recette Pastiera napolitaine

Chococcino cake (45 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 150 min.
parties: 10 personnes
Difficulté: haut

Le processus de cuisson

présentation

Pastiera, doux napolitaine vieille de Pâques, est une pâte à tarte feuilletée farcie composée de fromage cottage, du blé bouilli, oeufs, épices et de fruits confits. La pâte est croustillante de pastiera, tandis que sa farce douce est une couleur jaune doré très intense et sa saveur et l'arôme varie en fonction des arômes utilisés.
Comme toute tradition concernant la douce, même pastiera connaît plusieurs variantes et arrangements familiaux dans la famille. La version classique prévoit que les arômes sont utilisés cannelle et l’eau de fleur d’orange, tandis que dans les versions modernes poussent à des combinaisons de goûts et de saveurs parfois dangereux. L’origine de Pastiera est très ancienne et remonte aux cultes païens quand il se préparait à célébrer’arrivée du printemps; au fil du temps, il est devenu coutume de se préparer à la fête de la Pâque; le nom semble dériver de Pastiera’habitude, consolidée pendant une certaine période de temps, qui a vu utiliser à la place des pâtes de grains cuits cuits; tutt’Aujourd'hui, il y a encore des femmes au foyer qui préparent pastiera en utilisant les pâtes de type spaghetti ou capellini.

pastiera riz
Donne environ 655 g de pâte (pour un moule à cake de 24 cm de diamètre sur la surface)
beurre froid du réfrigérateur 155 g
00 farine 315 g
sucre 135 g
jaunes 3
Pour le remplissage
fromage ricotta 200 g
ricotta 200 g
sucre 350 g
jaunes (oeufs Medium) 2
œufs moyen 2
cédrat confit 50 g
croûte citron 1
orange confite 50 g
l'eau de fleur d'oranger 25 g
cannelle moulue 1 pincer
beurre 30 g
blé précuit 350 g
lait entier 250 g
gousse de vanille 1
pour le brossage
œufs 1

préparation

pastiera napolitaine

Pour préparer les pâtisseries napolitaines, vous aurez pris soin d'évacuer le fromage de lactosérum (même la nuit si nécessaire); Ensuite, commencer avec pâte brisée: Dans un endroit mélangeur la farine, le beurre froid en morceaux, une pincée de sel et de sucre (vous pouvez utiliser la cerise si vous préférez une croûte plus mince) (1). Actionner le mélangeur quelques instants pour obtenir le ponçage (2), puis transférer dans un bol et ajoutez les jaunes d'œufs (3).

pastiera napolitaine

Main pétrir rapidement le temps de compacter les ingrédients (4), puis transférées à une surface de travail et de faire une boule de pâte: aplatir légèrement (5) et l'envelopper de papier d'aluminium, laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, préparer la crème de blé: Verser le lait dans une casserole (6);

pastiera napolitaine

ajouter le blé et le beurre (7) pré-cuit. Ensuite, râper le zeste d'un citron non traité (8) et agiter les ingrédients avec une cuillère en bois (9), ce qui porte à ébullition à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il va produire une crème épaisse et coagulé au lieu (si vous préférez un remplissage lisse et crémeuse vous pouvez hacher les feuilles de maïs en utilisant un mélangeur à immersion), il faudra environ 25-30 minutes. Une fois prêt la crème de blé, verser dans un grand bol et laisser refroidir.

pastiera napolitaine

Pendant ce temps tamisés plusieurs fois aider le fromage cottage à travers un tamis et une spatule (10-11) pour le rendre plus crémeuse. Puis, dans un bol versez les oeufs, les jaunes d'œufs et le sucre (12), pétrir avec un fouet pour rendre le mélange homogène,

pastiera napolitaine

puis ajouter le fromage ricotta (13), mélanger et ajouter le grain cuit maintenant refroidi (14), fleurs d’orange, de cannelle en poudre (15),

pastiera napolitaine

les graines d'une gousse de vanille (16). Incorporer le remplissage ensemble et finalement même le cédrat confit et orange (17-18).

pastiera napolitaine

encore mélanger les ingrédients, donc gardez le remplissage à partir de (19). La graisse et fariner un moule de 24 cm de diamètre et 21 cm de la surface du fond (20-21).

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Prenez les sablés de pâte, prelevatene une petite partie de ce qui sera utilisé pour déployer les losanges tandis que le reste (22) dans un disque pas trop mince (un peu plus d'un demi-cm). Bordée la casserole avec le disque de pâte (23), puis couper les excès bords. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette (24);

pastiera napolitaine

versez tous’à l'intérieur du remplissage (25) devront atteindre les bords de la pâte. Avec découpes et sceller les pâtes à part, obtenu une feuille, pas trop mince et avec un couteau dentelé formé de la règle de 1,5-2 cm d'épaisseur des bandes (26). Pastiera décorée de losanges (27, en prenant soin de les placer délicatement

pastiera napolitaine

et bien contre les bords afin qu'ils ne tombent pas; organiser dans une grille (intersecandole en diagonale, vous obtiendrez les diamants) (28) et brossez doucement les bandes avec l'oeuf battu (29). Pastiera Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 80 minutes (si le four à convection à 160 degrés pendant 60 minutes); au bout de 60 minutes, couvrir avec une feuille de papier cuisson et cuire. Une fois prêt (30), retirez-le et laissez-le refroidir complètement dans le moule lui-même, puis transférez-le au réfrigérateur pendant la nuit, il sera donc plus facile à démouler: retourner doucement le moule sur une plaque puis jeté votre Pastiera napolitaine sur un dosseret: prêt à célébrer une Pâque au nom de la tradition!

préservation

Gardez les pâtisseries napolitaines dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours au plus, bien couverts.
Pastiera vous pouvez congeler cuit et décongélation au réfrigérateur si nécessaire et de la chaleur avant de servir.

conseil

Les pâtisseries napolitaines doivent être préparés avec quelques jours à l'avance, pour permettre aux saveurs de se fondre dans sa saveur unique et de veiller à ce que le gâteau est compact correctement.

curiosité

Blé, sans aucun doute, est le’ingrédient principal de pastiera, et à droite sur le grain, il existe différents styles de pensée. C’ce sont ceux qui utilisent l'un dans le peut déjà cuit, bien sûr, plus facile et plus rapide à utiliser, et ceux qui préfèrent faire cavalier seul. Pour obtenir un grain pour le pastiera “DIY” le processus est assez long: vous devez laisser le grain à tremper dans l'eau pendant trois jours, en changeant souvent, alors il y a une longue cuisson dans l'eau puis dans le lait de plusieurs heures.

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