Recette Pâte brisée

Chococcino cake (25 votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 20 min.
parties: 6 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

La pâte est l'une des préparations les plus connus de grâce utilisés et aussi à sa facile et rapide. En raison de sa polyvalence la pâte est largement utilisé en confiserie pour faire des tartes aux fruits cuits avec les pâtes, comme les pommes, les prunes, les cerises, les pêches. Il est également bon de préparer de délicieux biscuits à saveur que vous le souhaitez, de citron ou d'orange, par exemple! La préparation est la pâte est très simple, mais vous devez avoir une certaine attention à son succès. Un exemple? Utilisez le sucre glace au lieu du granulé: en contact avec le beurre et les jaunes vont fondre plus facilement et vous obtiendrez une pâte fine!

sablée Milan
Ingrédients pour 1 kg de pâte
00 farine 500 g
Sucre glace 200 g
jaunes 4
beurre froid 250 g
croûte citron non traitée 1

préparation

sablés

Pour préparer la pâte a commencé par grenaillage: dans un endroit mixeur la farine, une pincée de sel et le beurre dès la sortie du réfrigérateur, puis encore froid, haché grossièrement (1). Mélanger le tout jusqu'à mélange sable-regardant composé et farineux (2); payés dynamitage obtenu sur une surface de travail (ou dans un bol) et ajouter le sucre glace tamisé (3).

sablés

Créer la forme d'une fontaine au centre et versez le zeste de citron (4) et les jaunes d'oeufs (5) (peut aussi être aromatisé avec le zeste d'orange, avec les graines d'une gousse de vanille ou de cannelle). Puis a commencé à bien mélanger avec une fourchette (6),

sablés

puis quand les oeufs ont absorbé la farine (7), vous pouvez aller à la main. Pétrir brièvement, juste assez longtemps pour compacter le mélange (8), parce que la pâte ne soit pas trop chaud avec la chaleur de vos mains et de rester grumeleuse. Faire une boule et l'aplatir avant de l'envelopper dans une pellicule plastique (9); tuck dans le réfrigérateur pour le faire durcir au moins 30 minutes. Passé le temps nécessaire, retirez la pellicule de plastique et battre la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour le ramollir sans chauffage. Puis rouler sur le poids idéal pour vos préparations: 3-5 mm Si vous voulez faire la base d'une tarte, un demi-centimètre pour les cookies. Ta pâte est prête à être utilisée dans diverses préparations!

préservation

Gardez la pâte dans le réfrigérateur, recouvert d'une pellicule de plastique, pour un couple de jours au plus. Et 'possible de geler la pâte enveloppée dans un film transparent ou dans un sac de congélation pour un maximum de 2-3 mois.

curiosité

Dans la plupart des recettes, dont les deux sites sur les livres de cuisine, il est écrit que la pâte est préparée avec du beurre conservé à température ambiante.
Méfiez-vous de ces nouvelles, car la meilleure pâtisserie est obtenue en utilisant le beurre froid dès la sortie du réfrigérateur!

conseil

La meilleure pâtisserie que vous obtenez avec le beurre directement du réfrigérateur. Tout ce qui entre en contact avec la pâte pendant le traitement doit être très froid, y compris les outils et peut-être vos mains. Je vous suggère d'utiliser la farine à faible teneur en gluten, tels que 00, qui fera la pâte, une fois cuit, granuleux. "Mellow" en d'autres termes. Si votre pâtisserie devient fou, ou crumble au cours de la procédure, ne craignez pas: au lieu de mélange de farine en ajoutant juste ajouter un peu d'eau "froide ou oeuf à moitié blanc pour le récupérer et de le rendre plus élastique. Alternativement, vous pouvez augmenter la dose de 20 grammes de beurre. Vous voulez avoir une croûte plus douce? Ajouter au mélange une pincée de poudre à pâte pour les gâteaux!