avant la fin de la cuisson de la morzello aromatisée aux épices: la feuille de laurier, l'origan et le poivre rouge broyé. (16). Après le temps indiqué le morzello sera prêt à être servi (17-18).

préservation

Gardez le morzello dans un contenant hermétique pour un couple de jours dans un réfrigérateur. et’ Vous pouvez congeler la préparation si vous avez utilisé des ingrédients frais.

conseil

Il existe plusieurs variantes de la recette, un’alternative commune est de faire cuire les tripes et les entrailles avec la sauce et non pas séparément. Pour mieux profiter de la morzello servir avec pitta calabraise et deviendra un aliment de rue irrésistible.