Recette Risotto aux cailles

Chococcino cake (42 votes)  
Catégorie Premiers cours
 
préparation: 45 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Risotto aux cailles est un premier plat antique qui semble venir surtout apprécié par les chasseurs et, lorsqu'ils sont accompagnés d'une bonne partie de la viande (au moins 2 chaque caille), il est devenu un plat principal copieux.

Nous avons fait ce risotto employant seulement les cuisses de caille, plus pulpeuses et doux de l'oiseau, mais rien ne vous empêche d'utiliser tout l'oiseau dans son intégralité.

Quail avec du lard et du riz manteau

ingrédients
caille 16 cuisses
riz Carnaroli 320 g
vin blanc 1 verre
huile d'olive extra vierge 5 cuillères à soupe
beurre 50 g
fromage parmesan , dur 100 g
sel fin q.s.
poivre noir q.s.
romarin 1 brin
sauge 4 feuilles
oignons petit 1
ail 1 clou de girofle
viande stocks q.s.

préparation

Risotto aux cailles

Pour préparer le risotto aux cailles, obtenez 16 cuisses de caille, 4 par diner: Avant de procéder à la préparation, devrait flamber les cuisses brièvement pour enlever les restes de plumes.
Dans une casserole mettre 5 cuillères à soupe d'huile, un brin de romarin, quelques feuilles de sauge, une gousse d'ail écrasée et la caille des cuisses que vous brunit quelques minutes de chaque côté en ajoutant du poivre fraîchement moulu;

Risotto aux cailles

dès que les cuisses de caille ont atteint un teint brun, mouillez avec un demi-verre de vin blanc et déglacer tout ce que vous faites; Quand le vin est évaporé, retirer les cuisses de caille et de les garder de la chaleur. De la même poêle éliminé romarin et la sauge; pelé et haché oignon, faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre et versez-le directement dans la même poêle de caille cuit, ajouter le riz et le pain grillé dans’sauce créé, mouillez avec le’une autre moitié d'un verre de vin et la cuisine terminée, en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que le riz sèche.

Risotto aux cailles

Pendant ce temps, prendre 8 des 16 cuisses mis de côté et disossatele, hacher la viande que vous allez ajouter au riz pendant la cuisson; à la fin de la cuisson, éteignez en vous assurant qu'il est le droit de sel du feu, ajouter le reste du beurre et le fromage parmesan râpé, puis bien mélanger.

Risotto aux cailles

Maintenant, Servir le risotto et garnir le dessus avec deux cuisses de caille à l'assiette.

conseil

Si vous voulez le rendre riche et savoureux ce plat, vous pouvez ajouter, le stade du brunissement des cuisses de caille, les lardons.