Recette panier de noisettes croquantes

Chococcino cake (42 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 60 min.
parties: 4 pièces
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Lorsque vous servez les clients ce panier de noisettes croquantes farcies à la crème diplomatique leur laissent aucun doute avec sa bouche ouverte. Le succès est garanti: la combinaison de noisettes caramélisées, avec leur saveur délicate aussi intense, l'amertume du chocolat noir et veloutée texture de la diplomatie est parfait.
Il sera intéressant de goûter la crème diplomatique délicate magistralement placé à l'intérieur et aller tout le chemin en découvrant la croustillance de la coquille.
Comment doux à la partie de cuillère, peut être un ordre parfait et repas satisfaisant: une vraie surprise 10 et la louange!

Rouler la crème de noisette
Sert 4 paniers de noisettes croquantes
noisettes 30 g
sucre 170 g
eau 50 g
Pour la crème diplomatique
lait entier 180 g
jaunes 2
L'amidon de maïs (fécule de maïs) 10 g
sucre 55 g
crème fraîche liquide 180 g
gousse de vanille 1
Gélatine feuilles 1 g
pour la garniture
chocolat noir 100 g
baies 45 g
menthe 4 touffes
pépites de chocolat noir 30 g

préparation

Panier de noisettes croquantes

Pour préparer le panier croustillant à la crème de noisette diplomatique, a commencé à préparer la base pour la garniture. Placer le lait dans une casserole et ajouter la vanille hachée prise de la baie et la baie entière (1). Alors que les chaleurs de lait mis à tremper la gélatine et le garder de côté. Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol (2), muni d'un fouet et incorporer graduellement dans le’amidon (3).

Panier de noisettes croquantes

Lorsque le lait est Privatel chaud de la gousse de vanille (4), et mixé quelques cuillers au mélange de jaune et de sucre (5). puis versez dans la casserole avec le reste du lait et épaissir la crème, en remuant doucement tout le temps (6).

Panier de noisettes croquantes

Bien égoutter et presser la gelée qui a été trempé (7) et ajouter à la crème dans la cuisine, en remuant bien pour le dissoudre (8). Transférer la crème pâtissière chaude dans un plat peu profond de large, couvrir avec du papier transparent et laisser refroidir complètement à la température ambiante (9): prendra environ deux heures.

Panier de noisettes croquantes

Pendant ce temps vous consacrer à croustillant paniers. Dans une autre poêle mettre le’l'eau et le sucre, puis l'amener doucement à une température de 165 ° en mesurant avec un thermomètre de cuisson (10). En l'absence de l'instrument, éteignez le feu dès que le sucre prend une couleur dorée (11). Maintenant, ajoutez le caramel noisettes hachées (12)

Panier de noisettes croquantes

et mélanger en remuant avec une cuillère en bois (13). Transférer le croustillant chaud immédiatement sur un tapis de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé (14), puis le rouler autant que possible avec une spatule (15) et attendre au moins 10 minutes pour refroidir complètement.

Panier de noisettes croquantes

Pour obtenir les grossièrement concassé paniers croquants froid et mettetene les morceaux dans un mélangeur (16): entraînement des lames et hacher très finement. Maintenant, placez une pâtisserie anneaux de 15 cm de diamètre sur la feuille de silicone ou rivestitra sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et le remplir avec environ 45 g de poudre croustillant (17). Après doucement enlevé les anneaux de pâtisserie base supplémentaire compacté avec le dos d'une cuillère (18). Cuire au four pendant 3-4 minutes dans le four préchauffé à 180 ° (si ventilé, à environ 160 ° C pendant 2 minutes).

Panier de noisettes croquantes

Après la cuisson, laisser refroidir légèrement puis décollez le croustillant et la feuille de silicone ou de papier parchemin, très soigneusement (19). Transférer le croustillant d'un inversées gobelets en papier d'aluminium (20) et laissez-le suivre d'aussi près que possible de ses bords de sorte qu'il a la forme nécessaire (21). Laisser refroidir le panier sur les tasses de cuisson.

Panier de noisettes croquantes

Vous pouvez maintenant compléter le remplissage. Placez la crème dans le récipient d'un robot et exploité fouets pour monter très ferme (22): ajouter à la crème complètement froide et mélanger doucement, en remuant de bas en’élevé afin de ne pas enlever la crème (23). Rempli maintenant avec la crème diplomatique un sac-à-poche avec une buse en étoile (24), puis le stocker dans le réfrigérateur.

Panier de noisettes croquantes

L’dernier ingrédient dont vous avez besoin est le chocolat. Hacher avec la lame d'un couteau (25). Faire fondre le chocolat au bain-marie: transféré le mélange dans un bol placé dans un pot légèrement plus grand et rempli avec un peu’ de l'eau, qui ne devrait pas être en contact avec le bol. Allumez le feu et laisser le chocolat fondre complètement (26). Prenez le panier croustillant, qui entre-temps a solidifié retour croustillant et le spennellatene’Interne avec le chocolat fondu encore chaud (27).

Panier de noisettes croquantes

et’ le temps de remplissage: Retirer du réfrigérateur le sac-a-uns diplomatique contenant la crème et remplir le panier (28). Décoré avec des baies (29), les pépites de chocolat et enfin une feuille de menthe (30). Votre panier de noisettes croquantes est prêt à éblouir vos invités.

préservation

Vous pouvez conserver les paniers nettes et la placer dans une boîte en fer ou sous une cloche de verre.
Une fois laissé refroidir la crème diplomatique vous pouvez le congeler ou la conserver dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient bien fermé.

conseil

Une délicieuse variante peut être réaliser le panier avec les pistaches hachées au lieu de noisettes