Turnovers recette pour le brocoli et les anchois

Chococcino cake (39 votes)  
Catégorie Levain
 
préparation: 70 min.
parties: 10 pièces
Difficulté: faible

Le processus de cuisson

présentation

Les chiffres d'affaires sont l'une des recettes folkloriques les plus anciens: savoureux demi-lunes pâte levée peuvent être remplis de tant de façons différentes. Chaque région italienne, en particulier dans le centre sud, a son «panzerotto» ou calzone, qui est frit ou cuit, est toujours fait avec la même pizza pâte. En plus de la version classique des chiffres d'affaires et des pantalons, nous proposons une variante avec des légumes: les chiffres d'affaires à broccolli et anchois, très savoureux et avec un cœur plus simple de mozzarella. La combinaison de brocoli et d'anchois est vraiment accueillant, mais si vous ne préférez pas les anchois, vous pouvez sauter le brocoli avec des olives! Si vous prévoyez une soirée entre amis avec une pizza maison moelleux, pourquoi ne vous préparez pas ce délicieux apéritif?

Panzerotti (pantalons) frits

Ingrédients pour le mélange de 10 panzerotti
eau (Tiède) 285 g
levure sèche 3.5 g
sucre 5 g
00 farine 250 g
huile d'olive extra vierge 7.5 g
Farina Manitoba 250 g
gros sel 10 g
Pour le remplissage
mozzarella 125 g
brocoli 350 g
anchois à l'huile 20 g
piment frais (Petit) 1
ail un demi-clou de girofle
pour la friture
huile de graines q.s.

préparation

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Pour préparer les chiffres d'affaires à brocccoli et anchois, verser dans un bol d'eau chaude provenant de la dose totale, et ajouter la levure sèche, mélanger et ajouter le sucre (1) Vous pouvez également utiliser la levure fraîche: dans ce cas, dose est de 10,5 g. Divisez la dose d'eau chaude dans la moitié et est resté dans un sel fondu (2), versez l'huile dans l'autre. Dans un grand endroit de cuvette de la farine et du Manitoba 00 ou 0 farine tamisée, puis versez la levure délayée dans de l'eau (3)

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Aggingete également l'eau dans laquelle vous avez dissous le sel (4) et l'huile, puis remuer avec une fourchette avant (5), puis lorsque les liquides sont absorbés, commencent vigoureusement pétrir dans le bol (6)

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Transférer la pâte sur la surface de travail légèrement huilé et continuer à travailler, il (7) pour obtenir une pâte lisse et doux (8). Divisez la’obtenu le mélange dans 20 parties d'environ 80 g l’un (9),

Chaussons avec le brocoli et les anchois

et a travaillé sur chaque partie pour former une boule. Ensuite, placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé bien espacées les unes des autres (10) et laisser lever dans le four avec de la lumière ou recouvert d'une serviette et une couverture, jusqu'à ce qu'ils aient doublé en volume ( il faudra environ 2 h). Pendant ce temps, vous consacrer à la garniture: Laver les bouquets de brocoli et détachée du tronc principal. Blanchies pendant quelques minutes, les brocolis en eau bouillante légèrement salée pour les (11) se ramollir, puis retirez-les avec une écumoire (12)

Chaussons avec le brocoli et les anchois

et les tremper dans un bol d'eau et ghicaccio (13): de cette manière freddandosi ne perdent pas leur couleur vive. Prendre la mozzarella, coupé en petits cubes (14) et laisser égoutter (15) afin de perdre l'excès de lactosérum,

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Dans une poêle ajouter l'huile et faire frire à feu doux sur une demi-gousse d'ail, en faisant attention de ne pas brûler. Une fois dorés, retirer et ajouter le piment frais haché et filets d'anchois égouttés du stockage d'huile (16). Puis hachez les fleurettes de brocoli blanchis (17) et les mélanger avec des anchois (18)

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Remuer et faire cuire le brocoli et les anchois pendant environ 10 minutes (19). Lorsque les boules de pâte ont doublé leur volume (20), prendre chacun et rouler dans un disque de 20 cm de diamètre environ (21).

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Mettre au centre une cuillère à soupe de remplissage (22). Fermez le panzerotto formant une demi-lune et sceller les bords en appuyant avec les doigts (23), puis la pâte autour de la garniture (24).

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Appuyez avec votre doigt tout autour du bord pour créer la décoration ondulée typique de chiffres d'affaires (25), puis coupez l'excédent de pâte avec une rondelle dentée de couteau à pâtisserie afin d'affiner mieux (26). Une fois prêt (27)

Chaussons avec le brocoli et les anchois

Dans une grande casserole, chauffer l'huile de graines (mesurées avec un thermomètre de cuisson que la température ne dépasse pas 170-180 °) et faire frire 1-2 panzerotti à la fois pour éviter d'abaisser trop la température de l'huile (28) . les tourner des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (29). Égoutter sur du papier absorbant (30) et servir aux chiffres d'affaires encore le brocoli chaud et anchois!

préservation

Et 'possible de geler les chiffres d'affaires bruts déjà farcies, puis les faire frire encore gelé, si vous avez utilisé des ingrédients frais non décongelés.

Une fois cuit, il est préférable de les consommer au moment ou pendant la journée, peut-être légèrement réchauffé dans le four.

conseil

Si vous ne l'aimez frire, vous pouvez également les faire cuire au four à 200 ° pendant 20 minutes, ventilés à 180 ° pendant 15-20 minutes, jusqu'à coloration dorée des deux côtés!