Tartare recette scampi

Chococcino cake (14 votes)  
Catégorie Apéritifs
 
préparation: 30 min.
parties: 4 personnes
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Le tartare de langoustines est un plat frais et facile à préparer, parfait pour donner une touche raffinée et effet à un dîner de déjeuner ou en été.
Cette recette sert une délicieuse version brute d'un coquillage favori. Ne vous inquiétez pas à propos de crevettes de nettoyage, en fait il est un’opération très facile, qui vole juste un peu’ temps et si vous voulez exploiter pleinement les crevettes, ne pas jeter les coquilles, mais les utiliser pour préparer le ballon pour les crustacés: excellente base pour le risotto et les pâtes.
Le vrai truc pour mieux servir ce plat, cependant, est sa présentation pour accompagner le tartare de crevettes, en fait, est la préparation d'une sauce au basilic et à la menthe, smoothies le long avec une gousse’l'ail et un filet de’l'huile, pour composer la couche de base de tartre. avec’aide d'une pâtisserie anneaux, vous pouvez créer une tourelle, formé par des couches de coupe de crevettes crues en cubes et une couche centrale de tomates cerises, qui complète le drapeau tricolore. Servi en apéritif ou comme plat principal, le tartare de langoustine sera un régal pour les yeux et le palais!

Tartare épée méditerranéenne
ingrédients
scampi 2 kg
tomates cerises 12
Pour la sauce
basilic 20 feuilles
menthe 20 feuilles
ail 1 clou de girofle
huile d'olive extra vierge q.s.
sel fin q.s.
poivre noir q.s.
pour la garniture
croûte citron 1

préparation

Tartare de langoustine

Pour préparer le tartare de langoustines, assurez-vous que vous avez acheté scampi abattu, les congeler pendant 96 heures à -18 degrés pour la sécurité. Puis scongelateli de les employer dans la recette. Puis rincer sous frais de fonctionnement des crevettes d'eau (1), enlever la tête avec une légère pression avec vos mains à la base de la tête et tirer (2). Apportez des ciseaux et couper un côté de la coque (3).

Tartare de langoustine

Retirez la pulpe de la coque (4) et transféré les crevettes nettoyées et pelées sur une planche à découper. Entailler légèrement la partie centrale de la pâte avec un couteau (5) et éliminé le’les intestins aidant toujours avec la pointe du couteau (6).

Tartare de langoustine

Répartir les crevettes dans la moitié (7) et les couper en petits cubes (8). Effectuez la même procédure avec toutes les crevettes, puis les crevettes dés transférés dans un bol, bien couvrir d'une pellicule plastique et laissez-les dans le réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire. Maintenant, lavez les tomates sous l'eau courante et les placer sur une planche à découper. Coupez avec un boxcutter, coupé en cubes (9) et les stocker dans un bol jusqu'à ce que prêt à les utiliser.

Tartare de langoustine

Maintenant, préparez la sauce au basilic et à la menthe: rincer rapidement les feuilles de basilic et les mettre dans un mixeur, ajoutez les feuilles de menthe (10), un clou de girofle’l'ail pelé et le’huile (11). Ajouter le sel et le poivre au goût, puis mélanger jusqu'à une sauce lisse et homogène (12).

Tartare de langoustine

À ce stade, vous prenez un plat et versez sur le fond d'une cuillère de sauce au basilic et la menthe (13), puis mettre au milieu d'une sauce aux anneaux de diamètre de pâtisserie 7 cm et le remplir à mi-chemin avec les crevettes vous dés sorti du réfrigérateur (14), en appuyant bien avec une cuillère à café, de sorte que la couche prend la forme d'anneaux de pâtisserie. Continuer à former une couche de tomates coupées en cubes (15).

Tartare de langoustine

Formé autre couche de crevettes en dés (16), pressé à nouveau et tout laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de mettre à la table le tartare de langoustines, montre les anneaux de pâtisserie (17), garnir de zeste de citron précédemment (18) et finir avec un filet de’Huile: votre scampi Tartare est prêt à être servi et mangé!

préservation

Le tartare de langoustines est un plat qui se mange à l'époque. Vous pouvez le conserver dans le réfrigérateur bien recouverts d'une feuille ou dans un contenant hermétique jusqu'à 1 jour.
Nous ne recommandons pas de congeler.

conseil

Comme garnitures préférées seulement un peu d'huile d'olive vierge extra brut et une pincée de sel; De plus, le jus de citron est combiné avec le Tartare, mais nous recommandons de l'ajouter à la dernière (sinon, le scampi finissent par marinarsi et le plat devient autre chose!). Enfin, étant donné que la langoustine ne jette rien là, que pensez-vous de réutiliser les coquilles pour préparer un biscuit (ou de crustacés comiques), base parfaite pour les pâtes et le risotto?

Pour la consommation sécuritaire de poisson cru, mariné ou mi-cuit

Avant de consommer du poisson cru, mariné ou mal cuit, il est recommandé de geler pendant au moins 96 heures à -18 degrés dans le congélateur domestique marqué avec 3 étoiles ou plus, selon les directives du ministère de la Santé.