Recette Stuffed squid

Chococcino cake (2 votes)  
Catégorie Plats principaux
 
préparation: 45 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Les encornets farcis représentent une recette assez populaire, de sorte que même le fameux Artusi, il a publié sa propre version sur son fameux livre, mais en utilisant au lieu de calmar, calmar.

Les calamars sont excellents "conteneur" pour toutes sortes de garnitures, en raison de leur forme au sac: cette recette est une préparation des plus classiques et savoureux, parfait pour votre menu de poissons!

all'andalusa calmars farcis
Ingrédients pour le calmar
ail 2 clous de girofle
vin blanc q.s.
persil en hachant 1 brin
calamars 500 g
huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
Ingrédients pour la garniture
ail 2 clous de girofle
persil en hachant 2 brins
sel fin q.s.
poivre noir q.s.
œufs 2
fromage parmesan , dur 30 g
vin blanc q.s.
huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
pain maison mie 120 g
anchois à l'huile 6

préparation

encornets farcis

Pour la préparation des encornets farcis, commencez par nettoyer le calmar en suivant les instructions figurant sur la vidéo de GialloZafferano école de cuisine (cliquez ici pour voir comment). Ont toutes les poches et les tentacules dont vous avez extrait la «dent» (1) et finement coupé les tentacules avec un couteau (2). Dans une casserole, placer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, deux gousses d'ail haché et les filets d'anchois hachés (3).

encornets farcis

Cuire jusqu'à ce que les anchois ne soient pas dissous, puis remuer dans les tentacules hachées (4), et a obtenu un peu de vin (5). Pendant ce temps, hacher et les mettre dans l'eau chaude de la mie de pain (6);

encornets farcis

laissez-le tremper, puis presser le bien, puis émietter dans le pot le long avec des touffes de calmar pour la rendre la saveur, et finalement sécher si elle contient encore de l'eau en excès (7), ajouter le persil haché (8), puis transféré dans un bol. Maintenant, ajoutez les œufs et le parmesan râpé (9),

encornets farcis

assaisonner avec le sel et le poivre (10) et remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Remplissez le calmar avec le mélange 3/4 (sinon éclater la cuisine!) (11), puis fermez chaque calmar avec un cure-dent (12).

encornets farcis

Maintenant, mettez deux gousses’ail’l'huile et laissez-les dorer à feu moyen avec le calmar farci (13), en les retournant de temps en temps avec soin, versez un peu de vin écume blanche (14), ajouter le sel et cuire pendant environ 10 minutes, couvrant la casserole avec un couvercle ; juste avant la fin de la cuisson, saupoudrer les encornets farcis de persil haché (15).

conseil

Selon Artusi, dans la cuisine du calmar doit prêter attention à la cuisine, parce que si longtemps ont tendance à trop “stremenzirli” ce qui les rend non digestible et moelleuse; rien de plus vrai!