Recette Nettoyez la dorade

Chococcino cake (89 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 20 min.
parties:
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Si vous allez créer une recette à base de poisson frais, il est essentiel de savoir comment le nettoyer et sfilettarlo. Après l'école de cuisine de GialloZafferano apprendront les étapes de base pour nettoyer et filet de poisson que l'on appelle "rond", qui font partie de la brème de mer, loup de mer, le saumon et plus encore. (Sont le plus souvent consommé du poisson). Vous aurez besoin de trois outils: un couteau pour fileter le poisson, une paire de ciseaux de cuisine et un “squamatore”, Outil utile pour supprimer facilement toutes les écailles des poissons. Il est absolument nécessaire que le poisson que vous allez nettoyer et cuire frais: pour assurer sa fraîcheur, avant l'achat, vérifier que l'œil est vif et présenter une cornée transparente, la peau a une couleur vive et la chair au toucher est très ferme.

Bream eau fou

ingrédients
brème de mer 1

préparation

propre'orata

Pour nettoyer et fileter un poisson "blanc" comme’bream'll doivent avoir un poisson couteau sfiletta (avec lame très flexible et forte), une paire de ciseaux de cuisine et un “squamatore”, Outil utile pour supprimer facilement toutes les écailles des poissons (1). Si vous ne disposez pas de cet outil, vous pouvez facilement le remplacer par un couteau de cuisine.
Disposer le poisson sur une planche à découper et commencer eviscerarlo: avec des ciseaux faites une coupe sur le ventre et continuer tout droit sous la tête (2), puis ramasser avec vos mains les entrailles et les supprimer (3).

propre'orata

Laver le ventre du poisson sous la’l'eau courante pour enlever toute trace de gauche de sang (4). Éliminez heures ailettes: avec des ciseaux coupent la première nageoire latérale située près de la tête (5), puis couper l'aileron de queue situé sous le ventre (6)

propre'orata

et une nervure (7). Retournez le poisson du côté opposé et secouer’autre ailette latérale (8) et la caudale (9).

propre'orata

avec’squamatore outil approprié (10), ou avec la lame d'un couteau (11), l échelle précise’brème, passant à plusieurs reprises l'outil de la queue vers la tête (nous vous recommandons d'effectuer cette opération dans le cadre du’l'eau courante, ou en plaçant le poisson dans un sac, pour éviter la propagation autour des échelles). le passé’daurade sous’l'eau courante, le laver soigneusement même’extérieur. Si vous voulez faire cuire le poisson entier dans le four ou sur le gril, le nettoyage se termine ici et le’brème est prêt à être assaisonné et cuit. Si vous avez besoin de filets de daurade, placez le’dorade sur une planche à découper et retirer les branchies (situées sous les deux ouvertures semi-circulaires sur les côtés de la tête), les extraire manuellement (12).

propre'orata

Avec le sfiletta poisson couteau tailler la tête et le retirer (13), puis tailler la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale (14), à partir de’haute, et procéder en déplaçant la lame, horizontalement par rapport au plan de travail, pour obtenir le premier fil (15).

propre'orata

Maintenant, séparer les deux moitiés du poisson (16). Faites la même chose, mais en enlevant la viande des os pour extraire le second fil (dans l'exécution de cette opération veillez à ne pas enlever trop de pâte) (17). Éliminer tous les os possibles présents à l'aide de pinces (18) (aide en passant une main sur la pâte pour les localiser), puis retirez la peau soigneusement à l'aide du couteau, de ne pas gaspiller la viande du poisson. Vos filets de dorade sont prêts à cuire!

préservation

Vous pouvez enregistrer les filets de daurade dans le réfrigérateur pendant une journée au maximum, fermé dans un récipient hermétique.

et’ peuvent être congelés filets de dorade: placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez durcir au congélateur pour une’Maintenant, puis transférez-les dans un sac transparent au gel et à les remettre dans le congélateur; de cette manière, vous éviterez coller à la poche.

conseil

Si vous voulez faire un stock de poissons peut garder la tête et la colonne vertébrale dorade, sera utile pour parfumer davantage.

Voici quelques recettes délicieuses à utiliser la brème de mer:

Daurade méditerranéenne

Baked dorade

Bream en papillote