Zelten recette

Chococcino cake ( votes)  
Catégorie Bonbons et Desserts
 
préparation: 285 min.
parties: 8 pièces
Difficulté: très élevé

Le processus de cuisson

présentation

Zelten est le pain sucré fruité qui appartient à la tradition des pays du Tyrol du Sud, en particulier, sur le territoire du Tyrol du Sud Bolzano. L’zelten l'ingrédient principal est le fruit séché, qui est maintenu ensemble avec une pâte levée à base de farine de blé et de seigle.
Comme toutes les recettes traditionnelles, préparées dans chaque maison, zelten a beaucoup de variations, mais de façon générale, il existe deux types de zelten: le Trentin, qui ressemble à un gâteau moelleux des fruits secs, et que la forme plate du Tyrol du Sud, semblable à un gros gâteau formé principalement par une grande quantité de fruits secs.
Les deux versions de l'zelten sont donc très différentes aussi bien en’aspect de la cohérence.
Le nom Zelten, vient de l'allemand “selten” des moyens qui “parfois”Il suffit d'indiquer que le gâteau est préparé uniquement pour Noël.
Dans les temps anciens la préparation de zelten impliqué toute la famille, en particulier les jeunes femmes, car il était de coutume de donner zelten à la fiancée; pourquoi il se préparait une forme assez grande, qui a ensuite été divisé en autant de parties que des cadeaux. Toujours selon la tradition zelten est préparée au voisinage du 13 Décembre, ou pendant les jours de’Advent, seulement pour être mangé à Noël, car avant d'être consommé doit se reposer pendant au moins 10 jours.
Aujourd'hui, il y a quelques familles qui préparent encore zelten à la maison, mais qui reste est consacré au travail patient a également des points’coutume de lui donner, et de la rendre plus belle est décorée avec des fruits secs et confits.

Trentino Zelten

Ingrédients pour 8 petits zelten
figues sèches plutôt molle 500 g
sultanes 250 g
Raisins type Malaga (Grandes baies, clair et sans graines) 120 g
pignons de pin 120 g
amandes blanchies 120 g
noisettes pelées entières 120 g
noix 120 g
orange confite 60 g
cédrat confit 60 g
zeste d'orange non traitée 1
croûte citron non traitée 1
rhum 2 short
miel de fleurs sauvages 70 g
vin blanc 50 ml
cannelle moulue satin 1 cuillère à café
clou de girofle moulu demi cuillère à café
piment demi cuillère à café
noix de muscade 1/2 cuillère à café de poudre
pour la pâte
00 farine 150 g
farine de seigle 100 g
huile d'olive extra vierge 1 cuillère
eau tiède 150 ml
levure fraîche 25 g
sel fin 1 pincer
poudre de Aniseed satin 1 cuillère à café
cumin poudre 1 cuillère à café
miel 1 cuillère à café
pour décorer
Mélanger les fruits secs / séchés (Noix, amandes, noix de pin) q.s.
fruit confit (Oranges, citrons, les agrumes, les cerises) q.s.
pour le brossage
miel (Ou sirop de sucre) q.s.

préparation

Zelten

La première chose à faire pour la réalisation du Zelten est la préparation de fruits secs et confits, les principaux ingrédients de cette recette. Prenez les fruits confits et le couper en cubes (1-2). Ensuite, mettre dans des petits bols zeste de citron et de l'orange, la noix de muscade et de cannelle (3) râpées.

Zelten

Donc, prendre en charge les écrous (4). Dans un grand bol placé les raisins secs, les raisins de Malaga coupées en deux et les figues de la tige dure privée séchées et coupées en lanières (5). Ajouter les fruits secs deux verres de rhum, mélangez bien et laissez l'absorber entièrement le fruit liquide (5). Pendant ce temps, laisser refroidir et dissoudre 70 grammes de Inseme vin de miel dans une casserole (6).

Zelten

Quand les figues, les raisins secs et les raisins ont absorbé malaga rhum, ajouter les noix hachées grossièrement, les amandes coupées en bâtonnets, les noisettes coupées en deux (7) fruits confits (8), le zeste de citron et de 'orange (9), les clous de girofle et le vin avec du miel en poudre. Bien mélanger, faire mélanger tous les ingrédients. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins une heure (ou même toute la nuit, si vous préférez préparer zelten en deux jours) de manière à absorber toutes les saveurs.

Zelten

Pendant ce temps, dans un petit bol émietter le cube de levure et ajouter une cuillère à café de miel (10), couvrir avec de l'eau chaude (10), mélanger et attendre la formation de mousse de surface. Pendant ce temps préparer la farine de seigle et celle du blé (12).

Zelten

Unies dans un bol les deux types de farine avec le cumin et d'anis (13), puis ajouter aussi le mélange de levure (14) et la cuillère à soupe d'huile (15).

Zelten

À ce stade, pétrir jusqu'à ce que le mélange est compact, mornido mais non collante (17) et laisser lever dans un bol fariné jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (18).

Zelten

Prenez le bol avec des noix et verser le contenu d'une surface de travail (19), mis sur la pâte (20) et bien travaillé ensemble jusqu'à ce que vous avez un mélange lisse qui ne crumble pas (21).

Zelten

Diviser la pâte en huit pains de même poids (22) et modellateli selon la forme que vous préférez, (coeur-ronde, rectangulaire, ovale, carrée) aussi longtemps que les zelten ont une épaisseur d'environ 2 cm. Badigeonner légèrement la zelten avec un sirop de sucre ou de miel avec le plutôt fluide (fondre sur le feu) (23). Laisser reposer et sécher pendant 30 minutes, puis les décorer comme désiré avec des fruits secs et confits (24). Badigeonner de nouveau le zelten avec le sucre et cuire au four à 150/160 degrés pendant 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir votre zelten, puis les envelopper dans une pellicule plastique et laissez-les reposer pendant 10-15 jours dans un endroit sec avant de les consommer.