Staples recette

Chococcino cake (84 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 30 min.
parties:
Difficulté: médias

Le processus de cuisson

présentation

Vous ne l'avez jamais goûté les clips? Vous devez vous offrir ce péché de gourmandise au moins une fois!
Les agrafes sont des beignets sucrés et doux qui sont préparés au cours de la période de Carnaval et de nombreuses personnes évoquent des souvenirs d'enfance, quand les enfants de ces beignets ont été préparés et consommés à la maison en un tournemain pour une célébration joyeuse.
Leur pâte est faite à partir de farine, pommes de terre, bouillie et en purée et Naples est leur maison: ici, vous pouvez trouver toutes les’année et en particulier sont consommés au bar avec un bon café chaud. Ces beignets sont délicieux, mais aussi se propager à d'autres parties’Italie, par exemple, et en Sicile où, cependant, ils prennent d'autres noms en fonction de la zone.
Les agrafes sont moelleux et savoureux, et le secret est tout dans le levain qui doit avoir lieu en plusieurs étapes.
Le toujours présent toucher est le sucre granulé avec lequel pour se couvrir, pour donner aussi une note sucrée croquante.

Aversana polonais

Ingrédients pour lievitino
lait entier 120 g
00 farine 130 g
levure sèche (11 g si frais) 3 g
pour le mélange de 20 agrafes
Farina Manitoba 400 g
00 farine 70 g
pommes de terre rouges 300 g
œufs moyen 3
sucre 50 g
beurre ramolli 100 g
Le miel d'acacia 8 g
croûte citron 1
sel fin 8 g
pour le graissage
beurre 30 g
Pour la friture et le sucre
l'huile d'arachide 1 l
sucre 200 g

préparation

bretelles

Pour préparer les agrafes lavés sous l'eau courante les pommes de terre, puis les faire bouillir (1). Pendant ce temps préparer lievitino; dans un bol, mélanger la farine tamisée de la levure de bière séchée (2) et mélanger avec le lait chaud (3) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

bretelles

couvercle lievitino avec une pellicule plastique (4) et laisser lever dans le four avec la lumière sur, pendant 1 heure (couvrir autrement avec une couverture de laine et laisser lever dans un endroit loin des courants d'air). Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler, les écraser avec un pilon à pommes de terre (5) et laisser refroidir tout. Dans un planétaire équipé de feuilles vous placez les deux farine tamisée et le miel (6).

bretelles

Également ajouter le sucre (7), les pommes de terre en purée maintenant réchauffé (8) et le zeste râpé d'un citron non traité, lavées et séchées (9).

bretelles

Battre légèrement les oeufs et les ajouter (10), puis actionner le planétaire: lorsque’la pâte sera très difficile et recueilli sur la feuille, le remplacer par le crochet et ajoutez le lievitino (11). Continuer à travailler le mélange jusqu'à ce que le lievitino vous serez bien incorporé, puis ajouter le sel et incorporer le beurre ramolli un morceau à la fois, en attendant d'être absorbé avant de procéder à la prochaine (12).

bretelles

Puis transféré le’la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement graissé avec un peu de beurre fondu et pétrir avec vos mains pour le rendre lisse (13). Donnez-lui une forme sphérique (14) et le placer dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique (15), vous devez laisser lever pendant 2 heures dans le four avec de la lumière (ou recouvert d'un couvercle et laissé dans un endroit loin des courants d'air ).

bretelles

Après ce temps, le transfert’la pâte sur une surface de travail graissé avec du beurre fondu et le reste modellatela de forme cylindrique (16), puis les diviser en portions d'environ 60 g: donné une forme sphérique à chaque partie (17), et légèrement aplatir bucatela le centre (18),

bretelles

puis élargi doucement le trou: avec nos doses, vous obtiendrez 20 agrafes. Mettez les beignets ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (19), couvrir d'une pellicule de plastique ou d'un linge et laisser lever dans le four avec de la lumière pendant 1 heure: va doubler de volume. A la hausse, a commencé à réchauffer la’l'huile de pépins. Couper le papier de cuisson sous chaque clip de façon à créer un support pour ne pas avoir à porter de main le risque de ruiner la forme (20). quand’Le pétrole a atteint une température de 170-180 ° (vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisson), plongez soigneusement les beignets d'accompagnement de papier parchemin (21). Friggetene un à la fois, retournant de nouveau parce que les arrivées à dorer des deux côtés: vous pouvez aider avec une fourchette.

bretelles

Quand ils sont dorés des deux côtés, égoutter les agrafes de’huile avec une écumoire et laissez-les sécher sur un plateau avec des serviettes en papier (22). Dans un récipient que vous placez le sucre, dans lequel vous devez rouler les beignets encore chauds (23) pour recouvrir complètement de sucre eux: vos accolades sont prêts (24), servir chaud!

préservation

L'idéal serait de consommer les clips le plus tôt possible, mais vous pouvez les stocker sous une cloche ou une boîte d'étain pendant quelques heures. Nous ne recommandons pas de congeler.

conseil

le’mélanger choisissez pommes de terre farineuses dans les pâtes jaunes ou blanches, évitez ceux plutôt larmoyants comme novellas. L’Idéalement, puis les faire frire jusqu'à 2-3 agrafes à la fois, afin de ne pas abaisser trop la température’compromettant ainsi l'huile de cuisson. Si vous voulez, essayez d'enrichir le sucre granulé avec la cannelle ou les graines d'une gousse de vanille.