Recette Pain et salami

Chococcino cake (21 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 95 min.
parties: 10 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le pain et la saucisse est une réinterprétation délicieuse’collation intemporelle apprécié par petits et grands. Cette recette est inspirée par le pain classique en peluche avec des tranches de salami, mais il offre une version tout aussi pratique et absolument savoureux: un pain de mie, cachant une farce préparée avec des saucisses aromatisées au piment doux et graines de fenouil hachées. Réaliser le remplissage est simple: il suffit de mélanger la saucisse granuleuse avec des épices et de lui donner une forme cylindrique, faire bouillir pendant quelques minutes, presser et envelopper dans’La pâte à pain. Pour donner une touche de couleur supplémentaire et de faire votre pain et salami encore plus rustique, saupoudrer de graines de tournesol et de graines de citrouille sur la surface. Le résultat est un pain doux et délicat, qui sera aromatisé par sa garniture de viande avec un goût fort et épicé. Le pain et salami est la collation idéale pour servir lors d'un pique-nique ou manger à la volée pendant un voyage à l'extérieur et, pourquoi pas, comme un démarreur. Le pain et le saucisson est une bonne idée et, quand tranché, surprendre et ravir vos invités avec la bonté de sa peau en peluche!

Coupes de pâte phyllo avec des pommes de terre et des miettes de saucisse

Ingrédients pour la pâte
Farina Manitoba 220 g
farine 0 200 g
eau 250 ml
huile d'olive extra vierge 20 g
levure sèche 3.5 g
sel fin 8 g
malt 6 g
Pour le remplissage
Salamella 500 g
poudre de chili 20 g
graines de fenouil 5 g
pour enrober
œufs 1
graines de citrouille q.s.
Les graines de tournesol q.s.
Pour graisser le moule
beurre q.s.

préparation

Pain et salami

Pour préparer le pain et salami, a commencé par’la pâte à pain: dans la coupe d'une planète ou un grand bol si vous pétrissez à la main, ajouter la farine du Manitoba et de la farine tamisée 0 (1). Versez une goutte de la quantité totale d'eau dans un petit bol, ajouter le sel (2) et faire fondre, en remuant avec une cuillère (3). Si vous ne trouvez pas la farine du Manitoba, vous ne pouvez utiliser de la farine 0, être prudent et choisir une farine 0 contenant au moins les’11% de protéines, vous pouvez vérifier cette information en lisant les caractéristiques du produit sur l'emballage. La farine 0 et le Manitoba, en fait, ont à la fois une forte teneur en gluten, mais diffèrent dans le degré de raffinement.

Pain et salami

Dans le reste de la dose d’l'eau fondre le malt (4) (ou encore, une cuillère à café de sucre), levure déshydratée (5) (alternativement, vous pouvez utiliser 12,5 g de levure fraîche) et enfin la’huile d'olive extra vierge (6), en remuant bien mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez préparer la pâte à pain, même avec la levure: remplacer la levure avec 200 g de levure et l'augmentation des temps de montée de 3-4 heures.

Pain et salami

Fouetter la feuille dans le planétaire et, une fois actionné, uni avant la’l'eau contenant du malt, de levure et l’Huile (7), puis a commencé à pétrir à vitesse moyenne, si vous pétrissez à la main, ramasser fortement ingrédients. Après 1 minute, ajouter aussi le’eau dans laquelle vous avez dissous le sel (8), en continuant à pétrir. Lorsque le mélange a rassemblé autour de la feuille, le remplacer par le crochet (9) et de continuer à toujours mélanger dans la vitesse moyenne-faible pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le’la pâte sera lisse et homogène.

Pain et salami

Après ce temps, versez un filet de’huile sur une surface de travail (10), de cette façon vous pouvez mélanger sans ajouter la farine, le trasferiteci’pâte et commencer à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que vous lui donner une forme ronde (11-12).

Pain et salami

Alors huilé bol, à l'aide d'une brosse (13) et le trasferiteci’pâte (14), couvrir d'une pellicule de plastique (15) et laisser lever pendant au moins deux heures à la température ambiante entre 28 et 30 degrés, ou jusqu'à ce que doublé en volume.

Pain et salami

Pendant ce temps, consacrer au remplissage: d abord rempli’arroser un pot avec un diamètre d'environ 25 cm et porter à ébullition. La mesure du pot est important car il doit contenir la saucisse dans son intégralité. Ensuite, placez les graines de fenouil sur une planche à découper et hacher finement avec un couteau ou avec un moulin à café (16). Puis graver la surface des saucisses, sgranatele dans un bol (17) et ajouter la poudre de piment rouge doux (18). Vous pouvez utiliser la saucisse au lieu de la saucisse, aussi typique de votre territoire, ou de la pâte de salami. Aussi aromatizzatela que vous le souhaitez: avec des épices ou des herbes ou le remplacement du chili avec paprika doux.

Pain et salami

Après également ajouté les graines de fenouil hachées, tout à la main mélanger pendant 5 minutes (19), après quoi encore huilés le plan de travail et trasferiteci le mélange et pétrir à la main, formant une longueur de saucisse d'environ 20 cm de la forme cylindrique (20). Donc vous équiper avec une mousseline ou un torchon propre et posizionateci dessus de la cartouche (21).

Pain et salami

Enveloppez la saucisse bien (22), fixant les extrémités avec la ficelle de cuisine (23) et le transférer dans le pot avec de l'eau bouillante, cuire pendant 10 minutes (24). L'eau ne sera pas bouillir et laisser mijoter à un vertige, sinon ruiner le salami.

Pain et salami

Un visage de briques, vidanger la saucisse sur un gril (25), dans lequel vous avez placé une plaque et presser la préhension des bords de la mousseline (26), de sorte que d'échapper à la’l'eau et l'excès de graisse. Ouvrez ensuite la mousseline ou de la toile dans laquelle vous enveloppé le mélange et laisser refroidir à température ambiante (27). Il est important que le remplissage ne refroidit pas complètement, mais qu'en cas d'arrivée à la température ambiante, sinon le’la pâte ne peut pas élever correctement.

Pain et salami

Pendant ce temps, reprendre le’la pâte à pain, qui est levé, et de le transférer sur un sol légèrement huilé, laissez-le bâton. Mazouté si nécessaire aussi les mains et le rouler sur, en lui donnant une forme rectangulaire et une épaisseur d'environ 2 cm (28). Placer le remplissage dans le centre du rectangle résultant (29) et roulé le’la pâte sur elle (30) rabattant les extrémités du côté de la fermeture.

Pain et salami

Maintenant beurré (31) et la ligne de papier sulfurisé un pain pan de la taille de 25x12 cm (32) et placer le pain et salami avec la fermeture de la pâte vers l'arrière, de sorte que la’l'évolution de la pâte une flottabilité’élevé (33).

Pain et salami

Badigeonner la surface avec l'oeuf battu (34) au goût et saupoudrer de graines de tournesol (35) et la citrouille (36), en les pressant pour les faire bien adhérer à la surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer votre pain et salami aussi avec sésame ou de graines de pavot. Sinon laisser lisse et ajouter quelques gouttes de lait’oeuf battu pour obtenir une surface encore plus d'or.

Pain et salami

Couvrir le moule avec le film (37) et laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que’la pâte va pas atteindre le bord du moule. quand’la pâte sera gonflée et molle (38), retirer la feuille et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes, si vous utilisez un four à convection, cuire au four à 160 degrés pendant environ 35 minutes. Une fois cuit, le moule en tirant sur les bords du papier sulfurisé (39) et laissez-le refroidir sur une grille. Votre pain et salami est prêt à être coupé en tranches et mangé au cours d'un pique-nique ou à l'apéritif!

préservation

Gardez le pain et la saucisse dans le réfrigérateur bien recouverts d'une feuille pendant 4-5 jours. Vous pouvez ensuite le manger froid ou le réchauffer légèrement au four. Le pain et salami peuvent être congelés déjà cuit, laissez-le décongeler au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

conseil

Mille et une variante pour ce pain: il pourrait être du pain et salami, mais aussi du pain et des saucisses, peut-être que typique de votre région, aromatisé et assaisonné de piment ou de paprika au lieu de piment doux ... Encore une fois: pourquoi ne pas envelopper la farce avec des tranches de fromage, pour former un roulement doux, faire fondre intermédiaire, ou saupoudrer le tout avec des graines de sésame ou de pavot?